Comment présenter le foie gras

Voici une petite récap sur la façon de le présenter le foie gras

La bonne quantité


On peut prévoir 50 à 70 g par personne en entrée ou 100 à 130 g en plat.
En général, on le présente en premier dans l'ordre des plats en raison de son goût délicat . Mais s'il y a plusieurs entrées, les fruits de mer sont servis avant car ils sont censés ouvrir l'appétit.

Sortir le foie gras du réfrigérateur au moins 15 mn avant de l'utiliser car le foie gras est moins bon s'il est trop froid.

Le sortir de son emballage ou de son pot au dernier moment car sa couleur peut se modifier! (il s'oxyde). On peut, au besoin, passer l'emballage fermé sous l'eau chaude quelque secondes pour faciliter le démoulage.



Couper le foie gras en tranches


Pour cela le plus simple est d'utiliser un couteau sans dents que l'on passe régulièrement sous l'eau chaude et que l'on essuie: la coupe en est ainsi facilitée.

Présenter le foie gras


La base, c'est la qualité du produit Partant de ce principe, le foie gras est facile à préparer

On peut le présenter sur un grand plat de service ou bien à l'assiette si on est aidé ou pas trop nombreux, ou en verrines justement si on est nombreux.

On peut décorer le plat avec de la salade (de la mâche, du mesclun ou simplement de la salade coupée fin avec des ciseaux) et pour la couleur quelques fruits frais comme la groseille ou la framboise ou des tomates cerises...

Avec un bon produit la simplicité est de mise: foie + pain + vin !

Le pain


Une bonne baguette d'abord ou du pain de campagne! On peut varier avec du pain au sésame ou à l'abricot, du pain d'épices... On dépose simplement un petit morceau de foie gras sur son pain sans tartiner.

Le vin


Classiquement un vin blanc liquoreux. Un vin rouge peut très bien convenir (Madiran par ex) ainsi qu'un Floc de Gascogne ou un vin apéritif aux figues et aux truffes...Pour le vin le mieux est de faire confiance à son caviste!

L'accompagnement sucré- salé


Le foie gras se marie bien avec les saveurs sucrées:
- confiture d'oignon, confiture de gingembre...
- chutney et confit de figues, chutney d'abricots
- compotée de fruits à l'abricot, à la pomme...
- fruits frais: figue fraiche, raisin frais, groseilles...
- et le pain d'épices aux noix!

Cela permet de varier la présentation à l'infini...
Voir aussi:
Foie gras à la confiture d'oignon
Foie gras au gingembre
Foie gras aux poires
Foie gras poêlé aux pommes.

L'essentiel est de ne pas "tuer" le goût du foie gras par un accompagnement trop fort.

Quelques conseils pour bien acheter le foie gras

Joyeux Noël Annie


Commentaire(s) du billet :

  • 4805
    Annie
    04/01/2017

    Bonjour Geoffroy : vous avez tout à fait raison et je me suis mal exprimée : les huîtres sont servies avant le foie gras s'il y a plusieurs entrées. Je ne savais pas que le foie gras était servi avant le dessert au début du siècle et je vous remercie de votre remarque. Bonne soirée !

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    4804
    Geoffroy
    31/12/2016

    D'abord le foie gras n'a pas un gout si délicat, et il ne se présente pas du tout en premier, mais après les fruits de mer normalement, en dernière entrée, sa vraie place est même juste avant le dessert, mais cela fait longtemps que ce n'est plus respecté.

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    4796
    COPINOU
    24/12/2016

    Merci, j'ai toujours préparé le foie "maison" le plus simplement du monde comme vous, je voulais trouver une variante mais c'est inutile, le foie se suffisant à lui-même. Merci pour cette confirmation.Belles Fêtes

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    2886
    Tonio
    22/12/2013

    Bien meilleur et pour l'esthétique: tranches séparées, dans un plat sur un lit de petits cubes de gelée aromatisée au vin blanc, petite garniture de mâche... pour les vins pas trop liquoreux tout de même, un bon Jurançon, parfait!

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    797
    Kuch
    25/11/2011

    En accompagnement du foie gras, pour la présentation et pour le goût, un caramel de vinaigre balsamique est parfait ! A déposer avec une cuillère en bois en dessinant quelques lignes courbes autour du foie gras...

    Répondre

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