Feuilleté aux asperges


	Feuilleté aux asperges Posté par Lina dans la rubrique Légumes de printemps, le 19/04/2005 à 18h15 bonsoir, Ingrédients : 6 pers 6 feuilletés type bouchée à la reine 1 botte d'asperges 12 langoustines 500 gr de lotte 1 cuil à soupe de zestes de citron sel et poivre Pour la sauce : 1 jaune d'oeuf - 1 cuil à café de moutarde 6 brins de cerfeuil - huile d'olive - sel et poivre Découper la lotte en petits cubes. Eplucher les asperges, couper les pointes sur 5 cm env. Plonger les langoustines 4 mn dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir. Placer les pointes d'asperges dans le panier d'un cuit-vapeur, saler, poivrer, couvrir et les faire cuire 15 mn env. Elles doivent être tendres. Placer les cubes de lotte dans le panier d'un cuit-vapeur, saler, poivrer et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les faire cuire 12 à 15 mn. Décortiquer les langoustines. Effeuiller et hacher très finement le cerfeuil. Mettez le jaune d'oeuf dans un bol. Ajouter la moutarde, saler, poivrer. Fouettez à la fourchette en incorporant l'huile en très mince filet jusqu'à obtenir une consistance d'une mayonnaise. Ajouter le cerfeuil haché et mélanger délicatement. Placer au frais. Faites réchauffer les feuilletés au four pendant 10 mn. Mettez un peu de sauce dans le fond de chaque feuilleté. Répartir la lotte à l'intérieur puis les pointes d'asperges et les langoustines. Remettez un peu de sauce par dessus et servir. :faim: