Escalopes de cerf-polenta-légumes


	Escalopes de cerf-polenta-légumes Posté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 28/09/2005 à 07h25 bonjour Voici un menu automnal et raffiné qui associe à merveille de tendres escalopes de cerf à une polenta rustique. ESCALOPES DE CERF-POLENTA-LEGUMES Ingrédients : 4 pers 8 escalopes de cerf (env. 75 à 80 gr chacune) 4 tranches de jambon cru, coupées en 2 8 feuilles de sauge 1 cuil à soupe d'huile de colza (ou autres) 1/2 cuil à café de sel - du poivre 1 dl de vin rouge 50 gr de beurre froid en morceaux Polenta 200 gr de semoule de maïs grossière 4 dl d'eau - 4 dl de lait 1 1/2 cuil à café de sel Flocons de beurre - 2 cuil à soupe de parmesan râpé 1 sachet de safran Légumes 1 aubergine (env.250 gr) coupées en dés 2 tomates (env.300 gr) épépinées en coupées en dés 20 gr de bolets séchés, trempés dans l'eau tiède, égouttés 1 échalote hachée 1 cuil à soupe d'huile de colza (ou autres) 1 cuil à café de sel - un peu de poivre Polenta : dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait avec le sel et le safran. Incorporez la semoule de maïs et laissez mijoter env. 30 mn sur feu très doux en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Retirez la casserole du feu et incorporez les flocons de beurre et le fromage râpé. Légumes : dans une casserole, faites chauffez l'huile, faites suer l'échalote et ajoutez les champignons et aubergines puis faites suer 5 mn. Ajoutez les dés de tomates et refaites suer 2 mn env. assaisonnez. Escalopes : Disposez 1/2 tranche de jambon cru et 1 feuille de sauge sur chaque escalope, fixez avec 1 cure-dent. Faites chauffez l'huile dans une poêle. Dorez les escalopes env 2 mn de chaque côté (en commençant par le côté garni), sortez, assaisonnez et réserver au chaud (four à 60°C). Enlevez la graisse de cuisson avec du papier absorbant. Sauce : versez le vin rouge dans la même poêle, portez à ébullition, décollez les sucs. Retirez la poêle du feu, baissez le feu et ajoutez le beurre au vin par portions en remuant au fouet. Remettez la poêle de temps en temps brièvement sur la plaque, pour chauffer légèrement la sauce (elle ne doit pas bouillir). Remuez jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, assaisonnez et servez. :repas: :faim: :faim: