Riz au lait moelleux à la vanille Bourbon de Madagascar

• 13/06/2011
• Annie
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Bonjour
Brr... Il gèle en ce moment... C'est l'hiver ici.
Réchauffons-nous avec un ingrédient qui vient du sud : les gousses de vanille Bourbon de Madagascar.

Qu'est-ce que je vais bien pouvoir cuisiner avec? J'ai le choix...84 occurrences dans mes recettes... glace à la vanille? crème anglaise? comme il fait froid c'est riz au lait à la vanille, une recette qui rappelle l'enfance à priori toute simple (On sait que rien ne vaut la simplicité pour apprécier les bons produits!) mais à y bien regarder le riz au lait n'est pas si facile à réussir quand on aime un riz bien moelleux

Riz au lait moelleux à la vanille Bourbon

Pour 4 personnes:

1/2 l de lait entier
80 g de riz rond (pour les desserts ou riz italien arborio)
40 g de sucre
1/2 gousse de vanille

1ère étape:
Je lave le riz sous le robinet puis je le plonge 2 mn dans une casserole d'eau bouillante, puis je l'égoutte et je le passe rapidement sous l'eau froide.

2ème étape:
Je verse 1/2 l de lait entier dans une casserole et je vais faire infuser 1/2 gousse fendue en 2 et dont je libère les grains à la pointe d'un couteau.



Je porte le lait vanillé à ébullition avec 1 pincée de sel. On voit ici les petits grains de vanille en abondance qui laissent présager du bon goût de vanille!




3ème étape:
Je verse dans le lait 1/2 cup de riz rond (environ 80 g) et 1/4 cup de sucre (environ 40 g) et je remue jusqu'à reprise de l'ébullition

4ème étape:
Je fais cuire à feu doux à couvert pendant environ 25- 30 mn




et c'est là que ce n'est pas si facile: il faut estimer la fin de la cuisson:

Je vais arrêter la cuisson juste avant que le riz n'ait absorbé tout le lait , ni trop tôt, ni trop tard, c'est à dire quand le riz est crémeux, bien gonflé mais encore fluide car le riz continue d'absorber le liquide et en refroidissant il y a risque d'avoir un riz trop sec!

5ème étape:
Verser la préparation dans une jatte ou dans des ramequins (ça sèche plus vite!) et servir tiède ou froid. Un vrai délice avec le gout subtil des petits grains de vanille.




http://zoe.vanille.free.fr/
Annie, janvier 2010