Potée aux Poires


	Potée aux Poires Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'automne, le 19/08/2005 à 06h30 Une spécialité à servir en automne et en hiver et qu'on apprécie de plus en plus quand on prend de l'âge. On la prépare, dans bien des régions de notre pays (sous un nom différent). Ingrédients : 4 pers Chauffez dans une cocotte, 2 cuil à soupe de beurre. Ajoutez pour caraméliser 4 cuil à soupe de sucre. 600 gr de poires non épluchées et entières (avec la queue), coupez-les en 2 ou 4, ne pas retirer les coeurs et faites revenir rapidement en secouant la cocotte. Retirez du feu. Mouillez avec 1/2 litre d'eau chaude, remettez la cocotte sur le feu et laissez mijotez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez 1/2 cuil à café de sel, 400 gr de lard salé ou fumé coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur, 600 gr de petites pommes de terre épluchées et coupées en 4 dans la longueur, couvrez et laissez cuire doucement env. 35 mn. Versez dans le plat de service sans le jus de cuisson. Gardez au chaud. Mélangez 1 cuil à soupe de maïzena, 1 dl de crème liquide et ajoutez au jus en remuant sans arrêt, laissez bouillonnez 2 mn env. versez sur la préparation. *Il faut choisir 1 variété de poires à cuire, qui ne se défont pas à la cuisson. :chaud: :hmm: