Le bourru est arrivé !

Ce n’est pas chez le caviste mais chez mon fromager savoyard que j’ai été attirée par le panneau: “le bourru est arrivé”.

De quoi donc s’agissait il ?

Renseignement pris, il s’agit d’une boisson de saison, produite juste après les vendanges : une sorte de “vin" fraîchement pressé : du moût de raisin en cours de fermentation.
Ce n’est plus du jus de raisin mais pas encore du vin; Cela donne un genre de jus de raisin très légèrement alcoolisé.

Qu'est ce que le moût ?
C'est ce qui reste après la pression des fruits. Il existe du moût de raisin bien sur, mais aussi du moût de pomme (qui conduit à la fabrication du cidre) ou du moût de céréales (qui conduit à la préparation de la bière) par exemple.



Le vin est donc en cours d’élaboration, son aspect est trouble, son goût est pétillant et il contient très peu d’alcool : un taux variable entre 3% vol au début et 8% vol.

Les plus anciens d'entre nous le connaissent. Son arrivée était autrefois l’occasion d’une fête dans les villages. Cette tradition semble être encore présente dans toute la France, en Alsace, en Bourgogne, en Savoie...
Les appellations différent probablement selon les régions...

Un truc pratique très utile
- Attention de ne jamais coucher la bouteille pour éviter l'explosion.... D’ailleurs le bouchon est vendu percé pour que les gaz puissent s’échapper...
- Il faut le mettre au réfrigérateur après l’achat... Le bourru se boit de suite et ne se garde pas.

J'ai trouvé que ce bourru est une idée amusante pour un apéritif de saison ou une petite dégustation entre amis.
Annie, 2012.


Commentaire(s) du billet :

  • 5432
    Barulaïre
    22/01/2018

    J'ai habité en Haute-Savoie où l'on boit toujours le vin bourru à l'automne.. C'est délicieux !

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    2307
    Sarah
    05/10/2013

    Appelé bernache en Touraine, à partir de vin rouge ou blanc, un petit plaisir éphémère qui marque l'entrée dans l'automne.

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    1284
    Marichantale
    04/10/2012

    Tradition très vivace en Alsace (vin bourru ou vin nouveau) boire tout frais 2/3 jours après il est acide... Accompagne habituellement des noix fraiches...

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