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Emincé de porcPosté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 24/04/2006 à 15h12 Ingrédients : 4 pers 500 gr de quasi de porc 200 gr de champignons cultivés variés 25 gr de beurre Sel - poivre 1 oignon 1 cuil à soupe de concentré de tomates 2 dl de cidre de pomme 2 dl de fond de veau 15 gr de beurre ramolli 15 gr de farine 1 dl de demi-crème 1 à 2 cuil à soupe de marc ou de cognac 1 bouquet de persil plat Coupez la viande en tranches d'env. 1 cm d'épais et recoupez- les en lanières puis en tronçons de 3 cm de long env. Saisissez-les sur feu vif dans 10 gr de beurre 5 mn env. Salez, poivrez et retirez-les. Coupez les champignons en 2 ou en 4 (selon leur taille). Faites-les revenir dans la poêle dans le reste du beurre 5 mn env. sans cesser de mélanger. Salez, poivrez et réservez-les avec la viande. Hachez fin l'oignon et faites-le suer dans le fond de cuisson. Ajoutez le concentré de tomates et faites-le rissolez brièvement. Mouillez au cidre et au fond de veau. Sur feu vif, laissez réduire de moitié au moins, puis baissez le feu. Mélangez le beurre et la farine à la fourchette. Incorporez ce beurre manié à la sauce en tournant. Versez la crème. Remettez la viande et les champignons dans la poêle et laissez cuire à feu doux 5 mn env. jusqu'à liaison de la sauce. Parfumez au marc ou au cognac. Ciselez le persil, ajoutez-le et servez. Accompagnez de riz sauvage mélangez, additionné de dés de tomates. :faim2: :faim2: |
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