Différentes variétés de salades en images
Dès le printemps c'est tout un renouveau de nouvelles pousses, dont les salades (= insalata, salada dans le sud). Les salades redeviennent très présentes et sont toutes belles et tendres.
Tout le monde connait la laitue... Cependant il existe une grande variété de salades. Voici comment s’y retrouver dans les salades vertes grâce à quelques photos !
Les "familles" de salades
Petit rappel : il existe 2 grandes familles de salades vertes les laitues et les chicorées
1/ Les laitues (genre Lactuca)
La laitue doit son nom au liquide et blanc qui apparaît lorsqu’on la coupe.
Elle comprend plusieurs variétés :
- la laitue pommée est la plus connue, mais aussi beaucoup d'autres variétés
- la laitue batavia et ses variantes
- la laitue coupée (= non pommée) : feuille de chêne verte et rouge, lollo rossa
- la laitue romaine
- la laitue grasse une variété de petites salades pommées dont la Rougette et la Sucrine
2/ Les chicorées
Pour faire simple essentiellement :
- la frisée
- la scarole
- les endives (= chicon dans les nord)
Mais aussi la pain de sucre, la Trévise
3/ Les salades diverses
Ce sont les salades qui n’appartiennent ni à l’une ni à l’autre des familles :
- le cresson de fontaine
- la mâche (= doucette)
- le pourpier
- la roquette
- le pissenlit
- le mesclun (= mescla) est un mélange de salades.
Conseils fraîcheur
Choisir plutôt des salades de plein air et de saison.
On peut manger de la salade toute l'année en changeant de variétés :
- la laitue : de mai à septembre
- la chicorée : d'octobre à février
- la mâche : de novembre à mars
- le cresson : de septembre à mai
Reconnaître la fraîcheur, c’est évident mais cependant regarder le trognon et la coupe : une pression de doigt ne doit pas marquer.
Conseils de préparation
Préparer et laver la salade juste avant de la manger (= meilleur goût et maximum de vitamines)
Retirer le trognon
Laver les feuilles avec soin dans plusieurs bains d'eau froide.
Recouper les feuilles si elles sont grandes et les nervures si besoin. Égoutter et essorer.
Comment les déguster
En y regardant bien la salade peut être un plat très varié, "plaisir", aussi bien en plat principal qu’en accompagnement.
Parfois elle est dégustée cuite avec des petits pois par ex, mais en général ses feuilles sont consommées crues avec un assaisonnement: vinaigrette le plus souvent, ou bien une simple huile d'olive avec citron...
Le choix est quasi infini pour accompagner les salades vertes : épinards, asperges, radis, tomates, oignons nouveaux, ail et jeunes pousses. Penser aussi aux plantes aromatiques fraîches.
Quelques images
La famille des laitues
La "laitue pommée" bien sur
La batavia
L'iceberg, La batavia "reine des glaces" ou frisée de Beauregard : bien verte, bien découpée à petite pomme; à consommer de juillet à novembre :
La feuille de chêne blonde :
La feuille de chêne rouge :
La lollo rossa :
La romaine : Printemps, été, automne
La laitue rougette (de Montpellier):
La sucrine Printemps, Eté : une toute petite laitue à feuilles épaisses, croquantes, un peu sucrées,
La famille des chicorées
La chicorée frisée : Automne, Hiver
La scarole bien sur : Automne, Hiver
Les endives : d'octobre à mars/avril
Les chicorées amères à feuilles vertes : Pain de sucre :
Les chicorées à feuilles rouges et tiges blanches, originaire de Vénétie (Italie) : radicchio, Trévise croquante et un peu amère.
Autres salades
La mâche : de novembre à mars
(famille des Les valérianacées)
Le cresson : de septembre à mai
(famille des brassicacées ou crucifères) un peu "piquant" !
La roquette :
(famille des brassicacées ou crucifères) un peu poivrée et amère !
Le pissenlit (= dent de lion !) : bien tendre au printemps
et aussi:
La jeune pousse d'épinard :
La jeune pousse de betterave :
Le Mesclun :
C'est un mélange de jeunes plants de salades: roquette, cerfeuil, mâche, chicorées, laitues.
Le pourpier :
L'ail des ours :
très bon dans les salades, mais aussi légume et plante médicinale traditionnelle; des conseils ici
La mertensia maritima :
une plante au goût iodé d’huître...
La ficoïde glaciale
Une variété ancienne dont l'aspect évoque des goutelettes de rosée...
A suivre...
Annie.
Je vous recommande :
Annie
AuteurMaman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours. Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.
Commentaire(s) du billet :
Jojo69
03/10/2021Quelle est la couleur du cheval blanc d'Henri 4 ? La réponse exacte est BLANCHE puisque c'est la couleur et que l'article doit être au féminin. Cette proposition n'est pas disponible dans les réponses suggérées pour l'anti-spam et malheureusement, beaucoup de personnes n'y prêtent pas attention. Je vous invite à revoir cette question pour envoyer nos commentaires. Merci Annie pour votre article qui a retenu mon attention. Seuls me manquent quelques commentaires sur les usages des salades décrites. Sont-elles toutes d'origine française ? Existe-t-il des salades d'intérêt d'autres pays ? Quelles sont celles que vous préférez consommer ? Quelle notion de coût (bas, moyen haut) ? Merci et cordialement
RépondreAnnie
17/10/2021Bonjour je vous remercie de votre commentaire. Vous avez tout à fait raison concernant la couleur de l'anti spam rouge blanche ou verte, c'est une couleur ! donc féminin et il faudra que je fasse la modification. Je parle des salades que je connais et qu'on peut voir dans les jardins, sur les marchés donc ce sont des salades françaises. Je me suis plus intéressée aux saisons car je trouve que c'est important de manger des salades de saison. Comme la liste est déjà longue, je n'ai pas mis de liens vers les recettes que vous pouvez trouver dans le moteur de recherche. Je vais faire des améliorations... Cordialement. Annie
Répondredany
29/12/2018tres belles images appétissantes bravo
RépondreAnnie
03/11/2017Bonjour Ancolie : Je l'ai achetée à un poissonnier pour son goût d’huître ! mais je crois comme vous que cette photo est plutôt caractéristique de la ficoide glaciale. Je vous remercie de votre commentaire constructif qui permet d'avancer... Je vais chercher la mertensia et je reviens... Très bonne journée !
RépondreAncolie
31/10/2017votre dernière image ressemble plutôt à de la ficoïde glaciale(mesembryanthemum) que de la mertensia.
RépondreMomo
06/09/2016Très beau clichés de toutes ces Salades
Répondrelo
29/05/2015Merci d'avoir pris la peine de faire ça ! :)
Répondrepatrickgilolo
23/06/2014tellement super!
RépondreFastimmo
18/06/2012Miam! perso je suis fan de batavia et de la scarole, ces salades se ramollissent moins vite au contact de la sauce vinaigrette que la laitue par exemple, et du coup elles sont croquantes plus longtemps et tout au long du repas :) je ne connais pas le jeune pousse d'épinard, m'a l'air bien tentant
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