Asperges et mousseline au fromage


	Asperges et mousseline au fromage Posté par Lina dans la rubrique Légumes de printemps, le 23/04/2009 à 06h25 Bonjour :D Ingrédients : 4 pers Bouillon 1 kg d'asperges vertes parées 2 l d'eau 1 cuil à soupe de sel 1 cuil à café de sucre 1 cuil à café de beurre Portez l'eau à ébullition dans une grande et large casserole. Ajoutez le sel, sucre, beurre et asperges, reportez à ébullition. Baissez le feu, cuisez les asperges à découvert 10 mn env. en les gardant croquantes. Retirez, égouttez, réservez à couvert au chaud dans le four à 60°C. Réservez 2 dl de bouillon de cuisson. Mousseline au fromage Bouillon réservé 2 oeufs 40 gr de parmesan râpé 1 dl de crème légèrement battue Un peu de poivre Portez le bouillon à ébullition dans la même casserole. Faites réduire env. 4 mn à 1 dl env, laissez tiédir un peu. Battez les oeufs dans un bol à parois minces, ajoutez le bouillon en remuant. Placez le bol au-dessus d'un bain-marie frémissant, mais sans lui faire toucher l'eau. Travaillez avec les fouets du batteur électrique jusqu'à ce que la sauce soit mousseuse et garde les traces du fouet. Mélangez le fromage et la crème battue, incorporez délicatement. Poivrer la mousseline. :faim: Servez aussitôt