Les lentilles le Ba-ba

• 13/09/2022
• Annie
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Lens culinaris, c'est une plante annuelle cultivée pour ses graines comestibles (contenues dans des gousses).

Les lentilles sont des légumes secs famille des légumineuses comme les haricots, les pois, les fèves... qui sont souvent associés aux céréales dans les régimes méditerranées.
De grandes qualités nutritionnelles, les lentilles sont économiques, faciles à conserver et sont cultivées depuis très longtemps.
En effet, la culture des lentilles ne date pas d'hier: elle est multimillénaire. Esaü, fils d'Isaac et Rebecca aurait vendu son droit d'ainesse à son frère jumeau Jacob pour un plat de lentilles (la Genèse).



(Matthias Stom1640 Musée de l'Ermitage)

D'où l'appellation potage Esaü pour un potage aux lentilles

Ces graines sont un réservoir d'énergie et sont riches en minéraux fer et phosphore et vitamines. Ne les oublions pas !

De nos jours, nous consommons en France 90 000 tonnes de lentilles... Mais 23 000 sont produites en France : la culture se fait essentiellement dans le centre de la France et est en augmentation chaque année.

Les différentes variétés de lentilles

- Les lentilles vertes du Berry bénéficient du label rouge (1966) et du label européen IGP : indication géographique protégée (1998), elles sont cultivées depuis les années 50 dans le Berry en plein champ

- Les lentilles vertes du Puy, en Auvergne, tendres, un cahier des charges qui interdit l'engrais elle bénéficie d'une AOC (1996), et du label européen AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 2009.

- Les lentilles blondes de saint Flour dans le Cantal cultivées sur un terrain volcanique riche, sans engrais et qui ont failli disparaitre dans les années 60.

- Les lentilles de Champagne : le lentillon champenois est une variété proches de lentilles réputé à saveur douce et sucrée, à peau fine et fondante.

- Les lentilles roses ou lentilles corail sont des lentilles rouges dont la membrane a été retirée. Elles sont originaires des pays méditerranéens et asiatiques. On les appelle dalh dans la cuisine indienne




Conservation des légumes secs
Quelques mois (max 6 mois dans un emballage hermétique à l'abri de l'humidité.

Comment les préparer

La quantité par personne
60 g par personne
On peut mettre un peu de bicarbonate dans l'eau de cuisson ce qui évite le durcissement du à l'eau calcaire (ou bien utilmiser de l'eau minérale)

La préparation

Il suffit de les laver sans les faire tremper, ni les trier comme on le faisait autrefois autrefois...
On recommandait traditionnellement de trier les lentilles avant de les cuisiner car des petites pierres pouvaient y être mêlées, et de les tremper à l'eau tiède avant la cuisson afin de ramollir la peau. Ces deux opérations ne sont généralement plus nécessaires.

Comment les faire cuire
Dans 1 casserole d'eau froide mettre les lentilles dans 2 fois leur volume d'eau
Temps de cuisson : 25 à 30 min couvert à demi
Le sel : saler au gros sel à mi- cuisson ; la cuisson est variable goûter !
Egoutter; garder le jus pour un potage
Vérifier l'assaisonnement.

Recettes à base de lentilles:

- salade de lentilles
- salade de lentilles au saumon fumé

- velouté aux lentilles
- soupe de lentilles harira à ma façon
- crème de lentilles au foie gras

- Le petit salé aux lentilles
- saucisses de Montbéliard aux lentilles
- lentilles à la dijonnaise

- soupe de lentilles corail
- lentilles corail aux épices

Annie, 2025