La saison Si on trouve des poireaux toute l'année, la saison optimale est de octobre à mars. Pour la petite histoire C'est un légume très ancien de la famille de l’ail, de l’oignon de la ciboulette. Il faut en profiter car il ne fait pa...
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Des pâtes, c'est facile à faire bien sur, mais pour faire de bonnes pâtes, il faut respecter certaines règles. Comment bien les cuire Prendre une grande marmite car il faut beaucoup d'eau, environ 5 fois le volume des pâtes. Par exemple pou...
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Appelée aussi "doubeurre", la courge butternut est délicieuse avec goût de beurre et son petit goût de noisette. C’est une courge dense à peau épaisse. Autant dire qu’il faut un bon couteau et de grande taille ainsi qu'un plan de travail bi...
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C'est sa pleine saison de mai à octobre et particulièrement agréable l'été en salade. Le concombre, “Cucumis sativus” est une plante de la famille des cucurbitacées, Son cousin est le cornichon. Il en existe de nombreuses variétés ...
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Faire ses propres pâtes maison, c'est facile avec un minimum de matériel et cela peut être même ludique ! les ingrédients sont simples de la semoule de blé dur et des œufs... Les ingrédients 300 g de semoule de blé dur (qualité très fi...
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D'abord les variétés - le radis rose ou rouge - le radis noir. Il existe des variétés différentes selon la racine qui peut être ronde ou allongée. La couleur peut être homogène ou rouge avec un bout blanc La saison C'est au printemp...
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Travailler le chocolat, c’est faire fondre du chocolat pour lui permettre ensuite de durcir dans la forme désirée pour faire des palets, des mendiants, des bonbons au chocolat, des enrobages, des œufs de Pâques, de la friture... MAIS, il ne...
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Bonjour Je viens de participer à un atelier "tout endive" où j'ai pu rencontrer des producteurs d'endives du nord de la France et je pense que cela peut intéresser certains d'entre nous. L'endive est un légume bon marché, sain, facile à pr...
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C’est quoi le miel Le miel est un produit 100% naturel, une fabrication des abeilles à partir du nectar des fleurs, dont le goût dépend des fleurs butinées. L’humain n’intervient que pour le récolter. Notre miel ne serait pas toujours ...
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On voit du chou kale de plus en plus souvent sur les marchés, c’est à la mode dit on. Mais c'est quoi ce chou ? C’est un légume vert d’hiver appelé chou frisé, une variété bien connue mais qu’on avait un peu oublié… Le chou ...
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Monter des blancs en neige ? cela signifie battre les blancs d’œufs avec un fouet pour incorporer de l'air et donc les faire gonfler. Leur volume va vraiment augmenter (x10) ! Le matériel 1 grand récipient ça va monter ! 1 fouet méta...
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A nos couteaux pour un atelier “corbeille de fruits” à Rungis Pendant que les candidats du concours 2014 “Meilleur ouvrier de France primeur” travaillaient sur leur épreuve, j’ai pu participer à un atelier pour apprendre à réaliser u...
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C’est la saison ! Les artichauts sont des boutons à fleurs d’une plante de la famille des chardons (avec les cardons.) , “blancs” ou violets” (Au marché Forville) Voici quelques variétés : le camus de Bretagne le blanc hyér...
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Une pizza ? Oui mais on la fait soi même. Il faut une bonne pâte, une bonne garniture et une bonne cuisson C’est facile mais il faut juste s’organiser pour préparer la pâte la veille. Histoire et vraie pizza La pizza existe depuis fort l...
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Bonjour :) C'est un fruit délicieux à maturité, à l'odeur agréable et dont la texture de sa chair, particulièrement onctueuse, se prête à de nombreuses recettes. (mangues bio) Ce fruit, issu du manguier est originaire d'Asie du ...
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C'est la rentrée :) Dès que l'on installe, on s'aperçoit que le "côté cuisine" est capital si chaque jour on aime manger, plutôt que "faire le plein" de nourriture. Il est important de se constituer un "fond" de placard. C'est personnel et ce...
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C'est la période des installations pour une année de travail Pour aider à cette installation en chambre d'étudiant, voici un canevas à interpréter en fonction de sa propre situation et de ses possibilités pour ne pas être trop en galère en...
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Il m’a fallu attendre un certain temps pour savoir comment utiliser vraiment un avocat et ceci grâce à un cours de cuisine qui a eu lieu dans les locaux de Cuisine Attitude (Cyril Lignac) à Paris. Ce cours était organisé par Avo- info et comme...
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Les fraises sont les stars de la saison: elles sont un délice et elles sont aussi très décoratives. Bien choisir les fraises Il faut les choisir fermes, brillantes avec leur collerette bien verte et si elles sont à point, parfumées :) L...
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Le poivron ou piment “doux” est un légume méditerranéen par excellence que l’on consomme l’été, aussi bien cru que cuit. 1/ Choisir les poivrons Les poivrons peuvent être vert, jaune ou rouge et le vert est le moins mat...
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Le mesclun est d'origine provençale (région de Nice) et comme son nom l'indique (latin mesculare et provençal mescla qui signifie mélanger...), c'est un mélange, un mélange de jeunes pousses de salades que l'on trouve l'été sur les marchés e...
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Avril, mai, c'est la saison de la rhubarbe qui revient pour notre grand plaisir :) En premier lieu il ne faut pas oublier que seules les tiges sont comestibles. Au marché on n'achète que les tiges. Si on les cueille dans un jardin jeter les ...
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L'endive blanche est une variété de chicorée appelée aussi Witloof ou chicon, c'est un légume du nord :) C'est traditionnellement un légume d'hiver : sa meilleure saison est de novembre à mars. La variété witloof se trouve maintenant toute ...
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Voici un point sur les différentes levures : levure de boulangerie, levain, levure chimique, bicarbonate de soude 1/ La levure de boulangerie Elle est nécessaire à la fabrication du pain et des viennoiseries comme par exemple la brioche. Ell...
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Les champignons de Paris sont les plus facile à trouver au marché et ils sont de loin les plus économiques. Attention à acheter en toute connaissance de cause: il y a de moins en moins de champignonnières et on voit beaucoup de champignons "sans...
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Comment faire des makis, une spécialité culinaire japonaise en forme de rouleau ? La recette est sur le site ici Il faut pour 10 rouleaux environ 400 g...
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Bonjour Le riz est un aliment de 1ere nécessité, la céréale la plus cultivée au monde et ceci depuis des milliers d'années en Asie et en Afrique.... Il nous est parvenu depuis longtemps et nous le cultivons en Espagne, en Italie dans la pl...
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Bonjour Le concombre contient 96 à 98 % d'eau et seulement 10 kilocalories pour 100 gr. C'est donc le légume d'été idéal. Il se prête à de nombreuses utilisations culinaires : délicieux en amuse-bouche, en carpaccio, comme boisson désalt...
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Pourquoi les œufs à Pâques ? Ils n'ont pas toujours été en chocolat Petit retour en arrière La tradition très ancienne d'offrir des œufs serait liée à la vie et au renouveau du printemps et remonterait "à la nuit des temps" . C...
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Le xocoatl= le chocolat Noël, Pâques sont de grandes occasions de déguster du chocolat. Comment choisir un bon chocolat ? Mais d'abord, d'où vient il ? Le cacaoyer Le chocolat provient d'un arbre de la forêt tropicale le cacaoyer ...
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On parle beaucoup des smoothies en ce moment! c'est à la mode et c'est sain et de saison ! Littéralement c'est smooth, onctueux, lisse... C'est un mélange à base de fruits à mi chemin entre boisson et glace! L'idée nous vient des Etats- ...
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Médaille d'or de la vitamine C, ce petit fruit velu est monté sur ressort ! Indispensable pour passer un hiver plein de vitalité, c'est aussi un aliment gourmand qui permet d'alléger son assiette en toute sérénité. Crée à partir de la gro...
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Ce qui est bon n'est pas forcément mauvais pour la santé. Non contente de ravir nos papilles, cette exquise spécialité gastronomique protège, à dose modérée, notre coeur et nos artères. Pour obtenir le foie gras, les Romains gavaient ...
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Aux Etats-Unis la dinde de Thanksgiving commémore l'arrivée des premiers colons. Ils furent sauvés de la famine par le dindon sauvage, qui abondait La "poule d'Inde", rapportée d'Amérique par Christ...
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MILLET, MILLET DORE Portrait : on nomme ainsi les grains mondés du millet commun. Le millet doré est mondé plusieurs fois. Cette céréale ne contient pas de gluten. Emploi : grains entiers, pour le risotto de millet, en farce, soufflé ou salad...
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Premier fruit consommé, la pomme est plus qu'une collation saine. Elle collectionne les bons points côté santé : c'est une championne de la lutte anticholestérol et anti-infarctus. Croquez ses bienfaits sans attendre ! Au Moyen Age, pour...
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Il existe des centaines de variétés de poire, mais seulement les plus connues sont en vente dans les magasins. Quelle que soit la variété, la poire se prête à des combinaisons culinaires surprenantes, originales et réussies. Originaire d'As...
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Boisson la plus consommée au monde après l'eau, le thé réchauffe, désaltère et tonifie, tout en nous assurant une protection aussi discrète qu'efficace. Que demander de plus ? Après avoir fait infuser le thé, les Tibétains le salent et...
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Nourrissant et gourmand, l'avocat est un cocktail d'huiles et de vitamines bonnes pour le coeur et la peau. Son seul défaut : il ne vous aide pas vraiment à garder la ligne. A déguster avec modération. Qu'est-ce que la babine ? Une boisson...
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Récolte, nettoyage et conservation : conseils et petits trucs pour préparer les champignons. Les champignons s'accordent magnifiquement avec le gibier, la volaille, le poisson et les salades. Nettoyer les champignons Nettoyer les bol...
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Depuis la nuit des temps, on célèbre le vin, mais c'est depuis peu que l'on redécouvre les vertus du fruit. Ses rondeurs et son goût sucré dissimulent une batterie d'antioxydants qui protègent le coeur et nous font la jambe légère. L...
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Traditionnel compagnon de la dinde de Noël, le marron cache, sous sa rude écorce, une chair fondante, riche en minéraux. Idéal pour rester en forme tout l'hiver Marrons ou Châtaignes Tous deux sont les fruits du châtaignier, logés dans...
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L'asperge est un légume extrêmement sain. Avec seulement 0,1 % de graisse et 13 calories aux 100 g, elle est la star de la cuisine printanière. A condition, bien sûr, de l'accompagner d'une sauce légère, telle la sauce tartare aux légumes et d...
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Capable de se transformer en carrosse dans les contes, le potiron est aussi un légume-fruit magique pour notre santé et notre ligne. La fête de Halloween est une bonne occasion de redécouvrir ce grand oublié de nos potagers. Jadis, les lanterne...
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Charles de Rohan, prince de Soubise, donna à l'oignon ses lettres de noblesse en régalant la cour de Louis XV de la fameuse purée qui désormais porte son nom. Plus qu'un condiment, c'est un véritable légume santé. Il protège le cardiaque c...
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Symbole de la création et du renouveau, l'oeuf est présent dans les cuisines du monde entier. La raison de ce succès ? Une très haute valeur nutritive pour un tout petit prix. Les "oeufs de cent ans", très prisés en Chine, sont des oeufs de can...
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C'est en 1923, à Chicago, en pleine prohibition, que l'Américain Franck Mars invente la première barre chocolatée : : un peu de douceur dans un monde de brutes... Alexander Von Humboldt, explorateur et géographe allemand du 19eme siècle le dis...
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Originaire d'Asie Centrale, le poireau a été cultivé dans tout le bassin méditerranéen et, en particulier, en Egypte. Autrefois appelé porrée, il s'est très bien acclimaté en Europe où il a longtemps été une des bases de l'alimentation de...
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Blanche ou violette à l'origine, la carotte n'est devenue orange qu'au 17e siècle grâce aux jardiniers hollandais Légumes préféré des Français juste après la tomate, la carotte affiche une bonne mine insolente, même en hiver. Son sec...
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Le bananier est une herbe géante qui meurt après avoir porté ses fruits. Dans le bouddhisme, il symbolise la fragilité des choses et leur caractère éphémère. Parfumée et pleine d'énergie, la banane est aussi nourrissante que la pomme d...
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