Filets de porc en manteau de courgette


	Filets de porc en manteau de courgette Posté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 27/04/2009 à 06h42 Bonjour :D Ingrédients : 6 pers Marinade 30 mn 12 médaillons de porc d'env. 2,5 cm d'épais 2 courgettes (env. 200 gr pièce) coupées en lanières fines (1 à 2 mm d'épais) 1 cuil à soupe de moutarde douce 1 gousse d'ail pressée 2 cuil à café de romarin haché Mélange de poivre du moulin 1 cuil à café de sel Beurre pour rôtir Sauce 2 échalotes hachées finement 2 dl de vin blanc 0,5 dl de vermouth sec (selon les goûts) 2 dl de bouillon de boeuf 2,5 dl de demi-crème pour sauces Sel - mélange de poivre du moulin Romarin et mélange de poivre pour la déco Mélangez la moutarde, le romarin et le poivre. Badigeonnez la viande, marinez à couvert 30 mn. Saler les médaillons. Enroulez d'1 lanière de courgette. Faites saisir des 2 côtés dans du beurre. Disposez immédiatement sur un plat préchauffé au four à 80°C, poursuivez la cuisson au four à 80°C 30 à 40 mn. Les médaillons peuvent être réservés jusqu'à 1 h au chaud à 60°C. Sauce : faites suer les échalotes dans la même poêle dans un peu de beurre. Mouillez avec le vin et avec le vermouth, selon goût, réduisez de moitié. Ajoutez le bouillon, réduisez légèrement, passez au chinois, remettez dans la poêle. Incorporez la crème, portez à ébullition, assaisonnez. :plateau: Répartissez la sauce dans des assiettes, dressez les médaillons, décorez. :faim2: Servez avec par ex : du riz Vous pouvez mariner les médaillons 1/2 journée à l'avance. Couvrez et réservez au réfrigérateur. Laissez reposer à température ambiante 30 mn avant la cuisson.