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Comment préparer les champignons


Posté par dans la rubrique Trucs de cuisine, le 20 octobre 2011 à 23h14
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Bonjour

Cèpes, girolles... L’automne est propice aux champignons... Il existe un très grands nombres de variétés de champignons. Mais il ne faut pas ramasser n'importe quoi et il faut une grande connaissance pour ne prendre aucun risque en les mangeant.



On les trouve également sur les marchés assez facilement selon la saison.

Comment les laver


Retirer la partie sablonneuse des pieds. Retirer les parties abimées. On ne les lave pas forcement selon leur provenance... et leur état !
Brasser les champignons avec les mains dans de l’eau citronnée (ou vinaigrée) et les frotter doucement puis les sortir de l'eau sans renverser le récipient car cela pourrait mélanger le sable: Les sortir de l’eau à la main en laissant le sable se déposer au fond.
Changer l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable au fond du récipient.
Un séjour prolongé dans l'eau les rend spongieux: ne pas les faire tremper.

Comment les préparer


Raccourcir le pied si nécessaire.

1/ Émincer les champignons = les couper en lamelles.
Si les champignons sont gros, les couper d'abord en 2.

2/ Couper les champignons en quartier ou en segments selon leur taille.

3/ On peut aussi les hacher selon sa recette...

Cuisiner les champignons de suite

Le cas des champignons sauvages séchés


Il faut les réhydrater.
1/ les faire tremper dans un bol pendant 15 mn.
2/ Les égoutter
3/ les mettre à cuire dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 10 mn
4/ les égoutter: ils sont prêts à être utilisés !

Le cas des champignons de Paris


Voir quelques info supplementaires ici

Annie, 2012, maj 2015

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