Salade de betterave au chèvre frais

Cette recette est réalisée à partir d’un des menus du livre “Cuisine pour robot ménager” de la marque KitchenAid qui contient 40 recettes pour une alimentation saine avec des menus étudiés par un nutritionniste, un généraliste et... un spécialiste du foodpairing.

Qu’est ce que le foodpairing ? C'est une étude d'appariement des aliments par des analyses aromatiques dans le but de bien associer les ingrédients d’une recette.

Je vous explique ma façon de faire et je ne pense pas trahir l’esprit de la recette mais pour avoir la recette originale il faut consulter le livre...



Pour 4 personnes, il faut



400 g de betterave cuite
125 g de fromage de chèvre frais
1 cuillerée à soupe de crème
2 cuillerées à soupe de noisettes émondées
2 poignées de salade : cresson mâche selon la saison

Pour réaliser la sauce :
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre (de vin)
1 cuillerée à café de miel
1 cuillerée à soupe de thym haché
1 cuillerée à soupe de marjolaine hachée (= origan)
1 gousse d’ail
Sel, poivre.

Le matériel nécessaire


1 saladier
4 coupes ou assiettes
Bien sur le robot ménager facilite la tâche, ce fameux robot qui débite en dés, qui fait des tranches réglables en épaisseur…

Comment procéder


Mélanger dans un récipient tous les ingrédients de la sauce
Couper la betterave en dés et les laisser macérer 1h dans la sauce

Mixer le fromage de chèvre avec la crème jusqu’à obtenir un mélange lisse; ajouter sel, poivre

Faire griller les noisettes émondées dans une petite poêle sans matières grasses puis les hacher (ou les écraser grossièrement)
Laver, essorer la salade.

Au moment de servir garnir garnir les assiettes de betterave et de fromage à l’aide de 2 grandes cuillères et décorer de salade parsemée de noisettes


Cette recette, faisant partie de l’entrée d’un “menu végétarien”, est suivie d’un gratin de légumes méditerranéens aux lentilles et de tartelettes à la banane.

PS : Une nouveauté qui peut être intéressante pour certaines recettes : l’application "layar" (application de réalité augmentée !) permet sur certaines pages du livre d’aller plus loin en visionnant la vidéo de la recette… (NB. Elle n’existe pas pour cette recette à la betterave)

Annie, 28/12/2013.


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