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Posté par dans la rubrique Aides mémoire, le 31 décembre 2016 à 12h54
4 Commentaire(s)

C'est la période des cocktails et buffets. Voici, donc quelques repères pour organiser une jolie fête avec un menu copieux mais sans avoir des restes en excès.

Le "solide"


Pour un cocktail
6 pièces par heure et par personne.
Donc pour un cocktail le midi ou le soir, de durée environ 2h 30/ 3 h, compter 18 pièces par personnes.
Reste à multiplier par le nombre de personnes.


Pour un buffet
On prévoit dans ce cas un apéritif accompagné d’entrées, suivi d’un plat, suivi de fromage et du dessert.

Apéritif -cocktail
Prévoir alors entre 6 et 8 pièces par personne

Entrée
Entrées diverses avec des salades : prévoir 250 g par personne

Plat
Un plat de viande ou de poisson : prévoir 160 g par personne

Fromage
70 g par personne

Dessert
110 g par personne.

Ainsi chacun a la liberté de se servir au buffet en composant son assiette personnalisée.

Les boissons



Apéritifs
1 bouteille pour 20 personnes

Champagne
1 bouteille pour 4 personnes

Soft. Ce sont les jus de fruits et les sodas
1 bouteille pour 6 personnes

Eau
1 bouteille pour 3 personnes

Vin rouge
1 bouteille pour 3 personnes. SI rouge seul: 2 bouteilles pour 3 pers

Vin blanc
1 bouteille pour 4 personnes

Le matériel nécessaire


Pour servir le buffet
-nappes
-serviettes en papier
-1 tire bouchon
-quelques cendriers
-1 couvert à servir pour chaque saladier et chaque plat
-Bouchons pour reboucher le champagne

La décoration de la table du buffet
-bougies, photophores
-fleurs, pétales de rose, petits galets de couleur, plumes
-cotillons,confetti au besoin et musique

La vaisselle
2 assiettes par pers
Grandes assiettes
Petites assiettes
Couverts: fourchette couteau, cuillères
2 verres par personne:
Gobelets
verres à pieds
flûtes
tasses à thé, avec mélangeurs et du sucre
pichets et carafes

Glace pour boissons fraîches: glace à rafraîchir

Ne pas oublier, des torchons, des grands sacs poubelles pour l’intendance, un peu de produit d’entretien, 1 éponge pour laisser tout bien propre.

Peut on tout faire soi même


Oui, jusqu’à 30 pers on peut tout faire soi même.
Entre 30 et 60 personnes: commander quelques plats et faire soi même entrées et dessert
Au delà de 60 personnes:
- soit buffet campagnard ou fête autour d'un barbecue
- soit tout commander sauf les boissons.

Que prévoir en apéritif


pour 1 personne
10 cl de punch corsé
15 cl de punch léger
1/2 l de soda et jus de fruits
Prévoir bien sur des cocktails sans alcool comme la sangia sans alcool pour éviter les problèmes sur la route du retour de ceux qui sont en voiture

1 bouteille de champagne pour 4/5 personnes
1 bouteille whisky pour 12
1,5 l de sangria pour 6
1 l d'eau gazeuse pour 4 pers

Comment faire le plateau de fromage


Compter
1 camembert pour 12
1 munster pour 20
1/4 de roquefort pour 20
1 reblochon pour 12
1 brie pour 30
1 chèvre long pour 12

Pour 40 personnes on peut faire un dôme de dés de fromage en répartissant les couleurs. Prévoir 2 kg de petits dés de fromages à pâte dure : fromage des Pyrénées, gouda, mimolette, comté, cantal. On peut les rouler dans des herbes (thym sarriette ciboulette persil) ou des épices (paprika, poivre) ou encore dans des amandes ou des noisettes concassées.

En résumé pour 1 pers


6 canapés sur pain
4 bouchées chaudes
150 g de salades composées
80 g de poisson en entrée
120 g de viande en plat principal
40 g de fromage
5 petits fours
8 cl de glace ou 10 cl de sorbet
60 g de pain (120 g s'il y a beaucoup de charcuterie)

x20 pour 20 pers
x25 pour 30
x35 pour 40
x40 pour 50
x65 pour 80
x80 pour 100 pers
plus on est nombreux, moins on mange :)

Le compte à rebours


Pour une fête importante, mieux vaut s'y prendre à l'avance, environ 2 mois avant :

-8 semaines avant : déterminer le lieu, la date la liste des invités

-7 semaines avant :
Les invitations :
Si moins de 30 pers, on peut téléphoner, tout simplement.
A partir de 30 pers, il faut envoyer une carte d’invitation avec demande de réponse (si plus de 50 personnes), ce sera plus facile à gérer !

Faire liste du matériel nécessaire

-6 semaines avant (voir ci-dessous)
Commander le champagne et le vin

-4 semaines
Décider du menu

-3 semaines avant :
Passer les commandes chez le boucher le traiteur le pâtissier

-2 semaines avant
Acheter les boissons : eau, jus de fruits, le café...
Acheter nappes, serviettes, assiettes, bougies…

-1 semaine avant
Commencer à cuisiner (ce qui peut être surgelé)

-3 jours avant
Vérifier la vaisselle

-1 jour avant
Acheter les fleurs et le feuillage et faire les bouquets
Laver les salades
Préparer les sauces et les assaisonnements
Installer la pièce de réception

-Le Jour J
Décorer la pièce. Préparer le cocktail.
Faire livrer le pain et les pâtisseries

Annie, mai 2014,maj 2016.

Dans le même domaine, je vous invite à lire les articles suivants:

Choix des oeufs

Equivalence Cup- grammes

La saison des fruits et des légumes

Les labels fiables pour faire ses course

Frais: Tout à sa place au réfrigérateur

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Commentaire(s) du billet :

4482sany 9 juin 2016 à 18h23
"merci pour vos conseils. buffet froid à faire pour 100 personnes...!!! meric"
4467Traiteur Cocktail 31 mai 2016 à 11h27
"Félicitations Annie, merci pour tous ces précieux conseils qui sont très utiles pour prévoir en quantité dans gaspiller pour autant. Vous avez fait un travail remarquable. Merci et bonne continuation. Cordon Blanc, Traiteur Paris et Ile de France"
4449vins et champagne pour mariage 19 mai 2016 à 20h19
"Excellents conseils pour préparer un cocktail dinatoire"
3344wica 20 juin 2014 à 13h05
"une bonne aide pour ne pas gaspiller la nourriture et avoir de bonnes idées tant pour la convivialité que pour le plaisir du goût he oui en france nous aimons le bien manger "

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