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Recettes de saison (Septembre)


Il s'agit des saisons de France qui sont bien marquées sous nos climats et influencent l'agriculture :)

Pourquoi donc se poser toutes ces questions


1/ Le goût
Les produits de saison sont meilleurs: ... Tout le monde s'accorde à dire que les tomates l'hiver, les fraises au printemps, par exemple ont peu de goût:(
Par contre déguster des cerises en juin, des framboises en juillet, des pêches en aout, des raisins en septembre c'est un vrai délice...
2/ Le coût
3/ Les transports


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Poulet au colombo Poulet au colombo
C'est une recette facile à réaliser.

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Gratin de blettes au Roquefort Gratin de blettes au Roquefort
Choisir des blettes bien vertes et aux côtes fermes ! La préparation est un peu longue mais.. on peut préparer les légumes à l'avance, bien laisser égoutter. Au moment de réaliser le plat, il n'y a que la sauce à préparer, à garnir le moule et à mettre au four ! Variante : On peut remplir des mini cocottes individuelles. On peut utiliser du bleu. Attention ne pas saler, le fromage l'est suffisamment !
Poêlée de courgettes au taleggio Poêlée de courgettes au taleggio
Ce plat accompagne bien une viande grillée. On peut bien sur l'accompagner de quelques pâtes et / ou d'autres légumes comme une poêlée de champignons Le taleggio est un fromage originaire de Lombardie (AOP). C'est un fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée !

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Fenouil vapeur au cook processor Fenouil vapeur au cook processor

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Crêpes à la farine de chataignes Crêpes à la farine de chataignes
La farine de châtaigne a un goût prononcé. Il faut la mélanger à la farine de blé à 30 ou 50 % selon le gout plus ou moins prononcé que l'on désire obtenir... Avec cette quantité, on fait 9 grandes crêpes épaisses. On peut bien sur utiliser une poêle d'un diamètre inférieur pour faire des petites crêpes en plus grande quantité La farine de châtaigne corse a le label Appellation d'origine contrôlée (AOP depuis 2010) Variantes : : On peut remplacer l'huile par du beurre fondu. Quant au liquide , on peut ne mettre que du lait ou mélanger... comme moi. On peut également parfumer avec un alcool de son choix de la myrte ?

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Petit épeautre - cuisson Petit épeautre - cuisson
Comment le consommer : Le petit épeautre se mange comme le riz en garniture de viande, de poisson, en salade.. Il s'associe bien à l'agneau : voir la recette ici. On peut bien sur le consommer uniquement avec des légumes, l'association céréales-légumes est un plat excellent pour la santé ! Ici avec des épinards à la crème, mais on peut l'associer à de la ratatouille, des tomates à la provençale... Il faut compter de la même façon qu'avec le riz environ 60g par personne. Un plus : on peut ajouter une branche de romarin pour parfumer. Pour la petite histoire : Le petit épeautre ou engrain serait une des céréales parmi les plus vieilles au monde, déjà cultivées au Proche orient dans l’antiquité. Elle est à faible teneur en gluten (non panifiable) et contient les 8 acides aminés essentiels à notre alimentation. IL est rassasiant ! Un peu oublié au XX siècle, il est à nouveau cultivé en Haute Provence et bénéficie d’une IGP depuis 2010.

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Yaourts natures au four Yaourts natures au four
Le lait : Avec le lait UHT, on peut mélanger le lait et le yaourt à température ambiante. Si on utilise du lait cru, il faut le faire bouillir au préalable et le laisser tiédir à 40° avant de le mélanger au ferment pour ne pas le "tuer". Notes : Le lait entier donne des yaourts plus fermes. On peut aussi faire la yaourt dans un grand récipient au lieu d'utiliser des pots individuels. Intérêt du four : On peut faire de grandes quantités de yaourts en 1 seule fois, en sachant qu'avec 1 l de lait entier et 1 yaourt on fait 9 pots. On peut donc facilement doubler les doses selon ses besoins... C'est bien quand on est nombreux

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Socca Socca
La pâte doit être assez liquide et cuite sur une plaque préchauffée... La socca doit être croustillante et moelleuse à la fois ! On peut éventuellement la cuire à la poêle comme une crêpe ! Accompagnement : nature, olives, jambon fromage, tomates confites... Pour la petite histoire : La recette est originaire de la Ligurie et c'est pourquoi elle est appréciée dans la région niçoise Autrefois, c'était le "plat du "pauvre". Normalement cuite au feu de bois sur des plaques chaudes en cuivre étamé, la socca se mange traditionnellement avec les doigts dès la sortie du four.

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Glace au chocolat Glace au chocolat
La recette classique est là : 1/ réaliser la crème anglaise. 2/Délayer le cacao progressivement dans une petite quantité de crème en mélangeant vigoureusement pour l’incorporer sans grumeaux à la crème anglaise. 3/ la suite est identique : laisser refroidir la crème avant de la mettre au réfrigérateur. Une fois la crème bien froide, la passer en sorbetière.
Pêches pochées rapides Pêches pochées rapides
Truc : S’il s’agit de pêches naturelles (par exemple), on peut faire faire pocher sans les éplucher...On les épluche après quand elles sont cuites ! Variantes : -On peut faire infuser dans l’eau 1 morceau de vanille, 1 branche de verveine ou de menthe -On peut les servir entières ou les couper en 2 ou les couper en grosses tranches. Accompagnement : -Simplement un peu de sucre, les pêches sont sucrées naturellement -1 coulis de fruits rouges, de la confiture de groseille…

A propos de l'auteur...

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

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C’est la saison du raisin de table, le raisin que l'on déguste grain par grain, par opposition au raisin de cuve qui sert à la vinification et ce ne sont pas les mêmes raisins. Pendant longtemps, la vigne, c’était le vin… La vigne a été implantée...
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