Fondant au chocolat avec sauce chicorée-café


	Fondant au chocolat avec sauce chicorée-café Posté par Lina dans la rubrique Petits desserts inratables, le 31/03/2005 à 18h47 bonsoir, Ingrédients : 8 pers POUR LE FONDANT : 400 gr de chocolat amer 2 dl de lait / 5 dl de crème fleurette POUR LA SAUCE : 5 dl de chicorée liquide (vous la trouvez dans les grandes surfaces) / 5 gr de café en grains moulu 6 jaunes d'oeufs / 100 gr de sucre en poudre / 5 dl de lait Préparez le fondant : au bain-marie, dans un grand saladier, faites fondre lentement et doucement le chocolat noir. Versez dessus le lait chaud et bien mélanger. Avec un fouet électrique, monter la crème fleurette très froide en chantilly et l'incorporer avec précaution à la préparation précédente. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 6 heures. Préaprez la sauce : faites tièdir le lait et y faire infuser pendant 15 mn la chicorée et le café. Dans une terrine, mélanger vigoureusement les jaunes d'oeufs au sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et forment un ruban. Versez alors le lait bouillant, mélanger à nouveau et porter sur le feu très doux. Faites cuire comme une crème anglaise, sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère ou la spatule. Au moment de servir, versez la sauce au fond de l'assiette, former des quenelles de fondant et les poser délicatement par-dessus. Présentez avec des spéculoos. :faim2: