Quelques accompagnements


	Quelques accompagnements Posté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 24/09/2006 à 04h54 Bonjour Le gibier est un plat d'automne classique tout comme ses accompagnements traditionnels. Lorsque vous préparez du gibier à la maison, vous pouvez également varier ses accompagnements, en employant de temps en temps un produit presque tout prêt qui vous permet de gagner du temps. Carottes et marrons Portez à ébullition 2 cuil à soupe de sucre roux et 1/2 cuil à soupe d'eau, laissez caraméliser. Ajoutez-y 450 gr de carottes coupées en bâtonnets fins et 200 gr de marrons légèrement décongelés et coupés en 2. Faites tourner la casserole pour bien les enrober de caramel. Retirez du feu, mouillez avec 0,5 dl de bouillon, couvrez et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Laissez réduire le fond de cuisson. Saler et parfumer avec 1 à 2 cuil à soupe d'huile de noisette. Polenta aux champignons mélangés Coupez de la polenta toutes prête en tranches (1 cm d'épais). Disposez- les dans un plat à gratin beurré et couvrez-les de champignons mélangés en sachet (200 gr), de chapelure aux herbes (fines herbes hachées et chapelure claire) et de flocons de beurre. Faites gratiner 10 mn env. au four à 220°C. Poêlée pourpre de spätzli Faites cuire dans du beurre 500 gr de spätzli aux oeufs et 200 gr env. de betteraves cuites grossièrement râpée. Assaisonnez avec clous de girofle, sel, poivre et servez avec de la crème fraîche et de la ciboulette ciselée. Purée de pommes de terre et marrons Faites cuire à l'eau salée 600 gr de pommes de terre et 400 gr de marrons surgelés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez quelques marrons au chaud pour la déco. Passez le tout au presse-purée, mélangez avec 2,5 dl env. de lait chaud et assaisonnez. Parsemez la purée avec les marrons réservés, grossièrement émiettés. Pommes ou poires au vinaigre balsamique Epluchez 4 petites pommes ou poires, coupez-les en 2, retirez le coeur et faites-les cuire à peine tendres dans 0,5 dl env. de vinaigre balsamique et 2 cuil à soupe de beurre et laissez glacer. Coupez les fruits juste avant de servir pour que leur couleur ne s'altère pas. Tranches de potiron et d'orange Dans du beurre moyennement chaud, faites étuver à couvert de fines tranches de potiron jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Ajoutez-y des filets d'orange. Ajoutez un peu de sucre et de beurre pour caraméliser. Arrosez d'un peu de jus d'orange, laissez légèrement réduire et poivrer modérément.