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Ragoût de cerf aux raisins et aux champignonsPosté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 26/09/2006 à 07h27 Bonjour Ingrédients : 4 pers 800 gr de ragoût de cerf 250 gr de champignons mélangés 120 gr de chair de courge 100 gr de grains de raisins (frais) noir et blanc 4 dl de vin italien ou autres 2 échalotes coupées en 2 2 feuilles de laurier 2 clous de girofle 2 cuil à soupe d'huile d'arachide 1 cuil à café de concentré de tomate 1 cube de bouillon de boeuf 1 cuil à soupe de beurre 2 brins de thym Sel et poivre Dans un saladier mettez la viande, le vin, les échalotes, feuilles de laurier, clous de girofle et laissez mariner 1 h. Retirez la viande et égouttez-le bien. Salez, poivrez. Dans une cocotte, saisissez la viande sur feu vif dans l'huile d'arachide. Faites-y brièvement rissoler le concentré de tomate. Mouillez avec la marinade au vin rouge et ajoutez le cube de bouillon (sans le cuire). Couvrez et laissez braiser à feu doux 90 mn env. Rajoutez éventuellement un peu de vin. Salez et poivrez. Parez les champignons, coupez-les en gros morceaux et faites-les revenir dans la cuil de beurre avec la chair de courge coupée en petits dés. Salez, poivrez, ajoutez-y les grains de raisins, les feuilles de 2 brins de thym et laissez revenir 2 à 3 mn. Dressez joliment le tout sur le ragoût. :faim2: :faim2: |
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