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Côtelettes de porc farcies aux champignonsPosté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 31/03/2005 à 14h06 bonjour, Un délice ces champignons aux herbes de Provence :wink: Ingrédients : 4 pers 4 côtelettes de porc (vous pouvez demander à votre boucher de tailler, jusqu'à 2 cm de l'os et de la pointe, une poche dans la viande). Sel / poivre / 2 cuil à soupe de crème / un peu de beurre 3 cuil à soupe de bouillon ou de vin blanc FARCE : 1 cuil à soupe de crème / un peu de beurre 1 oignon finement haché / 150 gr de champignons de Paris, coupés en fines lamelles / Herbes de Provence / 1 bouquet de persil haché avec 1 gousse d'ail / sel, poivre, noix de muscade râpée /jus de citron / 1 cuil à soupe de chapelure / 1 oeuf. Pour la farce : faites blondir l'oignon dans le beurre. Ajoutez les champignons et étuver jusqu'à évaporation complète du mouillement. Rectifiez l'assaisonnement avec les herbes de Provence, le persil, l'ail, les épices et le jus de citron, puis laissez refroidir. Incorporer la chapelure et l'oeuf. Farcir les côtelettes et fermer à l'aide de cure-dents. Saler et poivrer. Saisir des deux côtés sur feu modéré dans le beurre. Réduire le feu, couvrir et rôtir la viande à petit feu 45 mn. Dresser sur un plat chaud. Déglacer le fond de cuisson avec le bouillon ou le vin blanc, puis nappez les côtelettes. Suggestion : remplacer les champignons par des lamelles de pommes ou de fruits secs, mis à tremper et ramollis. Pour la farce : vous pouvez utiliez de la chair à saucisse de veau bien assaisonnée et éventuellement enrichie de petits dés de jambon. :babine: |
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