Comment faire de bonnes pâtes

Des pâtes, c'est facile à faire bien sur, mais pour faire de bonnes pâtes, il faut respecter certaines règles.

Comment bien les cuire


Prendre une grande marmite car il faut beaucoup d'eau, environ 5 fois le volume des pâtes.
Par exemple pour 250 g de pâtes, il faut 1,250 l d'eau. Pour 500 g de pâtes, il faut 2,5 l d'eau.

Porter l'eau à ébullition

Saler au gros sel.
Pour 250 g de pâtes dans 1,250 l d'eau, il faut environ 1 cuillerée à soupe de sel

A ébullition, verser les pâtes.

Ne pas mettre de couvercle.

Mélanger de temps en temps pour éviter que les pâtes ne collent entre elles !

La cuisson se fait entre 5 et 10 mn. Il faut goûter les pâtes pour vérifier leur cuisson car elles doivent être "al dente" ni croquantes, ni trop cuites...

Égoutter les pâtes puis les passer sous l'eau. C'est important pour arrêter la cuisson !

Elles sont prêtes :-)

Les variétés de pâtes


Elles sont infinies ...
- Les pâtes courtes
- Les pâtes longues
- Les pâtes en plaques pour les plats de lasagnes mais ce n'est pas le sujet ici
- Les pâtes fraîches
- Les pâtes de couleur vertes, noires...
- Les pâtes IGP

Le saviez-vous ?
La "capitale" mondiale des pâtes est Gragnano. Et les meilleures pâtes sont les pâtes tréfilées sur du bronze parce qu'elles absorbent particulièrement bien la sauce...

Quelques exemples de recettes pour les accompagner


En soupe
La soupe de pâte avec des vermicelles

Les salades de pâtes

- la salade de pâtes à la mozzarella

- salade de pâtes au saumon fumé

-salade de pâtes au jambon

Les pâtes plats

- pâtes à la carbonara

- pâtes au saumon fumé

- tagliatelles au saumon frais

- spaghetti aux moules

- gratin de macaroni

Les pâtes aux herbes

-pâtes au basilic

- pâtes au pesto

Pâtes au fromage

-pâtes au gorgonzola

-pâtes au bleu et aux noix

Pâtes aux légumes

-pâtes aux courgettes

-pâtes aux poivrons

-pâtes aux aubergines

-pâtes aux oignons

-pâtes au chou romanesco

Et aussi
- Les pâtes à la sauce tomate
- Les pâtes gratinées pour finir les restes éventuels...

Annie, 2016, 2017.


Commentaire(s) du billet :

  • 4515
    Annie
    06/07/2016

    Bonjour Auxine ! le sel n'est pas oublié : c'est indiqué ligne 6. Je viens de voir tous vos messages... simplement je modère pour supprimer les "spams" éventuels. Bien à vous et bonne cuisine :-)

    Répondre
    4512
    auxine
    06/07/2016

    Une page pédagogique à propos de la cuisson des pâtes et oublier le SEL...c'est fort !!!!

    Répondre
    4299
    Annie
    21/02/2016

    Si, quand l'eau bout, vous salez avec environ 10 g de gros sel par litre d'eau, vous versez les pâtes et vous mélangez... Bonne soirée !

    Répondre
    4298
    ninon37
    21/02/2016

    Et on ne les sale pas ???!!!

    Répondre

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