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Service des vins


Posté par dans la rubrique Bonnes manières, le 13 juin 2011 à 09h17
2 Commentaire(s)

Bonjour

Le service du vin


C'est au maître de maison que revient le service du vin. Le vin rouge doit être en carafe, le vin blanc en bouteilles et les bouteilles debout.

Pour commencer, il doit mettre quelques gouttes de vin dans son propre verre puis commencer à servir. Le vin serait il mauvais? Voudrait-on "empoisonner" un invité !!!:

Le maître de maison sert lui même, mais il peut déléguer un autre homme pour remplir les verres; le voisin sert ensuite sa voisine .
Il doit se lever pour remplir les verres de ses invités sauf bien sur s'il s'agit d'un repas intime avec très peu d'invités et qu'il a le bras "assez long"

Contrairement aux plats qui sont servis à gauche, les vins sont servis à la droite de chaque invité.

Ne jamais remplir les verres à ras bord

Il doit veiller en permanence à ce que qu'il n'y ait aucun verre vide, en particulier ceux des femmes car traditionnellement elles ne se servent jamais le vin elles mêmes.

Petits conseils si on est invité


Attendre que l'on nous serve.
Approcher légèrement son verre de la personne qui sert mais ne jamais le lever brutalement.
Boire par petites gorgées, jamais la bouche pleine!! S'essuyer les lèvres.
Dire "non merci" avant d'être servi mais ne pas mettre sa main sur le verre
Terminer son verre à la fin du repas si c'est un très bon vin.

Ordre de service des vins


On peut servir le même vin léger, rouge par ex, tout au long du repas !

Si on désire servir plusieurs vins
Il y a trois principes de base :

- Servir le vin blanc sec avant le vin rouge.
- Un vin léger précède toujours un vin plus puissant.
- Servir un vin jeune avant un vin vieux.

Les associations
- un vin léger avec un plat léger
- un vin subtil avec un plat raffiné
- un vin puissant va bien avec un plat épicé ou corsé.

Le vin ne doit jamais dominer le plat mais le sublimer !

Et l'eau


C'est aussi le rôle de l'homme de remplir les verres d'eau , mais après le vin
L'eau doit être servie en carafes. Pas de bouteilles d'eau sauf avec des proches. L'eau est mise sur la table juste avant le repas pour qu'elle soit bien fraîche.
Si on est invité on peut se resservir soi- même.

Dans le même domaine, je vous invite à lire les articles suivants:

Le service des plats

Les horaires

Les présentations

Mettre la table et le couvert

Les 22 bonnes manières indispensables à

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Commentaire(s) du billet :

5107Annie 6 juillet 2017 à 10h32
"Bonjour : l'eau doit être mise sur la table au dernier moment pour qu'elle soit fraîche (en carafe pour l'eau plate, en bouteille fermée pour l'eau gazeuse) ! On sert toujours le vin avant l'eau. Il me semble qu'on peut proposer ensuite "eau plate ou eau gazeuse ?" Et ensuite chacun peut se servir lui-même (contrairement au vin). Je vais approfondir et je vous tiens au courant si j'ai des précisions. Bonne journée !"
5102cc 5 juillet 2017 à 17h18
"Très interessant.de nombreux rappels très utiles. A propos de l'eau,je crois me souvenir qu'on ne propose pas de servir l'eau mais qu'il faut attendre qu'on vous en demande pour le faire .Est-ce vrai?Merci pour votre réponse."

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A propos de l'auteur...

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
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