Faire son bouillon de volaille

Quand on fait un poulet, pourquoi jeter la carcasse ? Elle peut encore servir à préparer un bouillon de volaille maison.
Nos anciens le savaient bien : rien ne doit se perdre... Ne perdons pas non plus une occasion de nous régaler avec un produit "maison" sain ...



Ce bouillon de volaille sert dans toutes les recettes qui utilisent le “cube“ tout prêt de bouillon de volaille.
Il faut savoir que le goût maison est moins “corsé”. Il faut donc le saler en fonction de sa recette.

C'est économique et pratique : le bouillon peut facilement être congelé ce qui permet d'en avoir toujours sous la main pour cuisiner !

Quels ingrédients



1 carcasse de poulet cru (mais aussi cuit) et ça peut être de la poule

Des aromates :
- 1 oignon avec 1 ou 2 clous de girofle,
- 1 petit poireau
- 1 à 2 carottes selon la taille
- 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
- 1 gousse d’ail
- Poivre en grains...

Le matériel nécessaire


- 1 grande casserole
- 1 écumoire
- 1 passoire fine
- 1 louche

Comment procéder





Une chose est importante : le poulet doit être bien vidé sans reste de fiel (verdâtre) qui le rendrait immangeable.

Mettre la carcasse telle quelle dans une grande casserole et la recouvrir largement d’eau.
Porter à ébullition. Quand ça bout, retirer l’écume (= le dessus blanchâtre mousseux) s’il y en a, à l’aide d’une écumoire.



Ajouter alors les aromates :
-l’oignon coupé en 4 dans lequel on peut piquer 1 ou 2 clous de girofle,
-le poireau entier épluché et lavé
-la carotte grattée et recoupée
-le bouquet garni, 1 gousse d’ail, du poivre en grains...



Ensuite ça cuit tout seul: environ 1 h à feu doux; on peut le laisser mijoter plus bien sur...

Filtrer le bouillon à travers une passoire fine.

Retirer de la graisse sur le dessus du bouillon à l’aide d’une louche une fois le bouillon refroidi (la graisse fige !)..
C’est prêt : on a environ 1,5 à 2 l d’ un beau bouillon de volaille.



Et le reste


On gratte la carcasse à la pointe d'un couteau pour récupérer les restes de chair qui peuvent être utilisés avec des pâtes, ou en crêpes... On peut enfin ! jeter la carcasse.



Pour les légumes, c'est pareil. On les récupérebien sûr pour les consommer comme dans un pot au feu...



Utilisation du bouillon de volaille


On peut s'en servir pour faire un bouillon aux vermicelles, ou un risotto par ex ...

Conservation du bouillon de volaille


Si on a de la place dans son congélateur, on peut en conserver dans une petite bouteille ou dans un bac à glaçons ce qui permet d’en avoir toujours un peu “sous la main”





Annie, novembre 2012, maj 2018.


Commentaire(s) du billet :

  • 1355
    gatesauce
    10/11/2012

    bonjour pour clarifier les bouillons c'est simple et long quant le bouillon est froid on y ajoute deux blanc d'oeufs on brasse le tout et on chauffe doucement, les blancs en cuisant piegent les impuretés et remontent en surface.il ne faut pas que ça bouille a ce moment arreter le feu et laisser refroidir tout la nuit.le lendemain passer le bouillon delicatement a travers une étamine (sans toucher les blancs)le bouillon doit etre aussi clair que de l'eau mais trés gouteux bon courage votre blog est super

    Répondre

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