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Recettes de saison (Novembre)


Il s'agit des saisons de France qui sont bien marquées sous nos climats et influencent l'agriculture :)

Pourquoi donc se poser toutes ces questions


1/ Le goût
Les produits de saison sont meilleurs: ... Tout le monde s'accorde à dire que les tomates l'hiver, les fraises au printemps, par exemple ont peu de goût:(
Par contre déguster des cerises en juin, des framboises en juillet, des pêches en aout, des raisins en septembre c'est un vrai délice...
2/ Le coût
3/ Les transports


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Beurre maison Beurre maison
Les quantités : Avec 1 flacon de crème entière, on obtient environ - 1 boule de 185 g de beurre - 300 ml de petit lait Côté énergie : si on considère qu'une portion de beurre fait 10 g (1 petit étui rectangulaire) : 1 portion de 10 g fait 75 kcal environ Battre = baratter ! Que faire du petit lait ? On peut le mettre au réfrigérateur et l'utiliser dans les mélanges eau/lait comme dans la pâte à gaufres ou à crêpes... ou pour faire de la sauce béchamel ou du pain... Il y a surement d'autres usages, nos anciens ne gaspillaient pas Le moulage : on donne au beurre la forme de son choix. Si on a un moule, ça peut être très décoratif ? Conservation : Le beurre se conserve au réfrigérateur mais comme c'est un produit maison il peut rester un peu de petit lait dedans, et comme il n'y a aucun conservateur, il ne faut pas le garder trop longtemps sinon il risque de rancir. On peut bien sur le mettre au congélateur ! Pour la petite histoire, le beurre se conservait dehors l"hiver ou à la cave dans une cloche à beurre. Dans la cloche on mettait le beurre et la cloche se mettait dans un récipient dans l'eau (dixit grand mère)... Il est bien loin ce temps ! Et le sel ? Le sel est un moyen de conservation naturel. Il se met une fois que la boule de beurre a été rincée, en le malaxant avec une pincée du sel de son choix... Vu : pour info. Dans le commerce, on trouve une baratte manuelle qui semble pratique si on n'a pas de robot : c'est un bocal en verre avec un mélangeur qui tourne avec une manivelle ! Comme autrefois ! Le tout est d'avoir un récipient et de secouer énergiquement pour battre la crème jusqu'à ce qu'elle tourne en beurre

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Smoothie pomme kiwi orange Smoothie pomme kiwi orange
C'est une recette santé facile à réaliser Et voici la recette en vidéo:

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Gâteau au yaourt aux pommes Gâteau au yaourt aux pommes
Avec ces quantités, on obtient un gros gâteau pour 8 personnes... Note : si on n'a pas de tasse mesure, on prend le pot de yaourt... C'est pareil ! Le choix des pommes : Il faut choisir plutôt des pommes qui tiennent à la cuisson et qui ont un goût à la fois sucré et acidulé. Ici j'ai utilisé des pommes proches de la Golden, des Delbush - Tentation qui correspondent bien à ces critères. Un petit plus : on peut ajouter les graines d'une demi gousse de vanille. Et voici la recette en vidéo:

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Pain  au curcuma et aux noisettes Pain au curcuma et aux noisettes
C'est une recette facile au robot. On peut bien sur pétrir à la main Un plus : On peut torréfier les noisettes pour qu'elles soient encore meilleures : les mettre à plat sur une tôle et les faire griller environ 10/15 mn en surveillant bien l’évolution, puis retirer la peau en les frottant dans un torchon. A savoir : Le curcuma est une épice millénaire en Asie qui colore les aliments en jaune... et serait parée de nombreuses vertus pour notre santé !

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Pâtes au chorizo Pâtes au chorizo
C'est une recette facile ! Variante : on peut ajouter une courgette ou la prendre à la place du poivron Chorizo doux ou fort ? C'est à chacun de voir !

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Blini au saumon fumé Blini au saumon fumé
Variante : pour un jour de fête , on pourra ajouter en décoration quelques oeufs de saumon...

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Poulet au colombo Poulet au colombo
C'est une recette facile à réaliser.

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Fenouil vapeur au cook processor Fenouil vapeur au cook processor

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Crêpes à la farine de chataignes Crêpes à la farine de chataignes
La farine de châtaigne a un goût prononcé. Il faut la mélanger à la farine de blé à 30 ou 50 % selon le gout plus ou moins prononcé que l'on désire obtenir... Avec cette quantité, on fait 9 grandes crêpes épaisses. On peut bien sur utiliser une poêle d'un diamètre inférieur pour faire des petites crêpes en plus grande quantité La farine de châtaigne corse a le label Appellation d'origine contrôlée (AOP depuis 2010) Variantes : : On peut remplacer l'huile par du beurre fondu. Quant au liquide , on peut ne mettre que du lait ou mélanger... comme moi. On peut également parfumer avec un alcool de son choix de la myrte ?

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Petit épeautre - cuisson Petit épeautre - cuisson
Comment le consommer : Le petit épeautre se mange comme le riz en garniture de viande, de poisson, en salade.. Il s'associe bien à l'agneau : voir la recette ici. On peut bien sur le consommer uniquement avec des légumes, l'association céréales-légumes est un plat excellent pour la santé ! Ici avec des épinards à la crème, mais on peut l'associer à de la ratatouille, des tomates à la provençale... Il faut compter de la même façon qu'avec le riz environ 60g par personne. Un plus : on peut ajouter une branche de romarin pour parfumer. Pour la petite histoire : Le petit épeautre ou engrain serait une des céréales parmi les plus vieilles au monde, déjà cultivées au Proche orient dans l’antiquité. Elle est à faible teneur en gluten (non panifiable) et contient les 8 acides aminés essentiels à notre alimentation. IL est rassasiant ! Un peu oublié au XX siècle, il est à nouveau cultivé en Haute Provence et bénéficie d’une IGP depuis 2010.

A propos de l'auteur...

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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Bonjour à toutes et à tous! Depuis aujourd'hui, je participe à un jeu concours avec les Pommes Tentation. J'avais déjà participé à ce concours l'année dernière mais cette fois-ci, il s'agit d'un concours vidéo!!! Le concours est en 3 temps:...
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