#Pâte

à crêpes

#Crêpe

au fromage

#Crêpe

au sarrasin

Des prunes aux pruneaux - Le pruneau d'Agen


Posté par dans la rubrique Terroir, le 19 novembre 2012 à 10h22
2 Commentaire(s)

En cette saison froide pourquoi ne pas déguster des pruneaux?

C'est quoi exactement un pruneau ?
Le pruneau est une prune fraîche séchée dans un but de conservation.
La prune fraîche est la prune d'Ente :



C'est cette variété de prunes qui va être séchée jusqu'à obtenir un taux d'humidité à 21%. c'est le pruneau sec traditionnel qu'il faut réhydrater pour l'utiliser !



Le pruneau est vendu :
- tel quel "sec" (10% des ventes) ou
- réhydraté à 35% avant d'être commercialisé (90% des ventes) : c'est le pruneau mi-cuit :



La conservation :
- Sec, il se conserve des mois dans un placard.
- Réhydraté quelques semaines.

Petite histoire du pruneau


Le prunier est venu de Chine par la route de la soie jusqu'au pourtour méditerranéen. Déjà dans l'antiquité grecs et romains le connaissaient et pratiquaient la technique du séchage des fruits. C'est donc naturellement que la culture du prunier s'installe dans la province romaine dite « La Narbonnaise ».

C'est à un retour de Croisade, que des moines d'une abbaye hybrident des pruniers locaux avec des plans de pruniers ramenés de Damas en Syrie, donnant ainsi naissance à une nouvelle variété de pruniers baptisés "pruniers d'Ente" (du vieux français "enter" = "greffer") Par séchage au soleil des fruits de cet arbre sont nés les pruneaux d’Agen.

Le terrible hiver de 1709 détruisit les pruniers du Quercy et la production s'est délocalisée alors progressivement vers l’ouest dans la région actuelle.

Énergétique, riche en fibres et vitamines, facile à stocker et à conserver, le pruneau connait un essor considérable au XIX ème siècle avec le développement de la navigation marchande. Les marins en embarquent comme provisions de bord pour leurs qualités gustatives et nutritionnelles (c’est de cette époque que date la recette du fameux far aux pruneaux).

Les pruneaux sont embarqués au port de Agen sur la Garonne sur des "gabarres" (bateaux à mat relevable) à destination de Bordeaux et de l'Europe. Le nom de leur port d'expédition leur est resté.

L’appellation Pruneau d’Agen perdure et depuis 2002 c'est une IGP (= Indication Géographique Protégée).

Quelques recettes avec des pruneaux


En apéritif:
-les pruneaux au bacon et le
-le cake au lard et aux pruneaux
-en salade avec des endives et des noix...

En plat:
Le pruneau est délicieux pour qui aime le goût sucré- salé par ex
-rôti de porc aux pruneaux,
-rôti de dinde au pruneaux,
-tajine d'agneau aux amandes et pruneaux.

En dessert:
-la flognarde aux pruneaux,
-la compote de pruneaux
-pruneaux glace à la vanille et biscuit...

Sans oublier qu'on peut déguster un pruneau moelleux pour retrouver de l'énergie au goûter ou lors d'un effort, une randonnée par ex...



Expression avec les prunes


Prendre une prune = coup , une amende pour les automobilistes.

Y aller pour des prunes: cette expression date du Moyen age; la 2è croisade avait été un échec et les croisés sont rentrés de Damas avec des plants de prunes...presque rien!

Compter pour des prunes
: pour presque rien

les qualités du pruneau


Pour faire rapide:

Le pruneau est une réserve d'énergie : il contient plusieurs sucres (glucose fructose sorbitol) qui entrainent une assimilation douce sans pic glycémique et faim réactionnelle.

Il serait en tête des fruits et légumes dans l'absorption des radicaux libres; ce serait un bon anti oxydant grâce à son taux de provitamine A et vitamine E.

Le pruneau possède une grande quantité de fibres : solubles à action douce sur le transit intestinal par rétention d'eau, et insolubles en accélérant le transit par action mécanique. On se rappelle tous de cette action sur les intestins comme remède de "grand mère"

Il aurait en outre une action bénéfique sur les métabolismes.

Source

Annie, fév 2010, nov 2012, 2017.

Dans le même domaine, je vous invite à lire les articles suivants:

Moutarde de Dijon ou moutarde de Bourgog

Bon plan choucroute

La vanille de Tahiti

Tout sur le melon....

Recette du fromage de tête

Vous avez aimé cet article du blog? Partagez-le avec

Commentaire(s) du billet :

1375Annie 19 novembre 2012 à 10h16
"Bonjour :) Je viens de rajouter quelques recettes que nous aimons bien :)... Avez vous une recette favorite? Très bonne journée :)"
1373producteur 19 novembre 2012 à 07h41
"merci pour ces explication de la nature du pruneau et la nature des expression. a quand quelques recette ?"

Ajouter un commentaire
Votre pseudo :
Votre email : (Invisible, compatible gravatar)
Votre site web : (Facultatif)
Votre note : / 5
Votre commentaire :

Question Anti Spam : Couleur du cheval blanc d'Henri IV?


A propos de l'auteur...

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

4 visiteurs connectés

La vidéo du moment!


Le Top du moment!

#Pâte à brioche de base

#Choucroute alsacienne

#Chou vert braisé aux saucisses

#Petits sablés

#Brioche des Rois

#Pudding au pain


Mon flux Instagram





Les Tags


Grande tablée A préparer au dernier moment A préparer en avance A préparer la veille Allemagne Alsace Américain Amérique du Sud Angleterre Anniversaire Apéritif Apéritifs Aquitaine Ardèche Ardennes Asie Automne Auvergne Barbecue Béarn Bébé Berry Blender Boite repas bento Bourbonnais Bourgogne Bretagne Brunch Budget + Buffets Carême Champagne Chandeleur Chocolat Cocktails Comtat Venaissin Comté de Foix Conserves Cook Processor Corse Cuisine des îles Dauphiné Enfants Epiphanie Espagne Eté Etudiant Facile Fêtes Flandre Franche Comté Fromage Fruits Ganache Goûter Grande tablée Grèce Halloween Hiver Ile de France Inde Italie Languedoc Limousin Lorraine Lyonnais Maghreb MAP Mardi Gras Mi carême Micro ondes Midi Mini cocottes Montbéliard Nice Noël Normandie Orléanais Pain Pâques Pas cher Pas trop cher Pays bas Petits gâteaux Plat unique Portugal Pour le soir Printemps Provence Rapide Recette anti crise Restes Roussillon Russie Sans gluten Savoie Simplicité Santé Soir Sorbetière St Valentin Suisse Terroir Vegan Végétarien Verrines

Les derniers billets

Le Vin et la cuisine

Autrefois considéré comme le “champagne du pauvre” le crémant s’est beaucoup amélioré ces dernières années pour rivaliser avec son “cousin” de champagne. On peut se poser la question : mais c’est quoi un crémant au juste ? C’est un vin effervesce...
Lire la suite...

Les dernières recettes



Derniers commentaires




"Mettre les petits plats dans les grands"
©2003 - 2018 La cuisine d'Annie. Toute copie, reproduction, diffusion intégrale ou partielle du contenu de ce site par quelque procédé que ce soit est strictement interdite sans l'autorisation écrite de "La Cuisine d'Annie", sauf dans les cas prévus par l'article L 122-5 du code de la propriété intellectuelle.

Recettes de cuisine

Recettes par occasions

Partenaires

La Cuisine d'Annie

Brioche des Rois
Brioche des Rois
Tarte aux pommes classique
Faire ses quenelles
Choucroute alsacienne
Pâte à pizza
Choucroute alsacienne
Compote de pommes
Croissants façon boulangerie
Compote de pommes
Choucroute alsacienne
Petits sablés
Petits sablés
Gratin de chou fleur à la Béchamel
Endives braisées

Recette de Noël
Recette pour étudiant
Recette facile
Recette chocolat
Recette fête des pères
Recette fête des mères
Recette barbecue
Recette mardi gras
Recette paques
Recette printemps
Recette été
Recette automne
Recette hiver
Traduction
Recettes de cuisine
La Cuisine d'Annie
Plan du site
Ma revue de presse
Mentions légales
Webmaster
Suivez ma page sur Google+

Me contacter
English version