Crème aux pommes


Posté par Lina dans la rubrique Petits desserts inratables, le 18/10/2005 à 13h24





Ingrédients : 4 pers


2 pommes golden
2 oeufs entiers + 1 jaune
2 dl de lait
3 dl de lait concentré (non sucré)
2 sachets de sucre vanillé
140 gr de sucre
30 gr de beurre
30 gr de fécule de maïs
6 palets bretons
Huile

Pelez et coupez les pommes en lamelles. Mettez-les dans une
casserole avec 1 sachet de sucre vanillé et 2 cuil à soupe
d'eau. Cuisez 5 mn à feu moyen à couvert. Réservez.

Fouettez les oeufs entiers et le jaune avec 60 gr de sucre, 1
sachet de sucre vanillé et la fécule. Ajoutez le lait et le lait
concentré chauds, en filet en fouettant.

Faites épaissir à feu doux en tournant jusqu'aux premiers
bouillons. Hors du feu, ajoutez en fouettant le beurre en dés,
et incorporez délicatement les pommes.

Emiettez grossièrement les palets bretons. Répartissez-les
dans 4 verres. Versez la crème aux pommes, laissez refroidir
et mettez au réfrigérateur au moins 1 h.

Préparez le caramel avec le reste de sucre et un peu d'eau.
Dès qu'il est doré, versez-le sur 1 plaque huilée et laissez
prendre, cassez-le en petits cristaux.

Décorez les coupes de caramel avant de servir.

Petit + : vous pouvez également dorer vos pommes dans le
beurre, puis les flamber au calvados avant de les ajouter à
la crème.

:cuistot: :plateau: :faim2: :faim2:




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