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Cordon-bleu à l'auberginePosté par Lina dans la rubrique Légumes d'été, le 14/04/2006 à 06h59 Bonjour Ingrédients : 4 pers 1/2 aubergine Un peu de sel 4 tranches d'emmental (env. 20 gr) 4 tranches de jambon fumé de campagne (env. 12 gr) 10 gr d' herbes aromatiques, basilic, persil 2 à 3 cuil à soupe de chapelure 1 oeuf Farine fleur ou complète Huile d'olive pour la cuisson Salade en accompagnement : 100 gr de salade par ex : laitue, feuilles de chêne, chicorée frisée, lollo rosso 20 gr de pousses par ex : pousses de radis 4 cuil à soupe de chutney à la mangue 1 citron - 1 cuil à café de moutarde 2 à 3 cuil à soupe d'huile de tournesol 2 cuil à soupe de vinaigre de pommes Sel et poivre Coupez l'aubergine en 8 tranches. Salez légèrement et laissez dégorger 20 mn. Epongez avec du papier absorbant. Enveloppez chaque tranche de fromage dans 1 tranche de jambon. Glissez entre 2 tranches d'aubergine. Ciselez finement les herbes et mélangez-les avec la chapelure. Battez l'oeuf en omelette. Poudrez les cordons-bleu d'un peu de farine (sur chaque côté). Passez-les d'abord dans l'oeuf, et dans la chapelure. Faites dorez de chaque côté à feu moyen dans un peu d'huile. Laissez égoutter sur du papier absorbant. Entre-temps, pelez le citron, puis détachez les quartiers en glissant le couteau entre les cloisons. Mélangez l'huile, le vinaigre et la moutarde. Salez, poivrez. Mélangez la sauce avec la salade et dressez sur des assiettes. Répartissez les pousses à côté, posez les cordons-bleus dessus. Garnissez de chutney et décorez de quartiers de citron. Décorez de fleurs comestibles. :repas: :faim2: :faim2: |
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