Filets de sole aux champignons et aux tomates


	Filets de sole aux champignons et aux tomates Posté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 16/04/2005 à 21h47 bonsoir, Ingrédients : 4 pers 8 grands filets de sole sel marin et poivre 300 gr de petits champignons de Paris 2 cuil à soupe de beurre 1/2 citron pressé 2 tomates en dés 1 oignon haché 2 dl de vin blanc 1 dl de vermouth blanc 1 pot de crème aneth pour la déco Assaisonner les filets de sole et les plier. Faites fondre le beurre, ajouter les champignons et le jus de citron. Laisser refroidir 5 mn à couvert. Vider les champignons dans une passoire. Conserver le jus de cuisson. Faites revenir les oignons dans le beurre, ajouter le vin, le vermouth et les jus de cuisson des champignons et porter à ébullition. Déposer les filets de sole dans le court-bouillon, répartir les dés de tomates sur les filets et pocher à petit feu 5 mn. Retirer les filets de la casserole et les garder au chaud. Réduire le jus de moitié, ajouter la crème et poursuivre la cuisson 5 mn. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les champignons à la sauce. Verser la sauce dans des petites marmites de service, déposer les filets et faires cuire. Garnir avec l'aneth. Servir avec des pommes de terre saupoudrées de ciboulette. :faim2: