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A savoir sur le crémant


Posté par dans la rubrique Le Vin et la cuisine, le 8 janvier 2018 à 22h46
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Autrefois considéré comme le “champagne du pauvre” le crémant s’est beaucoup amélioré ces dernières années pour rivaliser avec son “cousin” de champagne.

On peut se poser la question : mais c’est quoi un crémant au juste ?
C’est un vin effervescent obtenu dans une région autre que la champagne, mais selon la méthode “traditionnelle”, c’est à dire la méthode champenoise

Le vin effervescent


Ce vin est aussi appelé vin mousseux par opposition aux vins non effervescents les vins "tranquilles".
Il contient du gaz carbonique à l'ouverture de la bouteille ce qui donne la mousse et des bulles.

Trois méthodes pour obtenir un vin effervescent


1/ La méthode traditionnelle
2/ La méthode ancestrale
3/ la gazéification.

La méthode “traditionnelle” et la méthode "champenoise"


C'est la méthode utilisée pour faire le champagne et les crémants.

On opère une double fermentation du moût, d'abord en cuves puis en bouteilles en cave. Pour détailler un peu :

Après les vendanges, les cépages sont vinifiés séparément en blancs ou rosés. C'est la 1ère fermentation en cuve. Les vins sont sans bulles. Ils sont ensuite assemblés (parcelles, années et cépages). C'est là que sont assemblés des vins de la même année pour faire des millésimes. C'est la cuvée !
Au moment de la mise en bouteille, on ajoute une liqueur de tirage (= sucres + levure). Les bouteilles sont fermées et couchées. Vin + sucres + levures = production de gaz carbonique (= prise de mousse). Durée 1 à 3 ans si millésimées. On remue quotidiennement les bouteilles. Les levures forment un dépôt qui finit par se déposer près du col de la bouteille.
Pour se débarrasser du dépôt, on place le goulot de la bouteille dans une solution réfrigérante. Un glaçon avec les levures mortes est expulsé au débouchage de la bouteille (= le dégorgement) et on remplace son volume par la liqueur d’expédition (vin tranquille + sucre en proportions différentes pour faire du brut du demi sec ou du doux.)

Les autres méthodes pour obtenir un vin effervescent


Pour mémoire, il existe 2 autres méthodes pour rendre un vin effervescent
- La méthode ancestrale ou rurale utilisée pour la clairette de Die, la blanquette de Limoux et les vins mousseux : le vin est mis en bouteille alors que la fermentation alcoolique du moût n'est pas terminée. Il continue à fermenter et dégage du gaz carbonique. Ainsi, le vin devient pétillant en bouteille, naturellement.
- La gazéification par addition de gaz carbonique à un vin sans bulles.

Quelle différence entre un crémant et un champagne


Méthode "champenoise" et méthode "traditionnelle" :
Le terme “méthode champenoise” est réservé depuis 1975 au Champagne uniquement pour éviter la confusion concernant la région d’origine.
C'est pourquoi on parle maintenant de méthode traditionnelle pour les vins effervescents d'autres régions qui utilisent pratiquement la même méthode, les crémants !

La force du crémant par rapport au champagne : le rapport entre la qualité et le prix ! Le crémant tend à être de qualité grandissante même si son prix reste modéré.
Mieux vaut un bon crémant qu'un "mauvais" champagne !

Quels sont les différents crémants français


Ils sont labellisés AOP
- Le crémant d'Alsace
- Le crémant de Bourgogne
- Le crémant de Loire
- Le crémant de Limoux
- Le crémant du Jura
- Le crémant de Bordeaux
- Le crémant de Die (depuis 1993)
- Le crémant de Savoie (depuis 2014).

Pour parler d'une région qui m'est chère , La Bourgogne. Cette région est proche géographiquement de la Champagne.
La méthode de vinification étant traditionnelle, il me semble donc que, bien choisi, on peut se faire autant plaisir avec un crémant qu’avec un champagne.

Le "top" : le crémant de Bourgogne "blanc de blanc" est un vin effervescent fin et élégant 100% chardonnay !


Très agréable pour un jour de fête que ce soit pour l'apéritif, les fruits de mer, le poisson ou les desserts.

Annie,2018.



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Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
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