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Amuse-Bouche du JardinierPosté par Lina dans la rubrique Idées pour buffets et apéritifs , le 20/04/2005 à 14h30 bonjour, Ingrédients : 4 pers - Pas de cuisson 150 gr de champignons de Paris 50 gr de pois gourmands (pois mange-tout) jeunes 1 petit-suisse à 40 % MG 1 petit oignon blanc 1 botte de ciboulette 8 radis roses 8 cuil à café de tapenade sel et poivre Peler et hacher l'oignon. Retirer les pieds des champignons et laver les chapeaux. Laver et égoutter les pois gourmands. Ciseler finement la ciboulette jusqu'à obtenir l'équivalent de 2 cuil à soupe. Mélanger le petit-suisse avec la ciboulette et l'oignon, saler, poivrer. Remplir les chapeaux de champignons avec cette farce. Ouvrir les pois gourmands en incisant le côté courbe avec la pointe d'un couteau. Les farcir de tapenade. Laver les radis et les couper en forme de fleur. En décorer les petits légumes farcis disposés sur un plateau. Pour être mangé crus, les pois gourmands doivent être jeunes et frais. Sinon, les cuire pendant 2 mn dans de l'eau bouillante salée avant de les farcir. :hmm: Tapenade : pour 300 gr environ : 20 filets d'anchois salés - 250 gr de grosses olives noires 50 gr de câpres - 1,5 dl d'huile d'olive - 1/2 citron 1 bte de miettes de thon à l'huile (facultatif). Dessaler les filets d'anchois sous l'eau froide. Dénoyauter les olives, les couper en 4 et les mixer, ou les passer à la moulinette, avec les anchois et les câpres. Ajouter l'huile et le jus de citron en mélangeant bien comme pour une mayonnaise. Vous pouvez éventuellement ajouter une petite boîte de miettes de thon. :toast: |
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