Les 13 desserts de Provence

En Provence, la tradition de la veillée de Noël est le "gros souper" maigre avant la messe suivi d'une opulence de douceurs servie au retour de la messe de minuit pour toutes les personnes présentes.



Que sont ces douceurs


Des pâtisseries, des fruits secs, de la confiserie et des fruits frais de saison.
Leur nombre est établi à 13 en rapport le repas de la Cène: Jésus et les 12 apôtres.

Pâtisserie : un gâteau appelé la pompe à huile est un genre de "fougasse sucrée" parfumée à l'orange ou à l'anis que l'on rompt et que l'on ne coupe pas, toujours selon la tradition. Pour voir la recette de la pompe à huile c'est ici

Les 4 mendiants : figues, amandes, noix ou noisettes et raisins secs.
Pourquoi des mendiants ? C'est encore en rapport avec la tradition et la couleur de leurs robes :
- les figues pour les Franciscains
- les amandes pour les Carmélites
- les noix ou noisettes pour les Augustins
- les Raisins secs pour les Dominicains.

Le nougat : le nougat blanc et le nougat noir.

Les dattes d'Orient rappelant les rois mages

Les fruits confits, les calissons. La recette des calissons "maison" est visible ici.

Les fruits de saison : pommes, poires, oranges, clémentines, pâte de coing, raisin blanc tardif.



La composition des 13 desserts est variable selon les traditions de la région et de la famille. Chacun a sa recette...

On peut présenter des fruits déguisés : dattes, noix, pruneaux à la pâte d'amande...

Ce qui est important, c'est de présenter à ses amis et aux visiteurs une grande variété de desserts... tradition méditerranéenne oblige !

La pompe à huile :


Toutes ces douceurs sont accompagnées de vin cuit.

Toujours selon la tradition les desserts sont placés sur 3 nappes et seront à disposition pendant 3 jours... On dit que si on goûte à tout, l'année sera bonne :-)

Joyeux Noël à tous. Annie


Commentaire(s) du billet :

  • 2890
    vony
    23/12/2013

    bisous

    Répondre
    2871
    Annie
    20/12/2013

    Bonjour à tous :) Chose promis chose due, une pompe rompue = photo "pas très très jolie ;-); la voici cette année bien ronde avec ses entailles... Bon Noël à tous

    Répondre
    1447
    Annie
    28/12/2012

    Bonjour :) Vous êtes un peu "dur" avec moi; c'est vrai la photo ressemble plus à une fougasse mais promis, la prochaine fois, je vous mets une belle photo de pompe à huile ;-) plutôt ronde en forme de galette avec quelques entailles... Quoi qu'il en soit la pompe à huile (= appelée aussi "fougasse d'Arles") c'est un dessert sucré pour la veillée de noël, une pâte à pain à base d'huile d'olive, de sucre et parfumée à la fleur d'oranger. Bonnes fêtes :)

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    1446
    bidule_13
    28/12/2012

    Quand on ne sait pas ce qu'est une pompe, surtout on évite de la qualifier... Je vous invite à descendre en Provence pour découvrir cette patisserie qui ressemble plus à une Brioche très particulière qu'à une fougasse.

    Répondre

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