Rôti de côtelettes et salade de couscous aux petits pois


	Rôti de côtelettes et salade de couscous aux petits pois Posté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 07/07/2009 à 04h26 Bonjour :D Ingrédients : 6 pers 1,8 kg env. de rôti de côtelettes de porc 1 1/2 cuil à café de sel - beurre pour badigeonner Marinade 4 cuil à soupe de cidre ou de cidre sans alcool 2 cuil à soupe de moutarde 2 gousses d'ail pressées 2 cuil à soupe de beurre 1 cuil à soupe de baies roses hachées Salade de couscous 250 gr de petits pois écossés 400 gr de couscous 4 dl d'eau 1 cuil à café de sel 1 cuil à soupe d'huile de colza (ou autres) 1 cuil à soupe de beurre Sauce à salade 2 cuil à soupe de jus de citron 3 cuil à soupe d'huile de colza (ou autres) 1/2 gousse d'ail pressée 1 cuil à café de moutarde 1 petit piment rouge, épépiné, haché 2 cuil à soupe de persil haché 1 cuil à soupe de ciboulette ciselée Sel et poivre Marinade : mélangez tous les ingrédients. Badigeonnez-en le rôti. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 4 h minimum ou 1 nuit. Sortez la viande du réfrigérateur 1 h avant de la préparer. Tamponnez la viande avec du papier ménage, réservez le reste de la marinade. Saler la viande, badigeonnez d'un peu de beurre. Faites-la saisir dans la partie inférieure du four préchauffé à 240°C 20 mn. Réduisez la chaleur à 120°C. Ouvrez la porte du four jusqu'à ce que la température ait baissé. Badigeonnez le rôti avec le reste de marinade. Cuisez 1 h 45 à 2 h 15 à 12'°C. (Température à coeur 72-75°C) Salade : dans une casserole non couverte, cuisez les petits pois à point dans de l'eau bouillante, égouttez. Portez à ébullition l'eau avec le sel et l'huile. Versez le couscous, laissez gonfler 5 mn sur la plaque éteinte. Incorporez le beurre, aérez le couscous avec une fourchette, laissez refroidir. Sauce : mélangez tous les ingrédients, assaisonnez. Mélangez au couscous et aux petits pois. :faim2: Découpez le rôti. Dressez avec la salade sur des assiettes. :wink: - La salade peut se préparer 1/2 à 1 jour à l'avance et se conserver au réfrigérateur à couvert. - Hors saison, remplacez les petits pois frais par des petits pois surgelés. - Si les baies roses ressemblent au poivre rouge, elles ne font pas partie de la même famille. Vous les trouverez dans les grands magasins, les magasins bio et les magasins spécialisés.