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Entrecôtes marmelade d'oignons au portoPosté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 17/04/2005 à 15h57 bonjour, Ingrédients : 4 pers (cuisson au BQ ou au gril du four) Marmelade d'oignons au porto : 6 à 8 oignons rouges (500 gr env.) 2 cuil à soupe d'huile d'olive 4 cuil à soupe de sucre de canne 2 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge 1 dl de porto / 1 dl de bouillon de volaille 4 cuil à soupe de marmelade d'orange sel et poivre Entrecôtes : 4 entrecôtes de boeuf de 180 gr env. huile d'olive pour badigeonner / poivre et 1 orange Marmelade d'oignons : couper les oignons en rondelles. Faites dorer dans une grande poêle avec l'huile. Saupoudrer de sucre de canne. Etuver à la vapeur jusqu'à ce que le sucre caramélise un peu. Mouiller avec le vinaigre et le porto. Réduire jusqu'à évaporation de presque tout le liquide. Verser le bouillon de volaille et réduire de moitié. Retirer du fourneau. Ajouter la marmelade et mélanger. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Laisser refroidir. Entrecôtes : Badigeonnez-les d'huile d'olive. Détacher et ajouter les feuilles de thym et poivrer. Couper l'orange en tranches et les ajouter sur la viande. Recouvrir et laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur. Tempérer avant de les griller. Grillades : griller les entrecôtes à feu élevé pendant 1 mn de chaque côté. Finir de griller les entrecôtes selon les goûts de chacun 2 à 3 mn = saignant / 4 à 5 mn = à point et 5 à 7 mn = bien cuit. Griller les tranches d'orange juste avant de servir. Servir les entrecôtes avec les tranches d'orange et la marmelade d'oignons. :barbecue: :faim: |
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