Comment préparer un avocat

• 11/07/2013
• Annie
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Il m’a fallu attendre un certain temps pour savoir comment utiliser vraiment un avocat et ceci grâce à un cours de cuisine qui a eu lieu dans les locaux de Cuisine Attitude (Cyril Lignac) à Paris. Ce cours était organisé par Avo- info et comme le Pérou est le plus gros producteur, les avocats utilisés étaient des avocats du Pérou.

Nous aimons les salades composées toute l’année mais elles sont particulièrement agréables chez nous l’été; et ça tombe bien car l’avocat dans sa variété Hass en provenance du Pérou est pour nous en "pleine saison" de mai à septembre ce qui signifie qu’il est au "mieux de sa forme” à ce moment là !

Comment le reconnaître

Sa forme est oblongue et sa peau irrégulière.

Comment l'acheter

Il ne faut pas avoir peur d’acheter un avocat marron. En effet quand il est mur sa couleur est brun violacé. Cependant il faut le tâter délicatement : il doit être à la fois ferme et tendre.




Bon à savoir: le code couleur

- couleur verte: à consommer dans les 5 à 7 jours
- couleur tournante: vert- brunâtre: à consommer dans les 2 à 5 jours
- couleur marron: à consommer dans les 2 jours

Donc l’idéal est d’anticiper l’achat de l'avocat en sachant quand on va le préparer; ce code couleur peut nous y aider.

On peut accélérer ou ralentir le processus de mûrissement
- pour ralentir le mûrissement: mettre l’avocat au réfrigérateur
- pour accélérer le mûrissement: mettre l’avocat dans un sac avec une banane, ou avec des pommes.

Comment ouvrir un avocat

Eh oui il y a un tour de main, c’est très facile et ça se fait en 4 étapes :

1- Couper l’avocat dans sa longueur avec un couteau tout autour du noyau
2- Tourner les 2 moitiés en sens opposé d’un quart de tour et les séparer : ça vient tout seul




3- Ôter le noyau soit avec une cuillère à soupe (ça peut abîmer un peu la chair; selon sa recette ça peut être gênant) ou planter la lame du couteau dans le noyau et tourner d’un quart de tour : le noyau se détache tout seul.




4- Éplucher l’avocat : prendre un demi avocat dans la main et couper la peau au milieu à la pointe d’un couteau à partir de l’attache selon un trait sur toute la longueur de l’avocat. Ensuite tirer la peau qui en principe vient toute seule.




Tout ceci est en image et en vidéo ici

Pour le couper en dés : retirer l'attache. Couper le demi avocat à la verticale dans sa longueur, en 2 ou 3 dans son épaisseur comme sur la photo; puis les recouper transversalement.

Quelques petits trucs pour éviter le noircissement

Il est inévitable quand la chair est au contact de l'air.
- Pour éviter le noircissement : mettre sur la chair un peu de jus de citron
- Pour garder une moitié d’avocat, garder plutôt la moitié avec le noyau qui va protéger la chair du noircissement.
- Quand on fait une salade, même si la salade est préparée un peu à l’avance, ajouter toujours l’avocat au dernier moment.

Côté santé

- une moitié d’avocat suffit pour 1 personne. Dans beaucoup de recettes, un seul avocat suffit pour un plat; ce n’est donc pas si cher... d'autant que l’avocat est rassasiant.
Il est calorique: 1/2 avocat = 137 kcal. MAIS:
- L’avocat contient des acides gras insaturés (qui sont des bonnes graisses qui protègent le cœur). Écrasé en crème, il constitue une sorte de “beurre végétal”; c’est intéressant !
- l’avocat contient des fibres: 3,4 g pour 100 g. Il est digeste.
- l’avocat contient des vitamines et des minéraux essentiels: niveaux élevés en vit A, vit C, vit K (= la vitamine anti-age !), différentes vitamines B dont l’acide folique; du magnésium et du potassium intéressant les sportifs.

Comment le manger

Pendant de trop nombreuses années l’avocat était pour nous souvent associé à des crustacés ou du thon, certes, mais aussi à de la mayonnaise, du ketchup ou autres sauces très caloriques et grasses... N’oublions pas que l’avocat est énergétique et qu’il contient des graisses végétales donc pas besoin d’en rajouter... L'avocat, étant originaire d’Amérique latine, comment le mange -t- on là bas ?

Au Pérou 3 façons de le manger

- sur un toast ou du pain, en sandwich, simplement écrasé et assaisonné
- en salade dans un ceviche crevettes avocat
- en plat dans un causa limena
- en dessert eh oui ! l'avocat fait une délicieuse crème... par ex dans un tartare de fraises.
A suivre...

Recettes de dessert
Il existe beaucoup de recettes avec l’avocat dont des recettes de dessert comme une crème d’avocat,un cake à l’avocat...

Bonne journée et à bientôt.

Annie, juillet 2013
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