Différentes variétés de salades en images

• 12/08/2015
• Annie
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Le printemps nous apporte tout un renouveau de nouvelles pousses, dont les salades (= insalata, salada dans le sud). Les salades redeviennent très présentes et sont toutes belles et tendres.

Tout le monde connait la laitue... Cependant il existe une grande variété de salades. Comment s’y retrouver dans les salades vertes grâce à quelques photos ?

Les "familles" de salades

Il existe 2 grandes familles de salades vertes:
1/ Les laitues (genre Lactuca) : la laitue doit son nom au liquide et blanc qui apparaît lorsqu’on la coupe. Elle comprend la laitue pommée et beaucoup d'autres variétés : batavia et iceberg, laitue romaine, feuille de chêne verte et rouge, lollo rossa.
2/ Les chicorées et pour faire simple : frisée, scarole, endives (= chicon dans les nord)
3/ Les salades diverses qui n’appartiennent ni à l’une ni à l’autre des familles : le cresson de fontaine, mâche (= doucette), le pourpier , la roquette, le pissenlit. Le mesclun (= mescla) est un mélange de salades.

Conseils fraîcheur

Choisir plutôt des salades de plein air et de saison
Reconnaitre la fraicheur, c’est évident mais cependant regarder le trognon et la coupe : une pression de doigt ne doit pas marquer.

Conseils de préparation

Préparer et laver la salade juste avant de la manger (= meilleur goût et maximum de vitamines)
Retirer le trognon
Laver les feuilles avec soin dans plusieurs bains d'eau froide.
Recouper les feuilles si elles sont grandes et les nervures si besoin. Égoutter et essorer.

Comment les déguster

En y regardant bien la salade peut être un plat très varié, "plaisir", aussi bien en plat principal qu’en accompagnement.
Parfois elle est dégustée cuite avec des petits pois par ex, mais en général ses feuilles sont consommées crues avec un assaisonnement: vinaigrette le plus souvent, ou bien une simple huile d'olive avec citron...
Le choix est quasi infini pour accompagner les salades vertes : épinards, asperges, radis, tomates, oignons nouveaux, ail et jeunes pousses. Penser aussi aux plantes aromatiques fraiches.

Quelques images

La famille des laitues

La "laitue pommée" bien sur





La laitue rougette (de Montpellier):



La batavia



La batavia "reine des glaces" ou frisée de Beauregard : bien verte, bien découpée à petite pomme; à consommer de juillet à novembre :



La romaine : Printemps, été, automne



La sucrine toute petite laitue à feuilles épaisses, croquantes, un peu sucrées



L'iceberg
La lollo rossa

La feuille de chêne blonde :



La feuille de chêne rouge :

La famille des chicorées

Les chicorées frisées :



Les scaroles bien sur :



Les endives :



Les chicorées amères à feuilles vertes : Pain de sucre :



Les chicorées à feuilles rouges et tiges blanches, originaire de Vénétie (Italie) : radicchio, Trévise croquante et un peu amère.

Autres salades

La mâche : de novembre à mars
(famille des Les valérianacées)



Le cresson : de septembre à mai
(famille des brassicacées ou crucifères) un peu "piquant" !



La roquette :
(famille des brassicacées ou crucifères) un peu poivrée et amère !




Le pissenlit (= dent de lion !) : bien tendre au printemps



et aussi:

La jeune pousse d'épinard :



La jeune pousse de betterave :



Le Mesclun :


C'est un mélange de jeunes plants de salades: roquette, cerfeuil, mâche, chicorées, laitues.

Le pourpier :

.

L'ail des ours :

très bon dans les salades, mais aussi légume et plante médicinale traditionnelle; des conseils ici



La mertensia maritima :
une plante au goût iodé d’huître...

La ficoïde glaciale
Une variété ancienne dont l'aspect évoque des goutelettes de rosée...




A suivre...

Annie, juin 2012, maj 2016.