Le mesclun, une salade provençale

Le mesclun est d'origine provençale (région de Nice) et comme son nom l'indique (latin mesculare et provençal mescla qui signifie mélanger...), c'est un mélange, un mélange de jeunes pousses de salades que l'on trouve l'été sur les marchés en Provence et ailleurs...



Qui dit mélange, dit mélange de quoi?

Ce mélange doit contenir au moins 5 variétés de salades différentes:
Traditionnellement il y a toujours du cerfeuil et de la roquette. Après cela peut varier: laitue, feuille de chêne, mâche, Trévise, jeunes pousses d'épinards, pourpier...

Mélange de saveurs = beaucoup de goût; un simple assaisonnement avec un filet d'huile d'olive, des fines herbes, éventuellement de l'ail et c'est déjà un régal. Prévoir environ 150 g pour 4 personnes.
En salade mélangée 100 g suffisent... Pour réaliser une petite salade qui sort de l'ordinaire, on peut le mélanger facilement à beaucoup d'autres éléments comme le chèvre, des lamelles de parmesan, de radis et encore des anchois, des pignons, des croûtons à l'ail... le tout assaisonné d'une vinaigrette à l'huile d'olive bien sur

Annie.


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