Les 22 bonnes manières indispensables à table

Avant de commencer, je tiens à vous signaler que les conseils suivants sont les bonnes manières de base que vous devriez respecter à chaque repas. Je ne vais pas vous apprendre celles qui sont trop difficiles et que personne (ou presque) ne saura utiliser.

Un peu de bienséance ...



- Ne jamais faire quoi que ce soit avant que votre hôte ne le fasse en premier.

- Utilisez d’abord les couverts les plus éloignés de votre assiette. Puis, au fil des plats, revenez progressivement vers le bord de l’assiette.

- Si vous n’êtes pas sur de ce qu’il faut faire, attendez un peu et regardez ce que fait votre voisin . Si vous ne trouvez pas d’indices, simulez au mieux.

- Ne mettez pas votre cuillère à soupe entièrement dans votre bouche.

- Si vous ne savez pas si vous avez le droit ou non d’utiliser vos doigts pour manger quelque chose, alors utilisez vos couverts.

- Vous ne devez jamais remettre vos couverts sur la nappe après les avoir utilisés.

- Si vous renversez quelque chose sur la table, n’en faites pas toute une histoire.

- Le sel et le poivre doivent être servis ensemble.

- N'oubliez pas de dire "S'il vous plaît" ou "Merci"

- Ne mettez pas de glace dans votre vin.

- Si vous voulez plus de vin, finissez votre verre. Au contraire, si vous n'en voulez plus, laissez-y un peu de vin.

- Quand vous avez fini de manger, posez vos couverts ensemble et parallèlement sur votre assiette.

- Vos deux mains doivent être au-dessus de la table au même moment.


Les conseils de nos mères qu’il faut respecter :



- Ne vous jetez pas sur la nourriture (aussi bonne soit elle )

- Ne parlez pas la bouche pleine !

- Mâchez la bouche fermée et en silence

- Ne vous tortillez pas sur votre chaise

- Ne fumez pas

- Ne retirez pas quelque chose de vos dents ! (Si c’est vraiment gênant, excusez vous et allez aux toilettes )

- Excusez vous si vous devez sortir de table (pour passer un coup de fil, pour aller aux toilettes…)

- Ne mettez rien sur la table (portefeuille, clefs, téléphone portable…)

- Ne faites pas de traces de rouge à lèvres sur les verres


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Commentaire(s) du billet :

  • 5964
    Annie
    23/05/2019

    Bonjour Dominique : oui, pour le fromage c'est une convention. Il y a souvent une "logique" à toutes ces conventions du "vivre ensemble" les repas. C'est la fin du repas, on a déjà bien mangé, il y a encore le dessert à suivre. En principe on passe le plat de fromage, chacun se sert puis on passe à la suite ;-) Libre à chacun d'agir à sa guise en fonction du contexte, repas en famille, repas "intime", repas "chic" buffet, barbecue... ;-) Dans le même ordre d'idée, on ne coupe pas le fromage n'importe comment : voir "le service du fromage" en cliquant ici Ça peut être vu comme une forme de politesse... Bonne journée

    Répondre
    5958
    Dominique
    21/05/2019

    Bonsoir, En théorie, l'usage de ne pas se resservir en fromage est toujours en vigueur. Mais dans la pratique, est-il toujours appliqué de nos jours ? Merci.

    Répondre
    5705
    Annie
    26/10/2018

    Bonjour Dominique : bien sûr que non, rien n'est obligatoire et chacun applique les conventions sociales qui lui conviennent bien sûr. D'ailleurs cela change selon les pays... Je pense que c'est aux parents d'apprendre la vie en société aux enfants et Il faut à mon avis les connaître pour ne pas les apprendre plus tard à ses dépends... Libre à chacun, d'appliquer ou pas si on trouve certaines règles désuètes et selon l'environnement dans lequel on vit. Bien cordialement. Annie

    Répondre
    5696
    Dominique
    21/10/2018

    Bonjour, Je me demande s’il est vraiment obligatoire d’appliquer toutes ces règles à table, ainsi que les apprendre aux enfants ? Cela ne me dérangerait pas que mes enfants aient les coudes sur la table (du moins en privé ou au resto) ou bien commencent à manger avant que tt le monde soit servi, je tiens peu de cas des petits écarts. Mes enfants mangeront en mode « bonne franquette », sans s’encombrer du protocole ! Cordialement.

    Répondre
    5616
    Annie
    26/07/2018

    Bonjour Dominique oui c'est vrai qu'il y a des règles un peu obsolètes, mais je trouve qu'il faut savoir que cela existe et après on fait comme on veut. Ceci dit même en famille avec enfants et grands parents "merci, s'il te plait" sont toujours bienvenus. On ne "parle pas la bouche pleine" nous répétait-on enfants... Et maintenant si chacun sort son téléphone, à quoi servent les repas en famille s'il n'y a pas partage et conversation ? L’éducation, n'est ce pas un peu le "bien vivre ensemble" ? Rester détendu et naturel, c'est bien aussi. Je vous souhaite une très bonne soirée.

    Répondre
    5614
    Dominique
    21/07/2018

    Bjr, Quelles règles appliquez-vous avec vos enfants et dans quel contexte (en famille, amis, gds-parents, resto) ? Je trouve certaines règles obsolètes, et ne servent qu'à se donner un genre que l'on a pas ou impressionner nos visiteurs étrangers, comme les japonais, qui raffolent de la cuisine française. J’ignorais que le fromage ne devait être servi qu'une seule fois, car se resservir signifierait que l'on a pas apprécié les autres plats, selon Mme De Rothschild, tout comme on ne coupe pas le pain au couteau. Franchement, à moins d'être invité à un dîner mondain, présidentiel ou professionnel, je ne vois pas pourquoi nous devrions nous encombrer des bonnes manières. Je me demande s'il existe encore bcp de jeunes familles des classes populaires qui appliquent à la lettre ces règles.

    Répondre
    5381
    Annie
    27/12/2017

    Bonjour Emmanuel : je vous remercie de votre commentaire très intéressant. C'est vrai qu'il faut toujours penser qu'une règle a toujours une origine "pratique". Pour la viande, c'est un fait que coupée à l'avance, elle se dessèche et bien sur refroidit plus vite ! C'était et c'est toujours un problème de manger la viande bien chaude ;-) Merci, très bonne soirée et bonnes fêtes de fin d'année !

    Répondre
    5379
    Emmanuel
    27/12/2017

    Suite La lame d' un bon couteau à viande en acier (même acier que les Opinels d'antan) n'a pas de dents, et est affûtée comme un rasoir. Couper une viande bleue est un plaisir, on peut faire des ''tranches'' fines et fondantes sans tout déchiqueter. Mais cet acier ET ce tranchant doivent être respectés. Outre l'oxidation chimique (acide) le tranchant est émoussé par la croûte du pain par exemple, si si ! Le tranchant est tel que la lame posée ne doit pas pouvoir toucher la main du dîneur, donc tournée vers l'assiette. Le mieux étant de l'user et le salir le moins possible. D'où la recommandation ''se servir du couteau avec prudence et parcimonie. Ce n'est pas de l'IKEA qui passe au lave vaisselle et se remplace chaque année quand il ne coupe plus (en fait non, un couteau Ikea ne coupe JAMAIS....).

    Répondre
    5378
    Emmanuel
    27/12/2017

    Les règles de bienséance ont toujours une origine ''pratique/technique'', elles montrent que l'on respecte le soin qui a été apporté à préparer les plats et les couverts mis à votre disposition, ainsi que des règles de sécurité. La viande refroidit plus vite coupée en petits bouts à l'avance, et elle se dessèche. Les couteaux étaient en acier non inoxydable, et le vinaigre ou le citron de l'assaisonnement de la salade, et du poisson, faisaient de vilaines traces noires sur la lame, qu'il fallait frotter des heures à l'office. Par respect du ''matériel'' on ne se servait donc pas d'un couteau acier pour ces plats, mais d'un couteau entièrement en argent, ou tout autre métal naturellement inoxydable. C'est la caractéristique première d'un couteau à poisson, bien plus que sa forme. L'avènement de l'acier inoxydable de qualité devrait de nos jours rendre cette règle obsolète. Les dents de la fourchette côté nappe pour exposer les armoiries, s'il y en a, au risque d'abîmer la nappe (tant pis). Dans un restaurant même huppé, pas d'armoiries et des nappes à protéger, donc dents vers le haut. TOUT à une origine ''fonctionnelle'', le mieux est de la connaître pour se rappeler de la règle. Descendre un escalier devant une dame, et le monter derrière elle, en cas de chute (robe longue, traîne, etc...) le monsieur retient la dame... ou amortit sa chute avec son corps.

    Répondre
    5374
    Annie
    20/12/2017

    Bonjour GJG : je n'ai pas d'explication à ce jour mais lors d'un dîner, c'est un fait on coupe sa viande au fur et à mesure... Quelqu’un aura probablement une idée ? Bonne fêtes

    Répondre
    5370
    GJG
    18/12/2017

    Bonjour, Je rechercher des explications sur la "coutume" qui veut qu'on n'on découpe pas sa viande en morceaux en une seule fois, mais seulement au fur et à mesure. Merci pour toute information utile.

    Répondre
    5250
    Annie
    13/10/2017

    Bonjour Giresse : oui, c'est vrai que traditionnellement on ne doit pas dire "Bon appétit" au début d'un repas. Je crois que cela remonte à l'époque ancienne où cette phrase revenait à souhaiter "une bonne digestion" des mets proposés et/ ou souhaiter du "courage" à manger des aliments pas très raffinés... Quoi qu'il en soit, cette formule est toujours à éviter si on veut montrer ses "bonnes manières". Si on veut dire quelque chose, on pourrait peut être dire plutôt "bonne dégustation" qui évoque moins le côté digestif et plus le côté raffiné des plats à venir ! Bonne soirée. Annie

    Répondre
    5246
    Giresse
    12/10/2017

    Pourquoi ne faut-il pas dire :Bon appétit ?

    Répondre
    4850
    Dery88
    23/01/2017

    Peut-on boire son lait directement dans le bol quand on a finit de manger nos céréales ou on doit prendre sa cuillère?

    Répondre
    4272
    Annie
    07/02/2016

    Bonjour Lionel. Je suis tout à fait d'accord avec vous. Bonne fin de journée !

    Répondre
    4271
    lionel
    07/02/2016

    Je prends connaissance de ce site qui me séduit.Une réponse à lolaze (29-8-2012) Aristocrate de l'ancien régime, je porte à votre connaissance que les armoiries sur les couverts en France sont sur le dos des fourchettes et cuillères, il est hors de question de mettre les dents vers le plafond. En Angleterre c'est tout le contraire. La serviette se met à gauche. Après le repas elle se met à droite sans être pliée. Il est tolérée de la plier que chez soi. Je remercie les lecteurs qui portent un intérêt à la bienséance surtout à table. Ma mère me disait : " c'est à table que tu te rends compte si la personne en face de toi vient du bas du ruisseau ou du haut du pavé, quelque soit son niveau d'instruction"

    Répondre
    4264
    yann
    01/02/2016

    Et on ne dit pas "Bon appétit !" ;-)

    Répondre
    4223
    smoy
    25/12/2015

    Il faut aussi eviter de parler nimporte quoi a table. Li pa bon. Eviter aussi d'etre assis Avec 13 personne, superstition quand meme. Haiti

    Répondre
    4066
    Annie
    23/08/2015

    Bonjour Edouard : oui, il faut attendre que tout le monde soit servi... Le serveur doit faire au plus vite... Sinon il faut attendre l'autorisation de commencer de suite... et en général, cette autorisation ne tarde pas, pour ne pas laisser manger un plat froid alors qu'il doit être dégusté chaud... Oui, lors d'une présentation "enchanté" ne se dit pas. Très bonne journée. Annie

    Répondre
    4065
    edouard
    22/08/2015

    une question.Au restaurant, les plats n'arrivent pas tous en même temps. Faut il attendre que tout le monde soit servi au risque d'avoir une assiette froide ou faut-il attendre l'autorisation dela personne la plus agée ? . Ps, ma mère déteste qu'on lui dise "enchanté" ,elle répond "enchanté de quoi ?"

    Répondre
    3626
    MDD
    20/11/2014

    Nous mettons,nos couverts parallement sur l'assiette les couverts: ce que veut dire que nous n'en voulons plus, si vous croisez les couverts, la maitresse de maison, sait qu'elle peut vous reproposer de vous reservir...... Ce qui veut aussi dire que vous avez apprecier son plat.On ne repropose pas du potage, non plus !

    Répondre
    3249
    jean-jacques
    07/05/2014

    Parfaitement bien fait , merci. Dommage que cela s'oublie dans beaucoup de cas. J'ai beaucoup apprécié. bien a vous. J-J

    Répondre
    3089
    JosBin
    09/03/2014

    Question: Peut-on porter son couteau à la bouche pour le récurer après avoir garni son pain de confiture ou autre?

    Répondre
    1559
    Annie
    14/02/2013

    Bonjour Myh :) Pour les verres, vous avez quelques explications dans la rubrique: "Mettre la table et le couvert" ici. Bonne journée :)

    Répondre
    1557
    myh
    14/02/2013

    coucou, bof, à mada, il est impoli de téléphoner à table.aussi, ne faut-il pas garder les portables dans les poches ou ailleurs. je pense que les fourchettes se placent à gaueche et les couteaux à droite avec les càs. mais qu'en est-il des verres à vin, verre à eau?

    Répondre
    1508
    ayouya19
    20/01/2013

    j'ai bien aimer ce site je pense qu'il est très intéraissant

    Répondre
    1370
    nadine
    18/11/2012

    Adèle, il n'existe pas d'écrits pour ce genre de comportement de remettre une cuillère dans un plat après l'avoir léchée. C'est tout simplement une question de savoir vivre, de respect d'autrui et surtout d'hygiène. Avec ces arguments évidents il devrait comprendre votre réaction et s'améliorer. Courage.

    Répondre
    1339
    coulibaly.ada1
    01/11/2012

    bonjour je suis très ravi de voir ces expression qui ne sont qui sont très instructif et bien je pense aussi que sur la table on doit se relaxer et rester naturel!!!!!!!

    Répondre
    1269
    turlututu
    26/09/2012

    J ai constatéune erreur , on ne doit pas dire enchanté mais ravi.

    Répondre
    1236
    lolaze
    29/08/2012

    attention, je suis française et je suis formelle sur un détail à propos duquel j'ai relevé des erreurs dans les commentaires précédents: les pics (ou dents) de la fourchette ne touchent pas la nappe en France, cela se fait en Angleterre pour montrer les armoiries familiales . Au contraire, en France, les dents de la fourchette pointent vers le haut, jamais vers le bas en contact avec la nappe.

    Répondre
    833
    christine
    13/12/2011

    en réponse a Bernadette, je viens du Québec, et chez moi, mes parents nous ont toujours éduquer comment mettre la table,fourchette a gauche, couteau a droite etc. toujours avoir une nappe etc ce que nous appellons l'étiquette. Aussi nous avons la bienséance. Partout dans le monde, il y a en qui ont recu de l'éducation comme il y en a qui ne s'en occupe pas. Mais je peux vous dire que dans ma famille ceci existe et que mes enfants ont été éduqués de la meme manière. Attention avant de dire qu'au Québec nous n'avons pas d'étiquette, il faut faire un échantillonage.

    Répondre
    753
    Annie
    22/10/2011

    Bonjour Adelie :) Vous avez raison: manger dans le plat ou dans un pot de confiture ou de mayonnaise cela ne se fait pas :(. C'est une question de politesse et de respect des autres. Et comme souvent, les règles existent pour une bonne raison. Là, il s'agit d'hygiène. Quand pot est entamé et qu'on a mangé dedans, il se conserve moins longtemps parce que dans la salive il y a des bactéries et qu'elles dégradent le produit. Si nous retournons la situation: si quelqu'un ayant mauvaise haleine, ou quelqu'un de malade, bien enrhumé par exemple, mangeait avant nous dans le pot est ce que cela ne nous paraitrait pas " dégoutant" ? Bonne journée :)

    Répondre
    745
    adelie
    21/10/2011

    Bonjour, j'ai encore une question : Mon compagnon trouve normal de se servir dans un pot de confiture, ou de mayonnaise, puis de mettre la cuillère à sa bouche pour la lécher, et ensuite la replonger dans le pot. Je suis très blessée par ce genre de chose mais en général, c'est lui qui se met en colère, si je fais la morale, du coup je ne sais plus du tout comment faire. J'ai besoin de conseil. Si seulement je pouvais trouver un écrit qui lui montrerait qu'il se comporte grossièrement ?

    Répondre
    744
    adelie
    21/10/2011

    Bonjour, j'ai quelques questions : - où trouver sur Internet, quelque chose qui prouverait à mon compagnon que c'est une goujaterie que de racler systématiquement le plat de service sur la table, pour manger les petites particules restantes avant même de commencer à manger dans son assiette ?

    Répondre
    703
    Bernadette
    22/09/2011

    Bonjour ! J'ai trouvé la discussion très amusante... J'ai moi-même été élevée par une mère très rigoureuse et instruite et elle nous a inculqué tous les principes de bienséance à table. Je confirme : la fourchette se place les pics vers la table. Elle disait, d'ailleurs, qu'au-delà des armoiries, c'était une question de sécurité et de propreté pour la cuiller qui ramasserait la poussière si elle n'était pas orientée vers le bas... Et les Anglais ? Ils ont toujours fait autrement, me disait-elle... Je vis depuis quelques années au Québec où toutes ces conventions n'ont aucun cours. Cela ne signifie pas que les gens sont grossiers, au contraire : ils mettent leur priorité dans la politesse du coeur et si, au début, on est un peu... étonné ? on s'habitue vite à l'absence de ces conventions et on finit même par se trouver très confortable à n'être pas obsédé par elle. Je vous dirais même que je n'en fais pas trop quand je reçois, pour ne pas mettre mal à l'aise... Tout est une question d'habitude, de convention et, finalement, en en laissant tomber quelques-unes, on se sent bien et on va peut-être plus à l'essentiel de la relation !

    Répondre
    699
    Annie
    19/09/2011

    Bonjour :) Le maitre de maison sert le vin. Pour ce faire si c'est un repas sur une grande table (6,8...), il doit se lever pour servir chaque personne à sa droite. Au cours du repas, il doit veiller à ce que les verres des convives soient pleins et il peut déléguer ce rôle à un autre homme placé plus loin sur la table; en principe il n'y a pas de problème car chaque voisin sert sa voisine ;). Cependant pour un diner à 2 ou 4 entre familiers, je pense que l'homme peut rester assis pour servir :-). Bonne journée :)

    Répondre
    696
    sassha
    18/09/2011

    Tous ces articles sont extremement interessants ; cependant, j'ai cherche vainement à savoir si le maitre de maison doit etre debout et servir ses invites ou s'il peut etre assis pour les servir (ce qui ne me semble pas correct, peut-etre à tort d'ailleurs !) j'ai ete confrontee à cette question ce midi, merci de'eclairer ma lanterne !

    Répondre
    666
    manno
    06/09/2011

    je trouve que c'est tres interessant.continue.

    Répondre
    662
    Mimicha
    02/09/2011

    Trop cool c'est cours!! :)

    Répondre
    244
    houni
    24/03/2011

    vraiment super ces cours....

    Répondre
    182
    vaudoise
    11/02/2011

    Annie a raison, les dents de la fourchette se posent sur la table (l'inverse en Angleterre) et les armoiries sont à l'extérieur des couverts.

    Répondre
    155
    René
    18/01/2011

    Vous avez tout à fait raison de mettre l'accent sur les "bonnes manières" et sur la "bienséance". Les différents avis sur les couverts sont très intéressants, surtout argumentés. Cela montre que rien dans ces règles n'était gratuit. Cependant, elles varient également d'une famille à l'autre, d'une région à l'autre, d'une classe à l'autre et surtout d'un pays à l'autre. Savoir observer, écouter et comprendre... Mais surtout, tirer profit de ces moments de partage exceptionnel que sont les repas pris en commun, pour honorer les anciens qui y participent tout en éduquant les plus jeunes, et se détendre dans le partage. Et si par inadvertance, on bouscule l'une de ces régles, ce n'est pas un drame. L'homme n'est-il pas le "Maître du sabbat"?

    Répondre
    142
    Annie
    09/01/2011

    Bonjour Je ne suis pas d'accord avec vous. En France, la fourchette se présente à gauche de l'assiette piques vers la table, le couteau est à droite de l'assiette, lame vers l'assiette, et la cuillère à droite intérieur vers la table; en effet pour montrer armes et chiffres. Je ne sais depuis quand cela se pratique, mais ceci est attesté par "l'art culinaire français" et le grand "Curnonsky "Cuisine et vins de France" référence en tradition culinaire française. D'autre part, on peut regarder chez les antiquaires où sont placés les chiffres ;-) Bonne journée à vous

    Répondre
    141
    Blop
    09/01/2011

    Annie, vous avez tout faux, en france, la fourchette est tournée dents vers le haut puisqu'à l'époque les armoiries se trouvaient à l'interieur de la fourchette.

    Répondre
    122
    Annie
    01/01/2011

    Bonjour Les clefs et le portable peuvent être dans la poche? D'ailleurs, on ne téléphone pas à table: le portable doit être éteint ou "en mode veille". La fourchette est à gauche de l'assiette (pointes sur la nappe) et le couteau à droite (lame vers l'intérieur). Bonne soirée :)

    Répondre
    109
    niyonkuru ange michaella basogomba
    25/12/2010

    chez nous papa aussi mais son portable et ses cles sur la table ...c'est parce que ou les mettre ? a votre avis ou pourrais t il les mettre pour eviter aussi les vols?Une autre petite question:entre la fourchette et le couteau que ce qui vient a droite?

    Répondre
    107
    riri
    23/12/2010

    les mettre dans cette position, signifie que l'on a apprécié le repas si je ne m'abuse :)

    Répondre
    60
    Annie
    14/11/2010

    Oui, je crois que c'est parallèlement et non pas verticalement; comme vous le dites très bien: "mettre votre couteau et votre fourchette côte-a-côte dans votre assiette" Bonne journée. Annie

    Répondre
    59
    hello
    14/11/2010

    qu'est-ce que cela signifie "mettre vos couverts verticalement" sur votre assiette qaund vous avez fini de manger ? Je proposerai plutot "mettre votre couteau et votre fourchette cote-a-cote dans votre assiette. (Mais je sais que certains pronent fourchette à gauche et couteau a droite, se croisant dans l'assiette; Alors, quel est votre verdict?

    Répondre

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