Comment faire ses pâtes fraîches aux oeufs

Faire ses propres pâtes maison, c'est facile avec un minimum de matériel et cela peut être même ludique ! les ingrédients sont simples de la semoule de blé dur et des œufs...

Les ingrédients


300 g de semoule de blé dur (qualité très fine)
3 œufs
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Le matériel nécessaire


1 batteur sur socle
1 rouleau à pâtisserie
1 rouleau lamineur spécial pâtes (pour les lasagnes) avec 1 rouleau découpeur pour spaghetti ou tagliatelles

Comment faire


Mettre semoule œufs et huile dans le robot et mélanger d’abord à vitesse lente 1 avec le batteur plat pour avoir 1 pâte homogène, ferme, compacte et souple puis en prenant le crochet en augmentant à 4 jusqu’à obtenir une pâte élastique. La pâte doit être compacte sans coller. Si ca colle ajouter un feu de semoule; si c’est trop dense ajouter un peu d’eau car cela dépend du type de semoule,de la taille des œufs... Sortir la pâte du robot et terminer en pétrissant à la main 1 mn. Envelopper d’un film et réfrigérer 20 mn à 1 h.



Installer le robot lamineur en position 1 la plus large. Découper la pâte en 4 parts aplaties sur 1 cm d’épaisseur environ. Saupoudrer légèrement de farine puis passer chaque part de pâte entre les rouleaux vitesse 2.
Replier la pâte en 2 et repasser la pâte entre les rouleaux plusieurs fois de suite (4 à 5 fois) jusqu’à avoir une pâte lisse et malléable
.
Resserrer les rouleaux lamineurs position 2 et repasser la pâte entre les rouleaux sans la plier pour l’aplatir un peu plus.
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Resserrer les rouleaux en position 3 puis 4 ou 5 selon l’épaisseur désirée en passant la pâte à chaque fois. Saupoudrer au besoin legèrement de farine
La position 4 convient pour les lasagnes, les tagliatelles ou les spaghetti.
Faire de même avec les 3 autres morceaux de pâte.
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Pour faire des tagliatelles ou des spaghetti utiliser les rouleaux découpeurs adéquats. Placer les feuilles de pâte aplatie entre les rouleaux



Utilisation


- immédiate en pâtes fraîches
- on peut laisser sécher les pâtes sur un torchon ou en s’aidant d’un séchoir vertical très pratique. Une fois séchées à l’air on les conserve dans une boite fermée. Des spaghetti "maison"

- On peut aussi les congeler : les saupoudrer d’un peu de farine, les tourner pour faire des “petits nids” laisser sécher 1 h puis les congeler.

Cuisson des pâtes


Comme pour toutes les pâtes, porter une grande quantité d’eau à ébullition. Saler et mettre 1 cuillerée à soupe d’huile. Ajouter les pâtes et cuire à petite ébullition jusqu’à ce qu’elles soient “al dente” en les mélangeant de temps en temps. La cuisson prend environ 7 mn pour des pâtes sèches et 6 mn pour des pâtes fraîches. Goûter pour vérifier la cuisson avant d’égoutter.

Cadeau de fête ?… Un amusement ?... C’est un plaisir de faire des pâtes “maison”. Bien sur il faut un peu de temps et du matériel qui va probablement s’amortir si on aime les pâtes. Le plus on mets les ingrédients de son choix...

Annie, juin 2015


Commentaire(s) du billet :

  • 4418
    Annie
    26/04/2016

    Bonjour Elsa: c'est de la semoule de blé dur très fine. Très bonne journée !

    Répondre
    4416
    Annie
    25/04/2016

    Bonjour Elsa: on les cuit à l'eau bouillante salée, mais le temps de cuisson est court environ 6 mn. Il faut surveiller pour qu'elles ne soient pas trop cuites... Quant au calibre de la semoule de blé dur, je vous dirais exactement car je l'achète en vrac "pour faire les pâtes"... La semoule est plus fine que le sucre en poudre, donc fine ou très fine. Je reviens vers vous au plus vite. Bonne journée !

    Répondre
    4413
    elsa
    23/04/2016

    bonjour la semoule de blé dur doit être fine moyenne ou extra fine merci de me dire car j'ai bien envie d'essayer de faire des lasagne maison et peut on cuire directement dans l’eau bouillante sale ou les laisser fraiche dans le plat de cuisson merci de me dire

    Répondre

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