Médaillons de chevreuil à la liqueur aux herbes


	Médaillons de chevreuil à la liqueur aux herbes Posté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 16/09/2006 à 06h20 Bonjour :chef: Ingrédients : 4 pers 12 médaillons de chevreuil de 50 gr 1 dl de liqueur aux herbes 10 baies de genièvre, grossièrement concassées 2 dl de fond de veau 2 dl de crème Sel et poivre - beurre pour rôtir Faites mariner les médaillons dans la liqueur avec les baies de genièvre au moins 6 h ou toute une nuit. Retirez la viande de la marinade et séchez-la avec du papier ménage. Faites-la saisir 1 mn de chaque côté dans du beurre. Retirez du feu et réservez au four préchauffé à 60°C. Déglacez avec la marinade filtré, portez à ébullition et réduisez de moitié. Passez au chinois. Ajoutez le fond de veau et réduisez à nouveau de moitié. Incorporez la crème et laissez mijoter quelques instants pour obtenir une sauce onctueuse, assaisonnez. Dressez les médaillons avec un peu de sauce. Accompagnez par ex : de knöpfli ou de nouilles et de pommes cuites avec une sauce aux airelles :faim: :faim:


	Médaillons de chevreuil à la liqueur aux herbes Posté par Annie dans la rubrique La chasse!!, le 18/09/2006 à 17h26 Bonjour Lina :D Ca y est je vois que tu inaugures la saison de la chasse! Oh pardon c'est Rachel qui a commencé fin aout. Merci à vous deux. Annie