Bon plan choucroute

L'hiver, c’est la saison de la choucroute !



Ce plat typiquement alsacien, la Sürkrüt, porte le nom du légume principal du plat.

Le chou


La choucroute c’est d’abord le chou. Une variété bien connue est le “quintal d’Alsace”, un chou cultivé spécialement pour être transformé en choucroute par un procédé naturel très ancien de conservation du chou (la lactofermentation ).



Autrefois les familles faisaient leur propre choucroute : le chou émincé finement, mis dans la saumure (= du gros sel ), couvert, pressé, était consommable au bout de 3 semaines et pouvait se conserver plusieurs mois dans des barils.
Riche en vitamine, il aidait beaucoup les populations autrefois pendant l’hiver. Même les marins en faisaient aussi consommation dit on ...

Ce légume est diététique par lui même. Ce qui est plus riche, c’est l’accompagnement...
La choucroute - légume est devenue au fil du temps choucroute - plat...

Un plat facile


La choucroute est un plat idéal pour une grande tablée.
C’est un "plat unique" : du chou (léger), des pommes de terre et des viandes variées.
C’est aussi un plat pratique à préparer la veille. Bien sur, le plat doit cuire longtemps à feu doux ... mais en pratique, on peut le laisser mijoter tranquillement, le soir, en surveillant la cuisson de temps en temps...Ce n'est pas un si gros travail
Les portions de choucroute sont généreuses... s'il en reste un peu pas de souci, la choucroute est délicieuse réchauffée; et s’il ne reste que du chou pas de problème non plus, le chou est un très bon légume...

Comment servir la choucroute


- Entrée :
La choucroute étant un plat unique et riche, l’entrée, à mon avis, n’est pas nécessaire. Un apéritif peut suffire.

- Fromage :
Après la choucroute, un fromage tel le munster peut être servi avec des graines de cumin comme en Alsace.

- Dessert :
En dessert c’est à son goût et l'appétit des convives On peut faire une tarte aux pommes par exemple.

- Le vin : du Riesling bien sur.

Les ingrédients


Pour faire une bonne choucroute à l’alsacienne, il faut mettre les bons produits, c’est à dire des vrais produits alsaciens:

- du chou de bonne qualité: compter 250 g environ par personne (voire 300 g).

- du bon Riesling

- de la bonne viande:
En principe il faut plusieurs types de viandes et de saucisses.

Sur la photo (produits Herrscher) on peut voir un exemple de viandes et saucisses alsaciennes :
- La viande de porc : c'est du collet fumé (compter 80 g par personne), de la poitrine fumée (55 g par personne), de la poitrine salée cuite (55 g par personne).
- Les saucisses : 1 saucisse fumée d'Alsace et 1 knack d'Alsace. (Compter 1 saucisse de chaque par personne.)



Le mieux, pour être en accord avec l’esprit “terroir “ est d’utiliser des produits alsaciens véritables.

On peut trouver du bon lard partout en France.
Beaucoup de bouchers dans les grandes villes en dehors de l'Alsace vendent maintenant du kassler (rôti de porc fumé dans le flet), de la palette fumée, des saucisses d’Alsace fumées ou des knack (saucisse de Strasbourg). Mais ce n’est pas toujours simple...

La recette de la choucroute


Chacun a bien sur sa propre recette de choucroute. Je mets pour mémoire la mienne ici.







Quelques autres plats alsaciens


ou produits de terroir typiques :

- La tourte vigneronne (boucherie Herrscher de Colmar)



- Le munster qui se déguste avec des graines de cumin typiquement !



- La tarte aux pommes alsacienne



- le manala pour la saint Nicolas
- les bredeles: une infinie variété de petits gâteaux typiques pour Noël par ex les petits gâteaux à la cannelle, petits gâteaux aux raisins et bien d'autres dans la rubrique "petits gâteaux"...
- le lamele pour Pâques
- le baeckaoffa
- le kougelhopf.
La liste est incomplète tant la gastronomie est riche...

Bonne journée à tous :)
Annie, 2 décembre 2012, MAJ 2019.


Commentaire(s) du billet :

  • 5810
    Kasspié2serviss
    01/02/2019

    .... essayez donc le carvi au lieu du cumin, avec le munster, vous pouvez même (c’est mon ptit truc à moi) disperser une bonne pincée de carvi sur le 1er mit de choucroute, elle sera plus digeste ;)

    Répondre
    4119
    michèle
    25/09/2015

    Choucroute prévue pour demain.. Merci pour votre recette et pour les astuces...

    Répondre
    3754
    Annie
    26/01/2015

    @Carlita : renseignement pris auprès de la société à Colmar : leur site est en maintenance pour encore 1 mois environ. Très bonne journée :)

    Répondre
    3753
    carlita
    24/01/2015

    Etant dans le sud-ouest et alsacienne ,je constate que l'on ne peut plus commander de produits choucroute ou autres par internet? dommage

    Répondre
    3061
    esterasy
    26/02/2014

    il faut absolument gouter la choucroute de poissons ,choux cuit ,poisson fumé sole saumon etc décoré avec des langoustines, poissons cuit à la vapeur, sauce au beurre et citron picard ,ne pas oublier les pommes de terre vapeur ,

    Répondre

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