#Bûche

#Noël

Recette

#Foie gras

Tout sur le melon....


Posté par dans la rubrique Terroir, le 21 juillet 2017 à 16h48
0 Commentaire(s)

Tout sur le melon.... ou plus simplement quelques trucs pour choisir un bon melon...

Saison


Quatre mois : juin, juillet, août et septembre.

La plante


Pour la petite histoire : le melon n'est pas un fruit, c'est un légume
C'est une plante annuelle rampante de la famille des cucurbitacés, cultivée bien sur pour ses fruits du même nom. Il en existe de nombreuses variétés: brodé, cantaloup... Il faut le distinguer du melon d’eau qui est la pastèque beaucoup plus grosse, même si elle fait partie de la même famille.
Le melon "type charentais" est le melon le plus répandu.



Ça pousse où


Traditionnellement dans le Vaucluse “le célèbre melon de Cavaillon” et en Charentes.
Actuellement le melon français est cultivé dans le sud est (40%), le centre ouest (35%) et le sud ouest 24%).

Côté nutrition


Il est peu calorique même s’il est sucré car il contient essentiellement de l'eau (90%). Profitons en c'est rafraîchissant !
Le melon est riche en vitamine C, en vitamine B9, en beta-carotène source de vitamine A... donc bon pour le teint !

Comment le choisir


Le melon est cueilli à maturité et il est donc prêt à être dégusté !

Les critères de choix
Chacun a son truc: à mon avis il faut un melon lourd (= plein d’eau et de sucre, sinon on dit que c’est de la “courge” !). Donc soupeser plusieurs melons et choisir le plus lourd.

Autre truc important pour moi : le pédoncule sur le dessus là où s’attache la petite queue: le pédoncule doit commencer à se détacher: c’est un signe de maturité.



Il existe d’autres critères :
- l’aspect général du melon jaune/ vert
- l’odeur légère et parfumée bien sur (= si l’odeur est forte le melon est trop mur !)
- le nombre de "tranches" (= 10) mais aussi
- la présence d’un rond assez large (femelle ?) sous le melon à l’opposé de l’attache.

Un melon dit “fendu” est considéré comme bien sucré et à déguster de suite.

La peau du melon étant fragile, on y voit souvent une tache arrondie. C'est la marque de son contact avec la terre. Ce n'est pas un défaut


Comment le le conserver


La conservation :
Comme il est à maturité quand on l’achète il faut le consommer rapidement le jour même ou le lendemain.
On peut surveiller sa maturité en le gardant à température ambiante.

Si on le met quand même au réfrigérateur, l’enfermer dans uns sac ou une boite car il parfume tout ! On peut le garder ainsi dans le bac à légumes au max 5/6 jours.

On peut même le détailler en billes et les congeler... C'est pratique !

La taille- Les quantités


Selon l'utilisation, on peut choisir entre 3 "tailles" de melon
- un petit melon individuel (environ 400 g en moyennne) = taille S pour 1 personne à couper en 2 et à manger à la cuillère, ou à vider...
- un melon moyen (650 g à 950 g) = taille M pour 2 personnes pour accompagner les salades ou du jambon
- un gros melon = taille XL = taille familiale (plus de 950 g jusqu'à 1,2 kg) à découper des tranches.

En gros on compte 400 g de melon par personne

Comment le présenter


- évidé et s’en servir comme une coupe
- historié: découpé “en dents de loup”, comme les citrons
- en billes à la cuillère parisienne (ou en morceaux) dans une salade
- en tranches tout simplement. Un bon melon se suffit à lui même !

A savoir


On peu parfaitement déguster le melon avec du sel en entrée (le sel fait ressortir le goût sucré)

Erreur d’achat

le melon n’est pas très sucré: surtout ne pas le jeter l'utiliser en salades ou s'il est un peu mature en confiture, en sorbet ou en smoothies...

Idées d'entrées classiques


Melon au porto, melon à l'italienne. On peut également l'utiliser avec des magrets séchés, des crevettes, du saumon mariné, du fromage blanc, de chèvre...

Idées de plats sucrés


Un bon melon aime la simplicité: il se suffit à lui même ! On peut le servir en tranches, avec des fruits frais comme les groseilles, les framboises ou en salade comme une salade melon pastèque.

A suivre...

Annie.
Source

Dans le même domaine, je vous invite à lire les articles suivants:

Moutarde de Dijon ou moutarde de Bourgog

Bon plan choucroute

Des prunes aux pruneaux - Le pruneau d'A

La vanille de Tahiti

Recette du fromage de tête

Vous avez aimé cet article du blog? Partagez-le avec

Commentaire(s) du billet :


Ajouter un commentaire
Votre pseudo :
Votre email : (Invisible, compatible gravatar)
Votre site web : (Facultatif)
Votre note : / 5
Votre commentaire :

Question Anti Spam : Couleur du cheval blanc d'Henri IV?


A propos de l'auteur...

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

12 visiteurs connectés

La vidéo du moment!


Le Top du moment!

#Petits sablés

#Terrine de foie gras classique

#Choucroute alsacienne

#Pâte à brioche de base

#Pâté en croûte

#Chou vert braisé aux saucisses


Mon flux Instagram





Les Tags


Grande tablée A préparer au dernier moment A préparer en avance A préparer la veille Allemagne Alsace Américain Amérique du Sud Angleterre Anniversaire Apéritifs Aquitaine Ardèche Ardennes Asie Automne Auvergne Barbecue Béarn Bébé Berry Blender Boite repas bento Bourbonnais Bourgogne Bretagne Brunch Budget + Buffets Carême Champagne Chandeleur Chocolat Cocktails Comtat Venaissin Comté de Foix Conserves Cook Processor Corse Cuisine des îles Dauphiné Enfants Epiphanie Espagne Eté Etudiant Facile Fête Fêtes Flandre Franche Comté Fromage Fruits Ganache Goûter Grande tablée Grèce Halloween Hiver Ile de France Inde Italie Languedoc Limousin Lorraine Lyonnais Maghreb MAP Mardi Gras Mi carême Micro ondes Midi Mini cocottes Montbéliard Nice Noël Normandie Orléanais Pain Pâques Pas cher Pas trop cher Pays bas Petits gâteaux Plat unique Portugal Pour le soir Printemps Provence Rapide Recette anti crise Restes Roussillon Russie Sans gluten Savoie Simplicité Santé Soir Sorbetière St Valentin Suisse Terroir Vegan Végétarien Verrines

Les derniers billets

Fruits et légumes

Récemment, j'ai eu l'occasion de goûter les kiwis jaunes Zespri SunGold et j'ai été très agréablement surprise. Si maintenant nous connaissons tous le kiwi vert, il y a une variété de kiwi actuellement très tendance le kiwi jaune ou sungold. ...
Lire la suite...

Les dernières recettes



Derniers commentaires




"Mêle toi de tes oignons!"
©2003 - 2017 La cuisine d'Annie. Toute copie, reproduction, diffusion intégrale ou partielle du contenu de ce site par quelque procédé que ce soit est strictement interdite sans l'autorisation écrite de "La Cuisine d'Annie", sauf dans les cas prévus par l'article L 122-5 du code de la propriété intellectuelle.

Recettes de cuisine

Recettes par occasions

Partenaires

La Cuisine d'Annie

Terrine de foie gras classique
Pâte à pizza
Tarte aux pommes classique
Petits sablés
Compote de pommes
Pâte à pizza
Terrine de foie gras classique
Terrine de foie gras classique
Terrine de foie gras classique
Choucroute alsacienne
Pâte brisée
Soupe au potiron et aux pommes de terre
Quiche au thon
Pâte à brioche de base
Choucroute alsacienne

Recette de Noël
Recette pour étudiant
Recette facile
Recette chocolat
Recette fête des pères
Recette fête des mères
Recette barbecue
Recette mardi gras
Recette paques
Recette printemps
Recette été
Recette automne
Recette hiver
Traduction
Recettes de cuisine
La Cuisine d'Annie
Plan du site
Ma revue de presse
Mentions légales
Webmaster
Suivez ma page sur Google+

Me contacter
English version