Différentes variétés de salades en images

• 12/08/2015
• Annie
• 7 Commentaire(s)

Le printemps nous apporte tout un renouveau de nouvelles pousses, dont les salades (= insalata, salada dans le sud). Les salades redeviennent très présentes et sont toutes belles et tendres.

Tout le monde connait la laitue... Cependant il existe une grande variété de salades. Voici comment s’y retrouver dans les salades vertes grâce à quelques photos !

Les "familles" de salades

Petit rappel : il existe 2 grandes familles de salades vertes les laitues et les chicorées

1/ Les laitues (genre Lactuca)
La laitue doit son nom au liquide et blanc qui apparaît lorsqu’on la coupe.
Elle comprend plusieurs variétés :
- la laitue pommée est la plus connue, mais aussi beaucoup d'autres variétés
- la laitue batavia et ses variantes
- la laitue coupée (= non pommée) : feuille de chêne verte et rouge, lollo rossa
- la laitue romaine
- la laitue grasse une variété de petites salades pommées dont la Rougette et la Sucrine

2/ Les chicorées
Pour faire simple essentiellement :
- la frisée
- la scarole
- les endives (= chicon dans les nord)
Mais aussi la pain de sucre, la Trévise

3/ Les salades diverses
Ce sont les salades qui n’appartiennent ni à l’une ni à l’autre des familles :
- le cresson de fontaine
- la mâche (= doucette)
- le pourpier
- la roquette
- le pissenlit
- le mesclun (= mescla) est un mélange de salades.

Conseils fraîcheur

Choisir plutôt des salades de plein air et de saison.
On peut manger de la salade toute l'année en changeant de variétés :
- la laitue : de mai à septembre
- la chicorée : d'octobre à février
- la mâche : de novembre à mars
- le cresson : de septembre à mai

Reconnaître la fraîcheur, c’est évident mais cependant regarder le trognon et la coupe : une pression de doigt ne doit pas marquer.

Conseils de préparation

Préparer et laver la salade juste avant de la manger (= meilleur goût et maximum de vitamines)
Retirer le trognon
Laver les feuilles avec soin dans plusieurs bains d'eau froide.
Recouper les feuilles si elles sont grandes et les nervures si besoin. Égoutter et essorer.

Comment les déguster

En y regardant bien la salade peut être un plat très varié, "plaisir", aussi bien en plat principal qu’en accompagnement.
Parfois elle est dégustée cuite avec des petits pois par ex, mais en général ses feuilles sont consommées crues avec un assaisonnement: vinaigrette le plus souvent, ou bien une simple huile d'olive avec citron...
Le choix est quasi infini pour accompagner les salades vertes : épinards, asperges, radis, tomates, oignons nouveaux, ail et jeunes pousses. Penser aussi aux plantes aromatiques fraîches.

Quelques images

La famille des laitues

La "laitue pommée" bien sur







La batavia





L'iceberg, La batavia "reine des glaces" ou frisée de Beauregard : bien verte, bien découpée à petite pomme; à consommer de juillet à novembre :




La feuille de chêne blonde :




La feuille de chêne rouge :




La lollo rossa :




La romaine : Printemps, été, automne




La laitue rougette (de Montpellier):




La sucrine Printemps, Eté : une toute petite laitue à feuilles épaisses, croquantes, un peu sucrées,

La famille des chicorées

La chicorée frisée : Automne, Hiver




La scarole bien sur : Automne, Hiver




Les endives : d'octobre à mars/avril




Les chicorées amères à feuilles vertes : Pain de sucre :




Les chicorées à feuilles rouges et tiges blanches, originaire de Vénétie (Italie) : radicchio, Trévise croquante et un peu amère.

Autres salades

La mâche : de novembre à mars
(famille des Les valérianacées)




Le cresson : de septembre à mai
(famille des brassicacées ou crucifères) un peu "piquant" !




La roquette :
(famille des brassicacées ou crucifères) un peu poivrée et amère !





Le pissenlit (= dent de lion !) : bien tendre au printemps




et aussi:

La jeune pousse d'épinard :




La jeune pousse de betterave :




Le Mesclun :



C'est un mélange de jeunes plants de salades: roquette, cerfeuil, mâche, chicorées, laitues.

Le pourpier :


.

L'ail des ours :

très bon dans les salades, mais aussi légume et plante médicinale traditionnelle; des conseils ici




La mertensia maritima :
une plante au goût iodé d’huître...

La ficoïde glaciale
Une variété ancienne dont l'aspect évoque des goutelettes de rosée...





A suivre...

Annie.