Noix de chevreuil-sauce aux coings


	Noix de chevreuil-sauce aux coings Posté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 19/09/2007 à 04h27 Bonjour Ingrédients : 4 pers 700 gr de noix de chevreuil Beurre pour rôtir Sel - poivre - Garam Masala (à défaut, assaisonnement pour pain d'épice) Compote de coings 1 coing pelé et coupé en morceaux 2 dl d'eau 2 cuil à soupe de sucre Sauce 100 gr de coings coupés en morceaux 5 oignons ou 2 échalotes 4 dl de fond de gibier ou de veau 1 dl de Porto rouge 1 bâton de cannelle 1 feuille de laurier 1 petite branche de thym 1 gousse d'ail 0,5 dl de crème Sel - poivre - tabasco Thym et ciboulette pour la déco Faites rissoler la viande dans du beurre. Assaisonnez, mettez dans un plat allant au four. Cuisez au four préchauffé à 100°C 1 h à 1 h 30 (la température au coeur des morceaux doit atteindre 60 à 65°C) Compote : portez à ébullition l'eau avec le sucre. Ajoutez les morceaux de coings et cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Réservez à couvert. Sauce : portez à ébullition le fond, le Porto, la cannelle, le laurier, le thym, l'ail, les oignons ou les échalotes et les morceaux de coings dans une poêle. Réduisez de moitié à petit feu. Passez la sauce au chinois. Incorporez la crème et 2 cuil à soupe des légumes de la sauce réduits en purée. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud. Coupez la viande en tranche (env. 0,5 mm d'épais). Versez un peu de sauce sur les assiettes, placez la viande par-dessus. Garnissez de coings et de ciboulette. Le Garam Masala est l'épice de base de nombreux plats indiens. C'est un mélange d'épices grillées telles que le chili, la coriandre et le poivre noir. Vous le trouverez dans les grands magasins.