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Les billets: les fiches pratiques
Comment préparer les poireaux | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 3 janvier 2017 à 19h53  0 Commentaire(s)
La saison Si on trouve des poireaux toute l'année, la saison optimale est de octobre à mars. Pour la petite histoire C'est un légume très ancien de la famille de l’ail, de l’oignon de la ciboulette. Il faut en profiter car il ne fait pas partie... |
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Comment faire de bonnes pâtes | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 17 février 2016 à 23h27 4 Commentaire(s)
Bonjour Des pâtes, c'est facile à faire bien sur, mais pour faire de bonnes pâtes, il faut respecter certaines règles. Comment bien les cuire Prendre une grande marmite car il faut beaucoup d'eau : environ 5 fois le poids des pâtes. Par exemp... |
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Comment préparer une courge butternut | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 3 novembre 2015 à 14h30 0 Commentaire(s)
Appelée aussi "doubeurre", la courge butternut est délicieuse avec goût de beurre et son petit goût de noisette. C’est une courge dense à peau épaisse. Autant dire qu’il faut un bon couteau et de grande taille ainsi q'un plan de travail bien stable p... |
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Comment préparer un concombre | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juillet 2015 à 11h24 2 Commentaire(s)
C'est sa pleine saison de mai à octobre et particulièrement agréable l'été en salade. Le concombre, “Cucumis sativus” est une plante de la famille des cucurbitacées, Son cousin est le cornichon. Il en existe de nombreuses variétés Comment ... |
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Comment faire ses pâtes fraîches aux oeufs | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 17 juin 2015 à 17h16 3 Commentaire(s)
Faire ses propres pâtes maison, c'est facile avec un minimum de matériel et cela peut être même ludique ! les ingrédients sont simples de la semoule de blé dur et des œufs... Les ingrédients 300 g de semoule de blé dur (qualité très fine) 3 œufs... |
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Tout sur les radis | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 22 avril 2015 à 13h24 0 Commentaire(s)
D'abord les variétés - le radis rose ou rouge - le radis noir. Il existe des variétés différentes selon la racine qui peut être ronde ou allongée. La couleur peut être homogène ou rouge avec un bout blanc La saison C'est au printemps dès le ... |
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Comment travailler le chocolat : le tempérage | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 23 mars 2017 à 18h32 1 Commentaire(s)
Travailler le chocolat, c’est faire fondre du chocolat pour lui permettre ensuite de durcir dans la forme désirée pour faire des palets, des mendiants, des bonbons au chocolat, des enrobages, des œufs de Pâques, de la friture... MAIS, il ne suffi... |
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Tout savoir sur l'endive | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 17 février 2015 à 12h13 0 Commentaire(s)
Bonjour Je viens de participer à un atelier "tout" endive où j'ai pu rencontrer des producteurs d'endives du nord de la France et je pense que cela peut intéresser certains d'entre nous. L'endive est un légume bon marché, sain, facile à préparer... |
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Comment choisir un bon miel | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 22 janvier 2015 à 12h28 2 Commentaire(s)
C’est quoi le miel Le miel est un produit 100% naturel, une fabrication des abeilles à partir du nectar des fleurs, dont le goût dépend des fleurs butinées. L’humain n’intervient que pour le récolter. Notre miel ne serait pas toujours du miel O... |
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Comment préparer le chou kale | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 20 novembre 2015 à 11h07 0 Commentaire(s)
On voit du chou kale de plus en plus souvent sur les marchés, c’est à la mode dit on. Mais c'est quoi ce chou ? C’est un légume vert d’hiver appelé chou frisé, une variété bien connue mais qu’on avait un peu oublié… Le chou frisé est une vari... |
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Bien monter les oeufs en neige | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 14 septembre 2014 à 19h21 1 Commentaire(s)
Monter des blancs en neige ? cela signifie battre les blancs d’œufs avec un fouet pour incorporer de l'air et donc les faire gonfler Le matériel 1 grand récipient ça va monter ! 1 fouet métallique Les blancs d’œuf Utiliser de préférenc... |
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Comment réaliser une corbeille de fruits | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 3 juin 2014 à 14h58 0 Commentaire(s)
A nos couteaux pour un atelier “corbeille de fruits” à Rungis Pendant que les candidats du concours 2014 “Meilleur ouvrier de France primeur” travaillaient sur leur épreuve, j’ai pu participer à un atelier pour apprendre à réaliser une corbeille de... |
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Comment préparer les artichauts | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 22 mai 2014 à 12h27 0 Commentaire(s)
C’est la saison ! Les artichauts sont des boutons à fleurs d’une plante de la famille des chardons (avec les cardons.) , “blancs” ou violets” (Au marché Forville) Voici quelques variétés : le camus de Bretagne le blanc hyérois, AOP du Rou... |
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Comment faire une bonne pizza | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 14 mai 2015 à 01h23 12 Commentaire(s)
Une pizza ? Oui mais on la fait soi même. Il faut une bonne pâte, une bonne garniture et une bonne cuisson C’est facile mais il faut juste s’organiser pour préparer la pâte la veille. Histoire et vraie pizza La pizza existe depuis fort longtemps... |
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Comment préparer une mangue | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 5 novembre 2013 à 21h25 1 Commentaire(s)
Bonjour :) C'est un fruit délicieux à maturité, à l'odeur agréable et dont la texture de sa chair, particulièrement onctueuse, se prête à de nombreuses recettes. (mangues bio) Ce fruit, issu du manguier est originaire d'Asie du sud est,... |
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Les produits alimentaires de base à avoir toujours dans son placard | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 2 octobre 2013 à 12h42 2 Commentaire(s)
C'est la rentrée :) Dès que l'on installe, on s'aperçoit que le "côté cuisine" est capital si chaque jour on aime manger, plutôt que "faire le plein" de nourriture. Il est important de se constituer un "fond" de placard. C'est personnel et cela dép... |
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Liste de base pour la cuisine d'un étudiant qui s'installe | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 6 septembre 2013 à 08h51 1 Commentaire(s)
C'est la période des installations pour une année de travail Pour aider à cette installation en chambre d'étudiant, voici un canevas à interpréter en fonction de sa propre situation et de ses possibilités pour ne pas être trop en galère en arrivant... |
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Comment préparer un avocat | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 11 juillet 2013 à 13h10 1 Commentaire(s)
Il m’a fallu attendre un certain temps pour savoir comment utiliser vraiment un avocat et ceci grâce à un cours de cuisine qui a eu lieu dans les locaux de Cuisine Attitude (Cyril Lignac) à Paris. Ce cours était organisé par Avo- info et comme le Pér... |
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Bien préparer les fraises | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 28 mai 2016 à 19h10 1 Commentaire(s)
Les fraises sont les stars de la saison: elles sont un délice et elles sont aussi très décoratives. Bien choisir les fraises Il faut les choisir fermes, brillantes avec leur collerette bien verte et si elles sont à point, parfumées :) Les fr... |
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Comment préparer les poivrons | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 20 juin 2013 à 16h54 1 Commentaire(s)
Le poivron ou piment “doux” est un légume méditerranéen par excellence que l’on consomme l’été, aussi bien cru que cuit. 1/ Choisir les poivrons Les poivrons peuvent être vert, jaune ou rouge et le vert est le moins mature. Il en exi... |
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Le mesclun, une salade provençale | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 4 juin 2013 à 09h32 0 Commentaire(s)
Le mesclun est d'origine provençale (région de Nice) et comme son nom l'indique (latin mesculare et provençal mescla qui signifie mélanger...), c'est un mélange, un mélange de jeunes pousses de salades que l'on trouve l'été sur les marchés en Provenc... |
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Comment préparer la rhubarbe | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 30 avril 2016 à 18h37 4 Commentaire(s)
Avril, mai, c'est la saison de la rhubarbe qui revient pour notre grand plaisir :) En premier lieu il ne faut pas oublier que seules les tiges sont comestibles. Au marché on n'achète que les tiges. Si on les cueille dans un jardin jeter les fe... |
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Comment préparer les endives | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 22 février 2016 à 23h31 5 Commentaire(s)
L'endive blanche est une variété de chicorée appelée aussi Witloof ou chicon, c'est un légume du nord :) C'est traditionnellement un légume d'hiver : sa meilleure saison est de novembre à mars. La variété witloof se trouve maintenant toute l'année. ... |
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Les differentes levures | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 7 janvier 2013 à 09h33 3 Commentaire(s)
Voici un point sur les différentes levures : levure de boulangerie, levain, levure chimique, bicarbonate de soude 1/ La levure de boulangerie Elle est nécessaire à la fabrication du pain et des viennoiseries comme par exemple la brioche. Elle s... |
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Préparer les champignons de Paris | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 10 octobre 2012 à 16h47 0 Commentaire(s)
Les champignons de Paris sont les plus facile à trouver au marché et ils sont de loin les plus économiques. Attention à acheter en toute connaissance de cause: il y a de moins en moins de champignonnières et on voit beaucoup de champignons "sans terr... |
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Makis en image | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 17 septembre 2012 à 21h32 0 Commentaire(s)
Comment faire des makis, une spécialité culinaire japonaise en forme de rouleau ? La recette est sur le site ici Il faut pour 10 rouleaux environ 400 g d... |
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Comment faire un bon riz | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 17 mai 2015 à 18h47 6 Commentaire(s)
Bonjour Le riz est un aliment de 1ere nécessité, la céréale la plus cultivée au monde et ceci depuis des milliers d'années en Asie et en Afrique.... Il nous est parvenu depuis longtemps et nous le cultivons en Espagne, en Italie dans la plaine d... |
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Le concombre et ses multiples facettes | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 0 Commentaire(s)
Bonjour Le concombre contient 96 à 98 % d'eau et seulement 10 kilocalories pour 100 gr. C'est donc le légume d'été idéal. Il se prête à de nombreuses utilisations culinaires : délicieux en amuse-bouche, en carpaccio, comme boisson désaltérante ou... |
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Les oeufs de Pâques | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 avril 2017 à 08h54 0 Commentaire(s)
La tradition très ancienne d'offrir des œufs serait liée à la vie et au renouveau du printemps et remonterait "à la nuit des temps" . Cette tradition a été reprise par les chrétiens comme symbole de Pâques. Le carême terminant le jour de Pâqu... |
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Petite histoire du chocolat | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 29 mars 2012 à 10h43 0 Commentaire(s)
Le xocoatl= le chocolat Noël, Pâques sont de grandes occasions de déguster du chocolat. Comment choisir un bon chocolat ? Mais d'abord, d'où vient il ? Le cacaoyer Le chocolat provient d'un arbre de la forêt tropicale le cacaoyer Il... |
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Le smoothie, c'est quoi? | ||
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Posté par Annie dans la rubrique Les fiches pratiques, le 17 juillet 2015 à 17h19 1 Commentaire(s)
On parle beaucoup des smoothies en ce moment! c'est à la mode et c'est sain et de saison ! Littéralement c'est smooth, onctueux, lisse... C'est un mélange à base de fruits à mi chemin entre boisson et glace! L'idée nous vient des Etats- Unis, ... |
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Le Kiwi champion de la forme | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 0 Commentaire(s)
Médaille d'or de la vitamine C, ce petit fruit velu est monté sur ressort ! Indispensable pour passer un hiver plein de vitalité, c'est aussi un aliment gourmand qui permet d'alléger son assiette en toute sérénité. Crée à partir de la groseille ch... |
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Le foie gras le bon plaisir | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 0 Commentaire(s)
Ce qui est bon n'est pas forcément mauvais pour la santé. Non contente de ravir nos papilles, cette exquise spécialité gastronomique protège, à dose modérée, notre coeur et nos artères. Pour obtenir le foie gras, les Romains gavaient les volai... |
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La dinde une surdouée de la minceur | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 0 Commentaire(s)
Aux Etats-Unis la dinde de Thanksgiving commémore l'arrivée des premiers colons. Ils furent sauvés de la famine par le dindon sauvage, qui abondait La "poule d'Inde", rapportée d'Amérique par Christ... |
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Aperçu des sortes de céréales | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 0 Commentaire(s)
MILLET, MILLET DORE Portrait : on nomme ainsi les grains mondés du millet commun. Le millet doré est mondé plusieurs fois. Cette céréale ne contient pas de gluten. Emploi : grains entiers, pour le risotto de millet, en farce, soufflé ou salade. Flo... |
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La pomme un coupe-faim naturel | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 0 Commentaire(s)
Premier fruit consommé, la pomme est plus qu'une collation saine. Elle collectionne les bons points côté santé : c'est une championne de la lutte anticholestérol et anti-infarctus. Croquez ses bienfaits sans attendre ! Au Moyen Age, pour appl... |
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Conseils : Le temps des Poires | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 0 Commentaire(s)
Il existe des centaines de variétés de poire, mais seulement les plus connues sont en vente dans les magasins. Quelle que soit la variété, la poire se prête à des combinaisons culinaires surprenantes, originales et réussies. Originaire d'Asie mine... |
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Le Thé un philtre longue vie | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 0 Commentaire(s)
Boisson la plus consommée au monde après l'eau, le thé réchauffe, désaltère et tonifie, tout en nous assurant une protection aussi discrète qu'efficace. Que demander de plus ? Après avoir fait infuser le thé, les Tibétains le salent et le baratt... |
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L'avocat un fortifiant vitaminé | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 1 Commentaire(s)
Nourrissant et gourmand, l'avocat est un cocktail d'huiles et de vitamines bonnes pour le coeur et la peau. Son seul défaut : il ne vous aide pas vraiment à garder la ligne. A déguster avec modération. Qu'est-ce que la babine ? Une boisson afr... |
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Conseils pour les Champignons | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 0 Commentaire(s)
Récolte, nettoyage et conservation : conseils et petits trucs pour préparer les champignons. Les champignons s'accordent magnifiquement avec le gibier, la volaille, le poisson et les salades. Nettoyer les champignons Nettoyer les bolet... |
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Le raisin un antioxydant surpuissant | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 1 Commentaire(s)
Depuis la nuit des temps, on célèbre le vin, mais c'est depuis peu que l'on redécouvre les vertus du fruit. Ses rondeurs et son goût sucré dissimulent une batterie d'antioxydants qui protègent le coeur et nous font la jambe légère. Le raisin... |
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Le Marron un réservoir d'énergie | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 2 Commentaire(s)
Traditionnel compagnon de la dinde de Noël, le marron cache, sous sa rude écorce, une chair fondante, riche en minéraux. Idéal pour rester en forme tout l'hiver Marrons ou Châtaignes Tous deux sont les fruits du châtaignier, logés dans une en... |
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Conseils pour vos asperges | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 1 Commentaire(s)
L'asperge est un légume extrêmement sain. Avec seulement 0,1 % de graisse et 13 calories aux 100 g, elle est la star de la cuisine printanière. A condition, bien sûr, de l'accompagner d'une sauce légère, telle la sauce tartare aux légumes et de pomme... |
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Le potiron pour rester svelte | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 0 Commentaire(s)
Capable de se transformer en carrosse dans les contes, le potiron est aussi un légume-fruit magique pour notre santé et notre ligne. La fête de Halloween est une bonne occasion de redécouvrir ce grand oublié de nos potagers. Jadis, les lanternes de ... |
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L'oignon pour avoir bon coeur | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 0 Commentaire(s)
Charles de Rohan, prince de Soubise, donna à l'oignon ses lettres de noblesse en régalant la cour de Louis XV de la fameuse purée qui désormais porte son nom. Plus qu'un condiment, c'est un véritable légume santé. Il protège le cardiaque comme le ... |
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L'oeuf une mine de protéines | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 0 Commentaire(s)
Symbole de la création et du renouveau, l'oeuf est présent dans les cuisines du monde entier. La raison de ce succès ? Une très haute valeur nutritive pour un tout petit prix. Les "oeufs de cent ans", très prisés en Chine, sont des oeufs de cane enve... |
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Le chocolat Bourreau des coeurs | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 0 Commentaire(s)
C'est en 1923, à Chicago, en pleine prohibition, que l'Américain Franck Mars invente la première barre chocolatée : : un peu de douceur dans un monde de brutes... Alexander Von Humboldt, explorateur et géographe allemand du 19eme siècle le disait dé... |
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Le poireau pour chasser les toxines | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 0 Commentaire(s)
Originaire d'Asie Centrale, le poireau a été cultivé dans tout le bassin méditerranéen et, en particulier, en Egypte. Autrefois appelé porrée, il s'est très bien acclimaté en Europe où il a longtemps été une des bases de l'alimentation des paysans. F... |
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La carotte pour faire bonne figure | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 3 Commentaire(s)
Blanche ou violette à l'origine, la carotte n'est devenue orange qu'au 17e siècle grâce aux jardiniers hollandais Légumes préféré des Français juste après la tomate, la carotte affiche une bonne mine insolente, même en hiver. Son secret : une ... |
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La banane à plein régime | ||
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Posté par Lina dans la rubrique Les fiches pratiques, le 13 juin 2011 à 09h17 0 Commentaire(s)
Le bananier est une herbe géante qui meurt après avoir porté ses fruits. Dans le bouddhisme, il symbolise la fragilité des choses et leur caractère éphémère. Parfumée et pleine d'énergie, la banane est aussi nourrissante que la pomme de terre, m... |
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C'est la saison des cerises ! Il faut en profiter car la période de production des cerises est très courte 15 /20 jours…
La cerise est le fruit du cerisier, descendante de la merise (du merisier) le fruit sauvage qui a donné au fil du temps d...