Le fromage au Printemps

Eh oui, les fromages ont aussi une saison, comme les fruits et légumes !

Pourquoi ?
C’est une évidence, le fromage est fabriqué à partir du lait et la qualité et le goût du lait est en rapport avec l’alimentation des animaux…

Bien sûr on peut penser que la meilleure saison est le printemps avec idéalement des animaux qui mangent l’herbe toute nouvelle des prés (avec leurs petites fleurs !) et donc produisent un excellent lait.

C'est vrai mais c’est plus compliqué car il y a un facteur complémentaire : l’affinage, c’est à dire la période de maturation en cave et chez le crémier, une période qui permet aux fromages de développer leur texture optimale et leur meilleure saveur. Cette période, plus ou moins longue (qui explique que l’on peut manger de bons fromages l’hiver) dépend bien sûr des catégories de fromages !.

Comme je l’explique précédemment dans cet article de mon blog les fromages peuvent se classer dans différentes catégories : pâtes pressées cuites ou non cuites, pâtes molles à croûtes fleuries ou lavées, fromages frais, fromages de chèvre ou de brebis...

Voici ceux qui nous intéressent le plus au printemps de part leur affinage court :



Le fromage de chèvre ou de brebis par exemple crottin de Chavignol, Selles sur cher, Cabécou du Poitou, Ossau-Iraty pour le fromage de brebis...
Tous sont à leur meilleure saison au printemps.

Les fromages de vache à pâte molle à croûte fleurie par exemple Brie, Camembert, Chaource, Coulommiers, Saint-Marcellin...

Les fromages de vache à pâte molle à croûte lavée par exemple boulette d’Avesnes, Epoisses, Langres, Liivarot, Maroilles, Munster, Pont-l’évêque…

Bonne dégustation. Annie


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