Fumaison artisanale


	Fumaison artisanale Posté par mich dans la rubrique Des questions ? Des erreurs ?, le 23/05/2006 à 14h37 :wink: j'ai lu que lina a qqs expériences avec la fumaison artisanalle des jambons et autres pièces de viandes as tu déjà essayer de fumer des filets de porcs ? c'est un ''truc '' qui me tenterais bien a essayer pour le moment je maîtrise la fumaisons a froid de magrets de canards a chaud et a froid de certains poissons mais j'ai jamais essayer avec des filets de porcs par déductions je suppose que un fumage a froid ( entre 32et 35 degrés ) est approprié dons une saumure sèche une fumaison '' discrète ( tirage évacuation des fumées ouvertes et la fumée caresse la viande ) par contre le temps de fumaison ? :oops: au pif je dirais bien une 40aines d'heures de fumaison et un affinage final de une 15 aine de jours ? :oops: si qq a un avis sur la question ? suis a l'écouteeeee :D mich


	Fumaison artisanale Posté par Lina dans la rubrique Des questions ? Des erreurs ?, le 23/05/2006 à 15h59 Bonsoir mich :D Non je n'ai pas encore essayer les filets de porc, j'ai surtout fait du Lard, Jambon, viande séchée et saucisses de porc et d'agneau. Je tenterais l'expérience cette automne, car comme tu as pu le lire j'habite dans un chalet possédant une grande cheminée à bois qui sert de fumoir aussi, alors il m'est difficile d'utiliser ce fumoir en bonne saison car je ne chauffe pas. Pour le lard, jambon etc... je met au sel et épices dans une grande bassine en bois et je laisse 5 jours, ensuite je met au fumoir 5 à 6 jours, puis à sécher à la cave au moins 3 à 4 semaines avant de consommer. Et ensuite je me régale :hmm: :wink: @+


	Fumaison artisanale Posté par Thomas dans la rubrique Des questions ? Des erreurs ?, le 23/05/2006 à 16h39 Bonjour, je m'incruste dans la discussion... pour poser une question d'ignare :lol: ...(encore !!) ... mais ca consiste en quoi la fumaison (dans les grandes lignes) ? :wink: A bientot, Thomas


	Fumaison artisanale Posté par Thomas dans la rubrique Des questions ? Des erreurs ?, le 23/05/2006 à 16h42 Gloouuups ... j'ai rien dit :) J'ai vu le super message de Mich sur le sujet : [url=http://www.cuisine.berberber.com/forum/ftopic2984.php]Fumaison[/url] Merci mich pour la réponse héhé :) :faim: