Comment faire une bonne pizza

Une pizza ? Oui mais on la fait soi même. Il faut une bonne pâte, une bonne garniture et une bonne cuisson C’est facile mais il faut juste s’organiser pour préparer la pâte la veille.

Histoire et vraie pizza


La pizza existe depuis fort longtemps et c’est sûr, ce sont les napolitains qui l'ont inventé ! Il ne faut pas oublier qu’en Italie quand on dit pizza, on pense pizza napolitaine !
On commence à parler pizza dès les années 1715/25 : c’est un genre de galette toute simple qui se mange facilement...

Au XIX siècle, la célébrité de la pizza dépasse Naples, puis l’Italie pour gagner les États- Unis (qui font la pizza américaine) et le monde entier, d’où la très grande variété des recettes et des produits utilisés.

A tel point que pour essayer d’en garder l’authenticité, la recette de la «Pizza Napoletana» STG, la “véritable” pizza est déposée Journal officiel de l’Union européenne du 14 février 2008 et décrit par le détail comment la faire dans les règles.

Alors comment faire une pizza chez soi en 3 étapes

1/ La pâte


La recette de la pâte à pizza à la main est simple; au robot sur socle, c’est beaucoup moins fatigant !. On peut aussi la faire à la MAP avec la fonction pétrissage tout simplement; on la sort ensuite de l'appareil et on l’étale à la main...

Les ingrédients de la pâte

Tout d’abord, comme souvent en cuisine, la simplicité est de mise et les bons produits font la bonne pizza ! farine, levure, eau, sel, huile d’olive.

-La farine à utiliser est de la farine “boulangère” ayant de la “force”, pour faire une bonne pâte élastique et extensible. La meilleure est bien sur la farine italienne, en particulier la “farina d’America” Manitoba, une farine particulièrement riche en gluten (= protéines dont les molécules forment un réseau permettant de retenir les bulles de dioxyde de carbone provenant de la dégradation des sucres et par la même obtenir la levée de la pâte et sa bonne aération). On peut la trouver : en ligne ici


Photo de la recette


- La levure de boulangerie: cube de levure fraiche, ou levure sèche... au choix


Photo de la recette


Bien sur, on peut utiliser de la farine T55 basique exclusive, mais pour donner un "plus" : 300 g de farine T55 et 200 g de farine Manitoba est un bon compromis.

Le travail de la pâte

Pétrir pour faire une boule, attention bien se fariner les mains car ça colle...

Photo de la recette

Laisser lever recouvert d’un torchon

Photo de la recette

Quand la pâte a gonflé, il faut l’écraser avec les mains pour la "dégazer"
Ensuite on la divise en petites boules (= les pâtons) : faire des pâtons qui tiennent dans la paume de la main (entre 180 et 250 g)

Photo de la recette

Avec 500 g de farine, on obtient une pâte aux environs de 780 g ce qui permet de faire 4 boules d'environ 195 g (soit 4 pizza de la taille d'une assiette). On peut aussi faire 3 pâtons d'environ 250 g pour 3 grosses pizza.
Pour étaler a pâte, il faut un peu de dextérité (car pas de rouleau !): on étale chaque pâton à la main en tournant et en retournant la pâte sur un plan fariné jusqu’à obtenir la pâte désirée et on laisse lever encore 30 mn.

2/ La garniture


La vraie pizza napoletana
Elle se décline en seulement 3 versions :

La pizza marinara est la plus ancienne (1734) et la plus simple : tomate, ail, origan, huile d'olive.

La pizza margherita date de 1889. Elle est célèbre car elle a été offerte à la reine Marguerite de Savoie.
Comment la reconnait- on ? elle est aux 3 couleurs de l’Italie : rouge, blanc et vert = tomates concassées, mozzarella, huile d’olive et basilic.
En fait il y a 2 versions de la pizza margherita avec une variante au niveau de la garniture utilisant des tomates fraîches et de la mozzarella campana.

La tomate
Le top est la purée de tomate la plus naturelle possible ou la tomate fraîche.

La mozzarella
La véritable mozzarella est la mozzarella di buffala Campana AOP depuis 1996...


Photo de la recette


L’huile d'olive Extra Vierge servira pour asperger la garniture avant la cuisson en tournant selon la tradition !


Photo de la recette


On fera bien attention de ne pas mettre de garniture sur les bords de façon à avoir un petit rebord de pâte.

3/La cuisson


Chez nous, dans notre cuisine, il y a un problème, on pourra rarement faire la vraie pizza napoletana même si on respecte les ingrédients à la lettre et qu’on s'entraîne comme un vrai pizzaiolo napolitain. Pourquoi? parce que la cuisson dans la forme authentique doit se faire impérativement dans un four à bois à 485°.
Nous, bien sur, nous nous contenterons de la version au four domestique, à four chaud 220° pendant 20/25 mn selon la recette...

Photo de la recette



Photo de la recette


Les variantes de la vraie pizza


La recette de la la pizza margherita à faire chez soi facilement est visible en cliquant ici .

La pizza napolitaine à la française
Que penser de la pizza à la napolitaine à la “française” : elle est bien différente mais cependant elle nous régale avec tomate, mozzarella, anchois, olives noires, origan et huile d'olive.

Les autres variantes sont nombreuses: car il suffit d’ajouter les ingrédients sur un fond de purée de tomate :

Pizza aux 4 fromages :
On choisira entre 3 à 5 fromages : mozzarella, gorgonzola, chèvre, parmesan…+ origan et un peu de crème fraîche.

Pizza reine (regina) : tomate, mozzarella, jambon, champignons

Pizza calzone
C'est une pizza pliée en chausson : tomate, mozzarella, champignons frais, jambon, œuf.

Et aussi :

Pizza au thon
Je vous propose la pizza au thon express

Pizza capriciosa : tomate, mozzarella, spek (= lard fumé en tranches fines), câpres

Pizza paysanne : tomate, mozzarella, lardons, jambon, champignons frais, œuf, origan

Pizza au saumon : mozzarella, crevettes, saumon, roquette

Pizza quatre saisons : tomate, mozzarella, champignons frais, poivron, oignons, ou artichaut, jambon, olives

Pizza romaine : tomate, mozzarella, anchois, origan, huile d'olive

Pizza royale : tomate, mozzarella, jambon, lardons, chorizo, champignons frais, œuf, olives

Pizza sicilienne : tomate, mozzarella, basilic, anchois, câpres

Pizza san Daniele : tomate, jambon San Daniele (= jambon du centre et du nord de l’Italie), mozzarella, roquette.

Pizza orientale : tomate, mozzarella, merguez, poivron, olives, œuf.
...

Bon appétit
Mon Italie en ligne
Annie.


Commentaire(s) du billet :

  • 6733
    Natacha
    07/04/2020

    Merci beaucoup pour cette recette facile et délicieuse.

    Répondre
    5612
    Annie
    19/07/2018

    Bonjour Helena : la pâte à pizza est importante. Vous pouvez la faire à la main ou au robot. Quant à la pizza au thon, voici le lien à cliquer ici de celle que je fais facilement. Aux fruits de mer bien sur, c'est très bon aussi. Bonne pizza !

    Répondre
    5611
    Héléna
    17/07/2018

    Coucou. Je vais faire cette pizza tant espérée. Mais je me demandais ;avec ?e thon ça n'existe pas?et au fruits de mer "que du naturel. !!qui pourrait me dire

    Répondre
    4142
    niniketaka
    24/10/2015

    on peut y remplacer par des sardines en boite avec du mais doux aussi comme garnitures

    Répondre
    4098
    sow
    12/09/2015

    je vous remercie pour votre bon pizza vou avez de bonne recette merci <>

    Répondre
    4074
    Annie
    29/08/2015

    Bonjour frisoline: oui, ce n'est pas évident. Vous pouvez regarder mon explication plus détaillée de recette de la pâte a pizza. Oui, vous pouvez mettre le surplus de pâte au congélateur au moment où vous faites les boules : c'est le point 5 de mon explication sur le lien ci-dessus. J'espère que cela pourra vous aider

    Répondre
    4069
    frisoline
    27/08/2015

    je voudrais mettre le surplus de pâte au congélateur. mais à quel moment faut-il le faire ? quand la pâte a "dégonflé" ? Faut-il repétrir avant une utilisation ultérieure ? Un temps de repos ? Ce n'est pas du tout évident pour moi.

    Répondre
    3840
    Annie
    26/03/2015

    Bonjour JC N'est ce pas la garniture de tomate qui est la cause de tout ce jus, trop abondante ou tomates un peu aqueuses ? La purée de tomates un peu épaisse est, je trouve, bien indiquée pour la pizza. Bonne journée !

    Répondre
    3838
    JC
    25/03/2015

    Salut, J'ai fait la pate à pizza..impec. je l'ai cuite 1 quart d'heure...elle a rendu du jus. A cause de quoi??

    Répondre
    3584
    colibri
    27/10/2014

    je mais quatre parce que je nais pas les ingredients qu'il faut et en plus il et 18:32 et je ne veux pas me deplacé bon j'espere quelle et bonne et un jour je la ferait !

    Répondre
    3173
    Annie
    29/03/2014

    Bonjour Eli oui vous pouvez congeler les pâtons restants. Le temps ? comme c'est une congélation maison, on les garde moins longtemps que les produits surgelés du commerce... Perso, je la garderai facilement 2 à 3 mois à -18° dans un sachet. Très bonne journée

    Répondre
    3171
    Eli
    28/03/2014

    Bonjour, Merci pour la recette que j'ai essayé aujourd'hui. Petite question: peut-on congelé ou réfrigérer le reste des pâtons, si oui pdt combien de temps? Merci

    Répondre
    3091
    Annie
    09/03/2014

    Bonjour Léo : si! vous avez raison : farine, levure eau, sel et huile d'olive. Le détail est là : recette de la pâte à pizza. Bonne pizza :)

    Répondre
    3087
    léo
    09/03/2014

    Pas d'huile d'olive dans la pâte ? Je pensais pourtant que si ! Très bonne recette des croissants façon boulangerie en passant.

    Répondre
    3056
    Mélina
    25/02/2014

    Très bon et facile à préparer ! Merci !

    Répondre

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