Menu de fête "pour deux"


	Menu de fête "pour deux" Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 19/04/2005 à 06h39 bonjour, KOULIBIACS DE SAUMON Une pâte feuilletée de 250 gr 200 gr de filet de saumon 1/4 de chou vert 1 oeuf + 2 oeufs durs 2 échalotes hachées 50 gr de riz cuit 20 gr de beurre / aneth ciselée / sel et poivre Sauce au beurre : 2 échalotes - 100 gr de beurre 1 dl de vin blanc - sel et poivre Faites cuire les feuilles de chou émincées 5 mn à l'eau bouillante. Egoutter. Faites cuire le saumon à la vapeur 5 mn. Couper la chair en dés. Faites revenir les échalotes dans le beurre. Hors du feu, ajouter le chou, la saumon, le riz, les oeufs durs hachés et l'aneth. Saler et poivrer. Etaler la pâte. Découper 2 disques de 12 cm d diamètre. Garnissez la moitié de chaque disque de la préparation, fermez, badigeonner d'oeuf et soudez les bords. Mettez au four préchauffé à 210°C 20 mn. La sauce : faites cuire les échalotes hachées dans le vin. Laissez réduire. Au bain-marie, fouettez en incorporant le beurre en dés. GRENADINS DE VEAU ROSSINI AUX DEUX POMMES 4 grenadins de veau (médaillons épais) 4 tranches de foie gras de canard 1 truffe / 1 orange / 0,5 dl de madère 3 cuil à soupe d'huile / sel et poivre Galettes : 3 pommes de terre - 1 pomme - huille - sel et poivre. Râper les pommes de terre et la pomme épluchées. Salez et poivrez. Dans une petite poêle, chauffer 1 cuil à soupe d'huile. Faites-y cuire 1/4 de ce mélange, tassé en galette, 8 mn de chaque côté. Faites ainsi 3 autres galettes. Gardez-les au chaud. Dans une poêle, faites revenir les grenadins 5 mn de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez-les au chaud. Déglacer avec le madère et laissez réduire. Servez chaque grenadin surmonté d'une tranche de foie gras et d'une lamelle de truffe, accompagné des galettes, de la sauce et décorer de tranches d'orange. VACHERINS CARAMELISES A LA NOISETTE 2 fonds de vacherins meringués individuelles (vous pouvez le commander chez votre pâtissier) 1/4 de litre de glace à la noisette / 2 cuil à soupe de mendiants Pour le caramel : 80 gr de sucre en morceaux - 1/2 citron Garnissez les fonds de vacherin 1 heure à l'avance de 2 à 3 boules de glace et mettez au congélateur. 5 mn avant de servir, préparez le caramel avec le sucre en morceaux, 2 cuil à soupe d'eau et quelques gouttes de jus de citron. Pendant la cuisson du caramel, sortez les vacherins du congélateur et parsemez les boules de glace de mendiant (amandes, noisettes et pistaches, pignons). Dès qu'il est prêt, versez le caramel sur les vacherins et servez aussitôt. :fete: :toast2:


	Menu de fête "pour deux" Posté par PATRICK ASSNOW dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 25/07/2005 à 16h14 Bonjour... Je vois que dans votre recette il y a de la glace à la noisette. Où puis-je en trouver ? Cela fait quelques mois que j'en ai mangé, mon fils me demande souvent, et je n'en trouve plus... Merci d'avance. Patrick


	Menu de fête "pour deux" Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 25/07/2005 à 18h01 bonsoir, Vous trouvez cette glace dans les grandes surfaces ou chez un Glacier Bonne soirée à bientôt