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Médaillons de chamois-sauce aux griottesPosté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 15/09/2007 à 09h02 Bonjour :chaud: Ingrédients : 4 pers 4 médaillons de chamois d'env. 2 1/2 cm d'épais Beurre - sel - poivre Fond de sauce 200 gr de griottes dénoyautées 2 clous de girofle 1 cuil à café de sucre 2 dl de vin rouge 1 bâton de cannelle 1 morceau de zeste de citron 1 feuille de laurier Sauce aux griottes 2 dl de fond de viande ou de bouillon 1 cuil à café de maïzena (dissoute dans 2 cuil à soupe d'eau) 1 dl de fond de sauce (recette plus haut) Sel - poivre 40 gr de beurre froid coupé en morceaux Fond de sauce : faites fondre le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Arrosez de vin rouge et portez à ébullition avec les épices. Ajoutez les griottes. Cuisez à gros bouillons 15 mn. Passez et réservez. Mettez également de côté les cerises à couvert. Saisissez brièvement à feu vif les médaillons dans du beurre. Saler et poivrer et cuisez 30 mn env. dans le four préchauffé à 75°C (la température à coeur doit être de 65°C). Sauce aux griottes : faites bouillir le fond de rôtissage avec le fond de viande ou le bouillon. Maintenez l'ébullition 10 mn. Incorporez la maïzena au fouet et portez à ébullition en remuant. Ajoutez le fond de sauce et 1 cuil à soupe de griottes. Réduisez en purée. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. Avant de servir, incorporez les morceaux de beurre froid à la sauce et remettez les griottes. Dressez les médaillons de chamois avec la sauce. :plateau: :faim2: :faim2: |
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