Conseils pour vos grillades

• 14/06/2019
• Lina
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Brève, moyenne ou longue - outre la marinade et les ingrédients, la durée de cuisson est décisive pour un bon résultat.

Pour vous y retrouver facilement, je vous présente un tableau des durées de cuisson pour un début de saison des grillades flamboyant

Test de cuisson
En ce qui concerne la viande à cuisson brève, il existe une règle de base permettant de déterminer si elle est suffisamment cuite ou non :

Vous posez un index sur la viande et l'autre sur le front, le nez ou les lèvres. La résistance indique le degré de cuisson.

Souple comme les lèvres : saignant
Moyenne comme le bout du nez :à point
Dur comme le front :bien cuit

Si vous souhaitez plus de précision ou pour les grosses pièces de viande, vous utiliserez un thermomètre à viande pour connaître le degré de cuisson.

Pour que viande et poisson restent bien tendres :

* Laissez les grillades prendre la température ambiante avant de les faire cuire.
* Saisissez la viande sur le gril brûlant, qui doit y laisser ses marques, pour que les pores se referment.
* Saisissez brièvement les grosses pièces, et terminer la cuisson, lentement à chaleur moyenne.
* Faites griller les saucisses à chaleur douce.
* Le poisson se fait griller à chaleur moyenne enveloppé dans du papier aluminium ou dans une barquette en aluminium.
* Avant de couper les grosses pièces de viande, enveloppez-les de papier d'aluminium et laissez-les reposer 10 mn.

Bonne température - bonne durée de cuisson

* Avec un gril à charbon de bois, ne commencer vos grillades que lorsque la braise est suffisante (après 30 à 40 mn.)
* Régulation de la chaleur avec un gril ouvert : en augmentant ou réduisant la distance entre la grille et la braise.
* Régulation de la chaleur avec un gril à gaz ou un gril sphérique : varie selon les modèles, consulter le mode d'emploi.
* Une lèchefrite empêche la graisse de couler sur la braise et d'y produire des flammes.
* La durée de cuisson doit toujours être adaptée en fonction de la sorte de viande et de son poids.
* La durée de cuisson est plus courte dans un gril fermé, car il n'y a pas de déperdition de chaleur.