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Asperges tièdes à la crème de morillesPosté par Lina dans la rubrique Légumes de printemps, le 22/04/2005 à 13h11 bonjour, Ingrédients : 6 pers pâte feuilletée (un rond) 1,5 kg d'asperges moitié blanches et moitié vertes 300 gr de morilles fraîches 1 échalote 1,5 dl de vin blanc 1 jaune d'oeuf 2 dl de crème liquide 25 gr de beurre ciboulettes, sel et poivre Découpez dans la pâte feuilletée 18 petits coeurs avec un emporte-pièce. Posez-les sur une plaque, puis badogeonnez- les de jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau, Mettez au four préchauffé à 200°C et faites cuire 8 à 10 mn en surveillant leur couleur. Coupez les asperges de la même longueur. Faites cuire les blanches 12 à 15 mn et les vertes 8 mn environ à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les tièdir sur un linge. Coupez la partir terreuse des morilles. Nettoyez-les rapidement dans de l'eau vinaigrée puis séchez-les dans du papier absorbant. Pelez et émincez finement l'échalote et faites-la dorer au beurre dans une sauteuse. Ajoutez les morilles, puis faites-les sauter 3 mn. Ajoutez la crème liquide et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une sauce bien veloutée. Assaisonner. Répartissez les asperges sur 6 assiettes, disposez les morilles, puis nappez-les de crème. Décorez avec les petits feuilletés avec quelques brins de ciboulette :faim2: |
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