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Blanquette printanièrePosté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 12/05/2005 à 13h33 bonjour, Ingrédients : 6 pers 1,2 kg d'épaule de veau coupée en morceaux 6 carottes - 3 courgettes 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle 12 petits oignons blancs 1 bouquet garni 300 gr de petits champignons de Paris 250 gr de riz 3 dl de vin blanc le jus de 1 citron 30 gr de farine 1 jaune d'oeuf 40 gr de beurre 1 dl de crème fraîche sel et quelques grains de poivre Faites revenir la viande dans une cocotte avec 20 gr de beurre. Couvrir d'eau, porter à ébullition, puis écumer. Saler. Ajouter les grains de poivre, le gros oignon, les carottes pelées et coupées en morceaux, le vin blanc et le bouquet garni. Couvrir et cuire pendant 50 mn sur feu doux. Nettoyer les champignons et les couper en 4. Ebouillantez-les 2 mn dans 2 dl d'eau additionnée du jus de citron, puis les égoutter. Réserver. Egoutter la viande et filtrer le bouillon. Eplucher les petits oignons. Les mettre dans une cocotte avec 20 gr de beurre, 1 louche de bouillon et cuisez à feu doux 10 mn. Ajouter la viande, poudrer de farine et mélanger. Verser le bouillon et laisser mijoter 20 mn. Cuisez le riz. Retirer la viande et les petits oignons. Laisser bouillir la sauce pendant 5 mn. Dans un bol, délayer le jaune d'oeuf et la crème avec 2 cuil à soupe de bouillon. Hors du feu, incorporer ce mélange dans la sauce en fouettant. Mettez la viande, les petits oignons, les légumes et les champignons dans la cocotte et réchauffer sur feu doux. Servez avec le riz. :chef: |
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