Côtelettes de chevreuil aux marrons


	Côtelettes de chevreuil aux marrons Posté par Lina dans la rubrique La chasse!!, le 15/09/2005 à 05h00 bonjour, CÔTELETTES DE CHEVREUIL AUX MARRONS Ingrédients : 6 pers 12 côtelettes de chevreuil 100 gr de lard 5 échalotes 1 cuil à soupe de vinaigre 3 cuil à soupe de farine 1/2 l de bouillon 60 gr de beurre Sel et poivre Pour la purée de marrons 1 kg de marrons 1 l de lait 40 gr de beurre 2 dl de crème Incisez les marrons, en perçant écorce et peau. Faites-les griller dans une poêle sur feu vif en les retournant souvent pour les empêcher de brûler. Dès que les écorces éclatent et se fendent, retirez-les et épluchez-les. Mettez-les ensuite dans de l'eau bouillante, ce qui facilite l'élimination de la peau qui entoure les fruits. Faites cuire les marrons dand le lait, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Pelez et émincez les échalotes. Coupez le lard en petits dés et faites-les fondre dans le beurre et ajoutez-y les échalotes. Dès qu'elles ont pris couleur retirez-les ainsi que les dés de lard. Assaisonnez les côtelettes de chevreuil et passez-les dans la farine. Faites-les dorer dans la cuisson du lard et des àchalotes env. 4 à 5 mn de chaque côté. Retirez-les et gardez-les au chaud. Mettez le reste de la farine dans la cuisson, laissez-la roussir et mouillez avec le vinaigre et le bouillon. Dès que la sauce a épaissi, rectifiez l'assaisonnement et remettez dedans les lardons et les échalotes. Gardez au bain-marie. Passez les marrons en purée fine et battez-la avec beurre, sel, poivre et crème. Nappez les côtelettes d'un peu de sauce et servez le reste en saucière. Garnissez le plat de la purée de marrons et accompagnez de pommes allumettes. *Les marrons cuits peuvent aussi être mis à braiser, entiers, dans le beurre. En fin de cuisson, saupoudrez-les d'un peu de sucre pour les caraméliser légèrement :chaud: :faim: :faim: