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Tranches de betterave glacées et mandarinesPosté par Lina dans la rubrique Légumes d'automne, le 19/11/2006 à 07h20 Accompagnement pour 4 pers 500 gr de petites betteraves cuites à la vapeur 2 mandarine 20 gr de beurre 20 gr de sucre Sel - poivre Epluchez les betteraves et coupez-les en 4. Prélevez le zeste des mandarines et blanchissez-les 1 mn à l'eau bouillante. Egouttez dans une passoire fine et rafraîchissez sous l'eau froide et réservez. Epluchez les fruits, puis partagez-les en quartiers. Dans une casserole, faites mousser le beurre et le sucre et laissez caraméliser. Ajoutez les betteraves et faites tournez la casserole jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées de caramel. Ajoutez les quartiers de mandarine, salez, poivrez. Laissez bien réchauffez, et dressez sur les assiettes. Parsemez de zeste et servez aussitôt. :wink: si la peau des mandarines est trop molle pour prélevez le zeste, remplacez par le zeste d'1 orange. :faim: :faim: |
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